Description courte
Saumon nacré fondant, hollandaise veloutée citron-beurre. Élégance 30 min!
- Temps total : 30 min
- Portions : 4 portions élégantes
- Difficulty : Moyenne (sauce)
Cette recette = technique pro simplifiée. Court-bouillon = saumon blanc impeccable (pas bouilli!). Hollandaise bain-marie = stable, pas de coagulation. Parfait dîner semaine chic, brunch dimanche, ou souper amoureux. Fun fact: hollandaise “hollandaise” = beurre hollandais riche + technique française bain-marie. Duo gagnant depuis 1651!
Pas de panique sauce qui tourne: astuces anti-coagulation incluses + sauvetage si besoin. Mets ton tablier, ça va sentir l’élégance pure!
Ingrédients (4 portions élégantes)
🐟 Le saumon poché parfait (600g)
- 4 filets saumon frais 150g (peau off, sans arêtes)
- 1 L eau froide
- 200 ml vin blanc sec
- 1 citron jaune jus + zestes
- 1 oignon jaune tranché
- 1 carotte pelée rondelles
- 1 branche céleri
- 2 feuilles laurier
- 6 grains poivre noir
- 1 c. à soupe sel gros
🥚 Hollandaise traditionnelle (200 ml)
- 3 jaunes œufs frais (température ambiante!)
- 200 g beurre doux qualité (coupé dés 1cm)
- 2 c. à soupe jus citron frais
- 1 c. à soupe eau froide
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée poivre blanc moulu
- 1 pincée Cayenne optionnel
💰 Budget épicerie: 20-25$ total (5$/portion chic). Saumon frais = investissement goût!
Instructions pas à pas (30 min total)
- COURT-BOUILLON parfumé (10 min): Casserole grande: eau + vin + citron jus/zestes + oignon/carotte/céleri + laurier/poivre/sel. Porte frémissement (pas ébullition!). Cuit 5 min légumes tendres.
- SAUMON POCHÉ nacré (8 min): Filets saumon dans bouillon frémissant (85°C, petites bulles). Cuire 6-7 min (planche bois dessus). Sort écumoire → papier essui 2 min. Cœur rosé 62°C parfait!
- BAIN-MARIE hollandaise (10 min PARALLÈLE): Casserole eau frémissement. Bol métal dessus (PAS toucher eau!). Jaunes + eau froide + citron → fouette mousseux 2 min. Beurre dés 1à1 → fouette incorporé (ruban 3 min).
- SAUCE FINALE veloutée (2 min): Sel/poivre/Cayenne. Fouette hors feu 1 min brillante. Si trop épaisse: 1 c.à café eau chaude. Si coagule: 1 jaune + fouet vigoureux!
- ASSEMBLAGE chic (2 min): Saumon chaud assiette. 2 c.à soupe hollandaise nappée. Persil/citron zeste. Asperges/épinards côté. Servir IMMÉDIAT!
⏱️ Timing pro: T0 bouillon. T+5 saumon. T+10 hollandaise parallèle. T+25 plat! PRO: Hollandaise tiède bain-marie 30 min.
Astuces saumon hollandaise infaillibles
🎨 Variations élégantes
- Asperges: vapeur 8 min + hollandaise
- Œufs Benny: muffin + jambon + œuf poché
- Épicée: +1 c.à café estragon hollandaise
- Truite: même temps cuisson
🔄 Substitutions
- Saumon surgelé → décongèle frigo 12h
- Vin → +citron/eau
- Blender hollandaise → jaunes + citron mix + beurre filet
- Moins beurre → 150g + 50ml crème
⚠️ Erreurs fatales
- Bouillon ÉBULLITION = saumon sec!
- Jaunes FROIDS = coagulation
- Beurre CHAUD = sauce liquide
- Cuisson >8 min = sec
🛠️ Équipement
- Bol métal bain-marie
- Fouet sauce rigide
- Thermomètre sonde
- Écumoire poisson
Nutrition (1 portion 150g + sauce)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 380 kcal | 19% |
| Lipides | 28 g | 36% |
| Protéines | 32 g | 64% |
| Glucides | 2 g | 1% |
| Oméga-3 | 2.5 g | 175% |
*2000 kcal/jour. Oméga-3 saumon = cœur santé!
Accords saumon hollandaise parfaits
🥂 Vins blancs secs
- Sauvignon Blanc
- Chardonnay non boisé
- Chablis Premier Cru
🥬 Légumes vapeur
- Asperges vertes 8 min
- Épinards sautés ail
- Brocoli fleurettes
🍚 Accompagnements
- Riz basmati nature
- Pommes purée crémeuse
- Quinoa citron
📜 Histoire saumon hollandaise
1651: François Pierre La Varenne publie hollandaise (jaunes + beurre émulsion). Poché = technique française précise 62°C cœur rosé. Duo classique brasserie française depuis 1800s. Élégance simple = chic intemporel!
Version épicerie 2025: même raffinement, ingrédients accessibles, techniques infaillibles. Saumon poché + hollandaise = dîner 5 étoiles maison!
FAQ saumon hollandaise urgente
🔥 Hollandaise coagule?!?
1 jaune frais + 1 c.à soupe eau + fouet vigoureux 2 min hors feu. Sauvé!
🐟 Saumon sec???
Cuisson >8 min OU ébullition! Solution: 85°C frémissement + sonde 62°C cœur.
🌱 Hollandaise vegan?
Aquafaba + huile coco neutre + citron. Blender facile!
⏰ Sans bain-marie?
Blender: jaunes + citron mix + beurre chaud filet. 1 min total!
🔢 Sans thermomètre?
Saumon: opaque bords, rosé mini centre. Hollandaise: ruban tombe 3 sec.
