Un mariage raffiné entre sucré et acidulé
Ce saumon glacé à la grenade représente l’équilibre parfait entre sophistication et simplicité. La mélasse de grenade, avec son caractère à la fois sucré et acidulé, forme une base de glaçage qui caramélise magnifiquement sur le saumon dans l’air fryer, créant une croûte brillante et savoureuse qui contraste délicieusement avec la texture fondante du poisson. Pendant que le saumon cuit, la préparation d’une relish explosive de graines de grenade, de coriandre fraîche et de piment serrano apporte fraîcheur et piquant, coupant parfaitement la richesse du poisson. Le tout prêt en seulement 20 minutes, pour une occasion spéciale ou simplement pour égayer un dîner en semaine.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère à café et demi de sauce chili sucrée
- 1 cuillère à café et demi de sauce soja allégée en sel
- 1 gousse d’ail râpée
- 2 cuillères à café de miel
- Jus d’un citron vert
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
- 4 filets de saumon sans peau de 200 g chacun (partie centrale)
- 60 g de graines de grenade (arilles)
- 15 g de feuilles de coriandre fraîche, finement hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 piment serrano, épépiné et finement haché
Équipement spécialisé
La réussite de cette recette repose sur l’utilisation d’un air fryer d’une capacité de 6 litres, qui permet une cuisson rapide et uniforme tout en créant cette caramélisation parfaite du glaçage. Pour préparer la marinade, un bol mélangeur de taille moyenne sera idéal pour bien émulsionner tous les ingrédients du glaçage.
Préparation du glaçage et assaisonnement
- Dans un bol mélangeur, fouettez énergiquement la mélasse de grenade, la sauce chili, la sauce soja, l’ail râpé, 1 cuillère à café de miel, la moitié du jus de citron vert, 1/4 de cuillère à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre jusqu’à obtention d’une préparation homogène et légèrement épaissie.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le glaçage sur la surface supérieure des filets de saumon, en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Salez chaque filet avec 1/4 de cuillère à café de sel et poivrez légèrement pour équilibrer les saveurs.
Cuisson à l’air fryer
- Préchauffez votre air fryer à 200°C pendant 3 minutes si recommandé par le fabricant.
- Disposez les filets de saumon dans le panier de l’air fryer en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas, pour permettre une circulation d’air optimale et une cuisson uniforme.
- Faites cuire à 200°C pendant 6 minutes pour un saumon mi-cuit (centre encore rose) ou 7 minutes pour un saumon à point (centre opaque). La surface doit être brun doré avec des taches plus foncées et caramélisée sur toute sa surface.
- Vérifiez la cuisson en pressant délicatement le saumon avec une fourchette : la chair doit se détacher facilement en petits morceaux nets.
Préparation de la relish à la grenade
- Pendant la cuisson du saumon, préparez la relish en mélangeant dans un petit bol les graines de grenade, la coriandre hachée, l’huile d’olive, le piment serrano haché, la cuillère à café de miel restante, le reste du jus de citron vert, 1/4 de cuillère à café de sel et plusieurs tours de poivre.
- Incorporez délicatement tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement combinés, en préservant l’intégrité des graines de grenade pour maintenir les différentes textures.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant éventuellement un peu plus de jus de citron vert pour plus d’acidité ou de miel pour plus de douceur.
Assemblage et service
À l’aide d’une spatule, transférez délicatement les filets de saumon cuits sur un plat de service, en préservant la belle caramélisation obtenue à la surface. Répartissez généreusement la relish à la grenade sur chaque filet, en veillant à couvrir partiellement le saumon pour laisser apparaître la brillance du glaçage. Servez immédiatement pour profiter du contraste de températures entre le saumon chaud et la relish fraîche.
Conseils de perfectionnement
Adaptations et variantes
Si vous n’avez pas de mélasse de grenade, vous pouvez la remplacer par un mélange de 2 cuillères à soupe de concentré de grenade réduit avec 1 cuillère à café de miel. Pour une version moins épicée, remplacez le piment serrano par un quart de poivron rouge finement haché. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe hachées à la relish pour une fraîcheur supplémentaire.
Accompagnements suggérés
Ce saumon se marie parfaitement avec un quinoa léger ou du riz basmati pour absorber les délicieuses sauces. Des asperges rôties ou des haricots verts vapeur compléteront le plat en apportant une note végétale et croquante. Pour une présentation plus élégante, servez avec des quartiers de citron vert supplémentaires que vos convives pourront presser selon leur préférence.
Notes importantes sur la cuisson
Les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon le modèle et la marque de votre air fryer. Référez-vous toujours au guide du fabricant pour les réglages spécifiques. L’épaisseur des filets de saumon influence également le temps de cuisson – ajustez de 30 secondes à 1 minute supplémentaire pour les filets particulièrement épais.
