Changez du traditionnel velouté chaud avec cette surprenante soupe froide de potiron. La douceur de la purée de potiron est ici équilibrée par l’acidité de la tomate et la fraîcheur du lait, créant une entrée légère et originale. C’est une excellente façon de savourer les saveurs de l’automne d’une manière différente et rafraîchissante.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 900 ml de bouillon de bœuf (ou de légumes)
- 1 boîte de 200 g de tomates pelées, égouttées
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 225 g de purée de potiron (maison ou en conserve)
- 300 ml de lait, bien froid
- Ciboulette fraîche ciselée pour la garniture
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La mise en place : Sur une planche à découper, hachez finement l’oignon avec votre couteau de chef.
- Infuser le bouillon : Dans une cocotte en fonte ou une casserole, versez le bouillon. Ajoutez les tomates égouttées, l’oignon haché et la feuille de laurier.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que les saveurs s’infusent et que l’oignon soit tendre.
- Obtenir la base lisse : Retirez la feuille de laurier de la cocotte. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le bouillon et les légumes directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une base parfaitement lisse.
- Incorporer le potiron : Sur feu doux, incorporez la purée de potiron à la base de la soupe. Salez, poivrez et laissez frémir 2 minutes en remuant.
- Refroidir et finaliser : Retirez la soupe du feu et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Placez-la ensuite au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Juste avant de servir, incorporez le lait bien froid dans la soupe glacée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez dans des bols froids, parsemé de ciboulette fraîche ciselée.
Conseils du Chef pour une Soupe Froide Réussie
- Purée de Potiron Maison : Pour un goût optimal, réalisez votre propre purée. Faites simplement rôtir des morceaux de potiron au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mixez la chair. Le goût sera bien plus intense qu’avec une purée en conserve.
- Le Contraste des Saveurs : L’acidité de la tomate est essentielle dans cette recette pour venir équilibrer et réveiller la douceur parfois un peu fade du potiron. C’est ce qui rend cette soupe si intéressante.
- Une Texture Veloutée : Le lait est ajouté à la toute fin, dans la soupe froide. Cela permet de conserver une texture légère et veloutée, sans l’alourdir comme le ferait de la crème.
