L’alliance parfaite entre la richesse du saumon et la fraîcheur croquante d’une salade de kale
La véritable star de ce plat est sans conteste la salade de kale. Marinée dans une vinaigrette citronnée, elle développe une texture tendre et une fraîcheur qui contrebalance parfaitement la richesse du saumon. Les pommes en allumettes, les dattes fondantes et les amandes toastées apportent un jeu de textures et de saveurs entre le croquant, le sucré et le salé. Un repas complet, sain et équilibré qui se prépare en un temps record.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de saumon avec peau (environ 150 g chacun, 2,5 cm d’épaisseur)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel kosher
- 1 bouquet de kale, côtes retirées, feuilles finement ciselées (environ 150 g)
- 4 dattes dénoyautées
- 1 pomme Honeycrisp (ou type Pink Lady)
- 4 cuillères à soupe de pecorino finement râpé
- 3 cuillères à soupe d’amandes effilées toastées
- Poivre noir fraîchement moulu
- 4 petits pains complets
Équipement
Une grande poêle antiadhésive est essentielle pour obtenir un saumon parfaitement doré sans qu’il ne colle. Un bol mélangeur permettra de bien imprégner le kale de la vinaigrette.
Préparation de la Salade de Kale
- Vinaigrette et massage du kale : Dans un grand bol mélangeur, fouettez énergiquement le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ¼ de cuillère à café de sel. Ajoutez le kale ciselé et mélangez bien pour que toutes les feuilles soient enrobées. Laissez reposer 10 minutes : l’acide du citron va attendrir le kale naturellement.
- Garnitures : Pendant ce temps, émincez finement les dattes en lamelles. Coupez la pomme en fins bâtonnets (julienne) sans la peler pour garder la couleur et les nutriments. Ajoutez les dattes, les pommes, le pecorino et les amandes toastées au kale.
- Assaisonnement final : Poivrez généreusement la salade, puis mélangez une nouvelle fois délicatement pour bien combiner tous les ingrédients. Réservez le temps de cuire le saumon.
Cuisson du Saumon
- Température du saumon : Sortez les filets de saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme.
- Assaisonnement : Juste avant la cuisson, assaisonnez généreusement les filets de saumon sur toutes les faces avec ½ cuillère à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre.
- Saisissage : Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante à feu moyen-doux. Augmentez ensuite le feu à moyen-vif. Déposez les filets de saumon côté chair vers le bas (peau vers le haut).
- Cuisson : Laissez cuire sans toucher pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme. Retournez délicatement les filets à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson côté peau pendant 2 à 3 minutes. Le saumon est cuit lorsqu’il est ferme au toucher mais encore moelleux à cœur.
Assemblage et Service
- Dressage : Répartissez la salade de kale aux pommes dans quatre assiettes. Déposez délicatement un filet de saumon poêlé sur le côté de chaque salade.
- Accompagnement : Servez immédiatement avec un petit pain complet légèrement toasté pour compléter ce repas équilibré.
Astuces pour un Résultat Optimal
- Massage du kale : N’hésitez pas à malaxer le kale avec la vinaigrette entre vos mains pendant une minute pour accélérer le processus d’attendrissement.
- Peau croustillante : Pour une peau de saumon ultra-croustillante, augmentez légèrement le feu lors de la cuisson côté peau et appuyez doucement sur les filets avec la spatule.
- Variante de noix : Remplacez les amandes par des noix de pécan ou des noix classiques toastées pour une saveur différente.
Conservation
La salade de kale se conserve étonnamment bien, jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le saumon, lui, est meilleur dégusté immédiatement. Les restes de saumon peuvent se consenter 1 jour au frigo et s’émietteront parfaitement sur la salade pour un déjeuner le lendemain.
