Surprenez vos invités avec cette soupe froide d’avocat, une entrée incroyablement fraîche, simple et élégante. La texture est divinement onctueuse et veloutée, tandis que le jus de citron vient relever le goût délicat de l’avocat. C’est la recette parfaite pour une entrée estivale, un déjeuner léger ou un apéritif original servi en verrines.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 avocats bien mûrs
- 900 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1 petit oignon, haché finement
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre mou
- 10 ml (2 cuillères à café) de jus de citron
- Sel, poivre blanc du moulin
Préparation
- Infuser le bouillon : Dans une cocotte en fonte ou une casserole, versez le bouillon de volaille et ajoutez l’oignon finement haché. Portez à frémissement, couvrez et laissez infuser à feu très doux pendant 30 minutes.
- Préparer l’avocat : Pendant ce temps, sur une planche à découper, coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
- Dans un bol (ou directement dans le bol d’un blender), placez la chair des avocats, le beurre mou et le jus de citron. À l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, écrasez le tout pour obtenir une purée grossière.
- Mixer la soupe : Une fois le bouillon bien infusé, retirez-le du feu. Versez-le (en le passant au chinois si vous ne voulez pas de morceaux d’oignon) sur la purée d’avocat.
- Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le tout jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse et crémeuse.
- Assaisonner et refroidir : Goûtez la soupe et assaisonnez généreusement de sel et de poivre blanc. Placez la soupe au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle soit bien froide.
- Servez dans des bols ou des verrines, en décorant avec un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches (ciboulette, coriandre) ou des graines de sésame grillées.
Conseils du Chef pour une Soupe d’Avocat Réussie
- Le Choix des Avocats : Utilisez des avocats parfaitement mûrs (souples au toucher mais sans taches noires). C’est la garantie d’une soupe onctueuse et non amère.
- Le Jus de Citron est Crucial : Il a un double rôle. Il empêche l’avocat de s’oxyder et de noircir, et il apporte la touche d’acidité indispensable pour réveiller les saveurs et donner de la fraîcheur à la soupe.
- Servir Bien Frais : Cette soupe est à son meilleur lorsqu’elle est servie très froide. N’hésitez pas à placer les bols de service au réfrigérateur quelques minutes avant de servir pour un effet encore plus rafraîchissant.
