Saumon Rôti et sa Sauce à l'Échalote et Pamplemousse

L’alliance surprenante et raffinée du saumon et des agrumes dans une sauce vibrante

Ce saumon rôti simple révèle toute son élégance lorsqu’il est nappé d’une sauce au pamplemousse rose qui marie parfaitement l’acidulé, le sucré et le piquant. La réduction de jus de pamplemousse, adoucie par le miel et relevée par le gingembre frais, crée un équilibre gustatif exceptionnel. Les suprêmes de pamplemousse et les fines lamelles de basilic ajoutés en fin de préparation apportent fraîcheur et texture pour une expérience culinaire aussi belle en bouche que dans l’assiette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de saumon sans peau (150 à 180 g chacun)

¼ de cuillère à café de sel (+ plus pour assaisonner)

2 pamplemousses roses

2 cuillères à café d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’échalote finement hachée

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

2 cuillères à café et demie de miel

1 pincée de piment de Cayenne

2 cuillères à café de jus de citron frais

2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé

Cuisson du Saumon

Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Assaisonnement : Déposez les filets de saumon dans un plat de cuisson légèrement huilé. Assaisonnez-les uniformément avec ¼ de cuillère à café de sel.

Rôtissage : Enfournez pour environ 18 minutes. Le saumon est parfaitement cuit lorsqu’il s’effeuille facilement à la fourchette mais reste moelleux à cœur. Le temps peut varier légèrement selon l’épaisseur des filets.

Préparation de la Sauce au Pamplemousse

Suprêmes de pamplemousse : Coupez les extrémités d’un pamplemousse puis placez-le debout sur une planche. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez la peau et le ziste en suivant la courbe du fruit. Détachez délicatement chaque suprême de ses membranes et coupez-les en deux. Réservez.

Jus de pamplemousse : Pressez le second pamplemousse pour obtenir environ 150 à 200 ml de jus frais. Les pamplemousses roses, plus doux et moins amers que les jaunes, sont idéaux pour cette recette.

Base aromatique : Dans une poêle moyenne, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée sans colorer.

Réduction de la sauce : Incorporez le gingembre râpé, le jus de pamplemousse, le miel et la pincée de piment de Cayenne. Portez à frémissement puis laissez réduire de moitié pendant environ 10 minutes à feu doux. La sauce doit napper le dos d’une cuillère.

Assaisonnement final : Hors du feu, ajoutez le jus de citron et goûtez pour ajuster avec du sel si nécessaire. La sauce doit équilibrer parfaitement le sucré, l’acide et le salé.

Assemblage et Finitions

Incorporation des suprêmes : Juste avant de servir, ajoutez délicatement les suprêmes de pamplemousse réservés et le basilic ciselé à la sauce tiède. Mélangez avec précaution pour ne pas briser les segments d’agrumes.

Dressage : Déposez les filets de saumon rôti sur des assiettes de service chaudes. Nappez généreusement de sauce au pamplemousse, en veillant à répartir les suprêmes et le basilic sur chaque portion.

Service : Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le saumon chaud et la sauce légèrement rafraîchissante.

Astuces pour une Sauce Parfaite

Choix des pamplemousses : Sélectionnez des pamplemouses roses lourds dans la main, signe de jutosité. Ils sont naturellement plus sucrés que les jaunes.

Contrôle de la réduction : Surveillez attentivement la sauce pendant la réduction – elle peut passer de parfaite à trop réduite très rapidement.

Texture du saumon : Pour un saumon plus rosé à cœur, réduisez le temps de cuisson à 15 minutes et laissez-le finir de cuire hors du four pendant 2-3 minutes.

Accompagnements Conseillés

Ce saumon s’accorde merveilleusement avec du quinoa nature, du riz basmati ou une purée de céleri-rave. Des asperges vapeur ou des haricots verts croquants compléteront idéalement ce repas léger et raffiné.