Épatez vos convives avec cette soupe froide d’asperges et d’amandes, une entrée d’une grande finesse et d’une belle originalité. La saveur végétale de l’asperge se marie à la perfection avec la douceur de la poudre d’amandes pour créer un velouté frais, léger et très savoureux. Parfait pour une mise en bouche lors d’un dîner chic ou pour une entrée estivale.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 boîte de 450 g d’asperges en conserve, égouttées
- 750 ml de bouillon de volaille (ou de légumes), froid
- 125 g de poudre d’amandes
- Sel, poivre blanc du moulin
Préparation
- La mise en place : Égouttez soigneusement les asperges. Sur une planche à découper, coupez délicatement les pointes de quelques asperges (environ 1/3) avec un couteau de chef et réservez-les pour la décoration.
- Mixer la base : Dans un grand bol ou le bol d’un blender, placez le reste des asperges (les 2/3 restants) avec la moitié du bouillon de volaille (environ 375 ml).
- Utilisez un mixeur plongeant pour mixer le tout jusqu’à obtenir une purée très fine et lisse.
- Infuser les saveurs : Versez cette purée dans une cocotte en fonte ou une casserole. Ajoutez le reste du bouillon froid, la poudre d’amandes, le sel et le poivre.
- Portez le mélange à ébullition, puis baissez immédiatement le feu et laissez frémir à découvert pendant 1 minute, juste le temps que les saveurs se mélangent.
- Refroidir la soupe : Retirez la soupe du feu. Vous pouvez la passer au chinois (tamis fin) pour une texture encore plus soyeuse si vous le souhaitez. Laissez-la refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Servez la soupe bien glacée dans des bols ou des verrines, garnie des pointes d’asperges que vous aviez réservées.
Conseils du Chef pour une Soupe Froide Réussie
- Le Choix des Asperges : La recette originale utilise des asperges en conserve pour plus de simplicité. Pour une saveur plus fraîche, vous pouvez bien sûr utiliser des asperges fraîches. Faites-les simplement cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres avant de les utiliser.
- La Texture : Pour un velouté d’une finesse absolue, l’étape (facultative) de passer la soupe au tamis après cuisson permet d’éliminer les dernières petites fibres d’asperges.
- Servir Bien Frais : Le secret d’une bonne soupe froide est de la servir glacée. Pensez à mettre vos bols de service au congélateur 15 minutes avant de servir pour un effet “frappé” très agréable.
