Rien de tel qu’une bonne soupe de légumes maison pour un repas complet et réconfortant. Cette recette généreuse est pleine de légumes racines, de tomates et de haricots blancs pour un plat nourrissant et savoureux. Une partie des légumes est mixée pour créer une base épaisse et veloutée, tandis que le reste est laissé en morceaux pour une mâche agréable. C’est la soupe paysanne par excellence.
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 rutabaga (ou 2 navets)
- 2 pommes de terre
- 3 branches de céleri
- 1 boîte de 200 g de tomates concassées, égouttées
- 125 g de haricots blancs secs (trempés la veille) ou 1 boîte de 400g
- 1 feuille de laurier
- 125 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 50 ml d’huile
- 2 litres de bouillon de bœuf (ou de légumes)
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- La mise en place : La veille, faites tremper les haricots blancs secs. Le jour même, sur une planche à découper, préparez tous les légumes : hachez les oignons, et coupez les carottes, le rutabaga, les pommes de terre et le céleri en dés réguliers avec votre couteau de chef.
- Faire revenir les légumes : Dans une très grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile sur feu moyen. Ajoutez les oignons, les carottes, le rutabaga, les pommes de terre et le céleri. Faites-les revenir pendant 10 minutes en remuant.
- Mijoter la soupe : Ajoutez les tomates, les haricots blancs égouttés, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Versez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce que les légumes et les haricots soient très tendres.
- Créer une base liée : Retirez la feuille de laurier. Prélevez environ la moitié des légumes et du bouillon de la cocotte et versez-les dans un autre récipient. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez cette partie jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Finaliser la soupe : Reversez la purée de légumes dans la cocotte avec le reste des légumes en morceaux. Incorporez les petits pois.
- Portez de nouveau à frémissement et laissez cuire 5 à 10 minutes de plus, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez la soupe bien chaude, telle quelle ou avec une tranche de pain de campagne.
Conseils du Chef pour une Soupe Rustique Parfaite
- La Technique du “Mix Partiel” : Mixer seulement une partie de la soupe est une excellente astuce. Cela permet d’épaissir naturellement le bouillon et de lui donner une consistance riche et veloutée, tout en conservant de généreux morceaux de légumes pour une soupe consistante et agréable à manger.
- Le Rutabaga, un Légume à Redécouvrir : Le rutabaga (appelé “swede” en anglais dans la recette originale) est un légume racine au goût légèrement sucré et terreux. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par des panais ou des navets.
- Une Soupe Complète : Grâce aux pommes de terre et aux haricots blancs, cette soupe est un véritable plat unique, nourrissant et équilibré.
