Découvrez la soupe nationale de l’Écosse, la “Cock-a-Leekie”. Ce plat rustique et ancestral est d’un réconfort absolu. Il s’agit d’un bouillon de poulet riche et savoureux, généreusement garni de poireaux fondants, de poulet effiloché et d’une touche de céréale rustique, l’orge perlé. C’est une soupe-repas complète, simple et parfaite pour se réchauffer durant les soirées fraîches.
Ingrédients
Pour 6-8 personnes :
- 1 poulet entier (environ 2 kg)
- 1 kg de poireaux
- 50 g d’orge perlé
- 2,5 litres d’eau
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- Préparation : Sur une planche à découper, préparez vos poireaux. Coupez les racines et la partie vert foncé la plus dure. Fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement pour retirer toute la terre. Émincez-les grossièrement avec votre couteau de chef. Rincez l’orge perlé à l’eau froide.
- Pocher le poulet : Dans une très grande cocotte en fonte, placez le poulet entier, l’eau et environ les trois quarts des poireaux émincés. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
- Cuire la garniture : Retirez délicatement le poulet de la cocotte et laissez-le tiédir sur une assiette. Écumez la surface du bouillon pour retirer les impuretés. Ajoutez le quart de poireaux restant et l’orge perlé rincé dans le bouillon. Salez et poivrez.
- Couvrez de nouveau et laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
- Effilocher le poulet : Pendant ce temps, une fois le poulet assez refroidi pour être manipulé, retirez la peau et les os. Effilochez ou coupez toute la viande en petits morceaux.
- Finaliser la soupe : Incorporez les morceaux de poulet dans la soupe. Laissez mijoter 5 minutes de plus pour bien réchauffer la viande. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud.
Conseils du Chef pour un Cock-a-Leekie Authentique
- Le Secret d’un Bouillon Riche : La saveur profonde de cette soupe provient de la cuisson lente du poulet entier, avec ses os. C’est ce qui crée un bouillon maison riche et authentique, bien supérieur à un bouillon cube.
- L’Orge Perlé, une Touche Rustique : L’orge perlé ajoute une agréable mâche et une touche campagnarde à la soupe. Il aide aussi à épaissir légèrement le bouillon. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du riz.
- La Tradition Écossaise : Pour une version encore plus traditionnelle, certains Écossais ajoutent une douzaine de pruneaux dénoyautés dans la soupe en même temps que l’orge. Cela apporte une touche sucrée-salée surprenante et délicieuse !
