Parfaite pour les journées chaudes, cette soupe froide de tomates est une entrée incroyablement rafraîchissante et élégante. La saveur des tomates mûres est rehaussée par un zeste de citron et une touche surprenante de jus d’orange, qui apporte une note douce et acidulée. Servie glacée avec un filet de crème, c’est une version originale et raffinée du gaspacho.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 petit oignon
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de poivre noir
- 1 zeste de citron (juste la peau, sans le blanc)
- 750 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de fécule de maïs (Maïzena)
- 45 ml (3 cuillères à soupe) d’eau froide
- 125 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 125 ml de crème liquide entière
- Zeste d’orange râpé pour la garniture
- Sel, poivre
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux. Hachez finement l’oignon avec votre couteau de chef.
- Cuire la base : Dans une cocotte en fonte, placez les morceaux de tomates, l’oignon haché, la feuille de laurier, les grains de poivre, le zeste de citron et le bouillon.
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Obtenir le velouté : Retirez la feuille de laurier et le zeste de citron. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse.
- Lier la soupe : Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec l’eau froide. Incorporez ce mélange à la soupe et reportez le tout à ébullition en remuant, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement. Salez et poivrez.
- Refroidir et finaliser : Retirez la soupe du feu et incorporez le jus d’orange. Laissez la soupe refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Juste avant de servir, incorporez la crème liquide dans la soupe bien froide. Versez dans des bols et garnissez d’un peu de zeste d’orange râpé.
Conseils du Chef pour une Soupe Froide Réussie
- La Qualité des Tomates est Primordiale : Pour une soupe froide, le goût du produit de base est essentiel. Utilisez des tomates de saison, bien mûres et gorgées de soleil, pour un maximum de saveur.
- Le Duo Orange-Citron : Le zeste de citron infuse le bouillon pendant la cuisson pour apporter de la fraîcheur, tandis que le jus d’orange est ajouté à la fin pour une touche fruitée et sucrée. C’est un équilibre de saveurs très original.
- Servir Glacé : Cette soupe est à son meilleur lorsqu’elle est servie très froide. N’hésitez pas à la préparer la veille pour qu’elle ait bien le temps de refroidir et que les saveurs se développent.
