Salade de betteraves rôties: betteraves cuites au four jusqu’à fondantes, servies tièdes ou froides avec une vinaigrette acidulée, fromage (chèvre/feta) et un croquant (noix ou graines). Une entrée simple, chic, et ultra goûteuse.
Description courte
Betteraves sucrées caramélisées, vinaigrette qui réveille, fromage crémeux, noix croustillantes. C’est simple… mais ça fait restaurant.
- Temps total : 1h15
- Portions : 4
- Difficulty : Facile
Ingrédients (4 portions)
🧃 Betteraves rôties
- 4 betteraves moyennes (rouges ou mélange rouge/jaune)
- 1 c. à soupe huile d’olive
- Sel, poivre
🥬 Base salade
- 2 grosses poignées de roquette (ou jeunes pousses)
- 100 g fromage de chèvre émietté (ou feta)
- 1/2 tasse noix de Grenoble (ou pacanes, ou graines de tournesol)
- 1 petite échalote, hachée fin (optionnel)
🥣 Vinaigrette balsamique-moutarde
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 1/2 c. à soupe vinaigre balsamique
- 1 c. à thé moutarde de Dijon
- 1 c. à thé miel (optionnel, si tu veux plus rond)
- Sel, poivre
💡 Astuce “pas de mains rouges”: mets des gants ou frotte tes mains avec un peu d’huile avant de manipuler les betteraves.
Instructions pas à pas
- Cuire les betteraves (55–75 min): Préchauffe le four à 180°C. Lave les betteraves (sans les peler), sèche, frotte d’un peu d’huile, sale/poivre. Emballe chaque betterave dans du papier alu, dépose sur une plaque et cuis jusqu’à tendres.
- Refroidir + peler (10 min): Laisse tiédir. Coupe les extrémités puis retire la peau avec les doigts (elle doit glisser facilement).
- Couper (2 min): Coupe en quartiers ou en demi-lunes (selon ton look).
- Griller les noix (3–4 min): Poêle à sec, feu moyen, jusqu’à ce que ça sente la noix grillée. (Surveille: ça brûle vite.)
- Vinaigrette (2 min): Fouette huile + balsamique + Dijon + (miel). Ajuste sel/poivre.
- Monter la salade (2 min): Roquette au fond, betteraves par-dessus, fromage, noix, échalote. Verse la vinaigrette juste avant de servir.
⏱️ Timing parfait: Tu peux rôtir les betteraves la veille, puis monter la salade en 5 minutes le jour même.
Astuces & variations
🎨 Variations
- Agrumes: ajoute segments d’orange + zeste, style salade plus fraîche.
- Érable: remplace le miel par sirop d’érable et ajoute une pincée de romarin.
- Plus repas: ajoute lentilles, quinoa ou pois chiches.
- Fromages: chèvre (crémeux), feta (salé), bleu (plus punch).
🔄 Substitutions
- Roquette → épinards bébés (plus doux).
- Noix → pacanes, amandes, graines de citrouille.
- Balsamique → vinaigre de cidre (plus “pomme”).
- Sans laitier → remplace le fromage par avocat ou tahini citronné.
⚠️ Erreurs courantes
- Betteraves pas assez cuites: elles restent dures. Prolonge jusqu’à tendres.
- Vinaigrette trop tôt: la roquette tombe. Assaisonne à la dernière minute.
- Pas de croquant: ajoute noix/graines, sinon c’est monotone.
- Fromage en trop: garde-le en accent, pas en “bloc”.
🛠️ Équipement
- Plaque + papier alu.
- Bol + fouet pour la vinaigrette.
- Planche + couteau.
- Poêle pour torréfier noix/graines.
Nutrition (par portion)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 260 kcal | 13% |
| Lipides | 18 g | 23% |
| Protéines | 8 g | 16% |
| Glucides | 18 g | 6% |
| Fibres | 5 g | 18% |
*Base 2000 kcal/jour. Valeurs approximatives selon fromage/noix et quantité de vinaigrette.
📜 Petit contexte
Rôtir les betteraves entières au four (souvent enveloppées) est une méthode courante pour concentrer leur goût et obtenir une texture fondante, puis on les sert en salade avec une vinaigrette acidulée. [web:101][web:105]
