Salade césar au kale et quinoa
Description courte
César version “bol complet”: kale tendre (massé), quinoa rassasiant, sauce crémeuse, croûtons à l’ail, parmesan. Gros goût, bonne énergie.
- Temps total : 30–35 min
- Portions : 4
- Difficulty : Facile
Le quinoa, lui, c’est le move “bol complet”: ça donne de la texture, ça apporte des protéines, et ça rend la salade satisfaisante sans devoir ajouter une tonne de viande. Ensuite, on fait des croûtons simples à l’ail (croustillants, pas gras), et une sauce césar maison qui goûte riche sans être lourde.
On y va simple, efficace, et adaptable. Tu veux une version poulet? Je te donne l’option. Tu veux une version végé? Pareil. Tu veux une sauce sans anchois? Ça se fait aussi.
Ingrédients (pour 4 portions)
🥬 Base salade (kale + quinoa)
- 1 grosse botte de kale (environ 200–250 g), tiges dures retirées
- 3/4 tasse de quinoa cru (donne ~2 tasses cuit)
- Sel + poivre
- 1 c. à soupe de jus de citron (pour masser le kale)
- 1 c. à thé d’huile d’olive (optionnel, pour masser)
Astuce: enlève les grosses tiges du kale, sinon même massé ça reste “trop ferme”.
🍞 Croûtons à l’ail (rapides)
- 2 tasses de pain en cubes (pain de la veille = parfait)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail râpée (ou 1/2 c. à thé poudre d’ail)
- 1 pincée de sel
🧀 Garnitures
- 1/2 tasse de parmesan râpé fin (ou en copeaux)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Option croquant: 2 c. à soupe de graines de tournesol ou de courge
🥣 Sauce césar crémeuse (maison)
- 5 c. à soupe de mayonnaise
- 3 c. à soupe de yogourt grec (ou crème sûre)
- 1 c. à soupe de jus de citron (plus au goût)
- 1 c. à thé de moutarde Dijon
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- Option “césar classique”: 2 filets d’anchois écrasés (ou 1/2 c. à thé pâte d’anchois)
- Sel (avec prudence) + poivre
Option sans poisson: enlève les anchois et ajoute 1 c. à thé de sauce soja (petite quantité) pour le côté umami.
🍗 Option protéines (si tu veux en faire un gros souper)
- Poulet grillé tranché
- Ou pois chiches rôtis (croustillants)
- Ou œufs durs (quartiers)
Instructions pas à pas
- Cuis le quinoa (15 min):
Rince le quinoa à l’eau froide (ça enlève l’amertume). Mets 3/4 tasse quinoa + 1 1/2 tasse d’eau + pincée de sel. Porte à ébullition, couvre, baisse à feu doux 12–15 minutes. Éteins, laisse reposer 5 minutes puis égrène à la fourchette.Astuce: étale le quinoa cuit sur une assiette 5 minutes pour qu’il refroidisse plus vite (meilleure salade). - Fais les croûtons (10 min):
Four à 190°C. Mélange cubes de pain + huile + ail + sel. Étale sur une plaque. Cuis 8–10 minutes en brassant une fois à mi-cuisson.Astuce: tu veux doré + croustillant, pas brun foncé (sinon ça devient amer). - Prépare et masse le kale (5 min):
Déchire le kale en morceaux “bouchée”, retire les grosses tiges. Mets dans un grand bol. Ajoute 1 c. à soupe jus de citron + pincée de sel (et 1 c. à thé huile si tu veux). Masse 60–90 secondes.Astuce inline: tu sais que c’est bon quand le kale devient plus foncé et plus souple. - Fais la sauce (2 min):
Mélange mayo + yogourt + citron + Dijon + ail + Worcestershire (+ anchois si tu veux). Poivre. Goûte. Ajuste citron/sel.Astuce: commence léger en sel: parmesan + Worcestershire + anchois peuvent déjà saler. - Assemble (3 min):
Dans le bol: kale massé + quinoa tiède/froid. Ajoute 2/3 de la sauce, mélange. Ajoute parmesan et la moitié des croûtons, mélange encore. - Finition (2 min):
Ajoute le reste des croûtons au-dessus (pour garder le croustillant), un peu de parmesan, et beaucoup de poivre noir. - Repos (optionnel mais top) (10 min):
Laisse reposer 10 minutes: le kale “marinera” dans la sauce et sera encore meilleur.
Astuces et variantes
🎨 Variantes de saveurs
- Version poulet: ajoute du poulet grillé (paprika + ail + citron).
- Version pois chiches: pois chiches rôtis au four (190°C, 20 min) à la place du poulet.
- Version plus “piquante”: ajoute une pointe de piment (ou sriracha) dans la sauce.
- Version ultra croquante: ajoute pommes en bâtonnets ou radis tranchés fin.
🔄 Substitutions faciles
- Quinoa → couscous, riz, boulgour.
- Parmesan → pecorino, grana, ou une alternative végétale.
- Mayo → moitié mayo / moitié yogourt (plus léger).
- Sans gluten → croûtons pain sans gluten.
⚠️ Erreurs qui ruinent tout
- Ne pas masser le kale = “mâche infinie”.
- Mettre tous les croûtons dès le début = salade molle.
- Sur-saler la sauce = parmesan + condiments salent déjà.
- Quinoa trop chaud = ça “cuit” la sauce et ça devient lourd.
🛠️ Outils utiles
- Grande essoreuse à salade (ou torchon propre)
- Casserole + couvercle (quinoa)
- Râpe fine (ail + parmesan)
- Grande plaque (croûtons)
Nutrition (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Lipides | 28 g |
| Protéines | 16 g |
| Glucides | 48 g |
| Fibres | 9 g |
Valeurs approximatives selon la quantité de sauce, de parmesan et de croûtons utilisés.
Avec quoi servir
🍗 Protéines
- Poulet grillé citron-ail
- Saumon poêlé (si tu veux un plat plus “fancy”)
- Pois chiches rôtis croustillants
🥣 Extras
- Soupe légère (tomate ou légumes)
- Fruits frais en dessert
- Yaourt nature + miel
🥤 Boissons
- Eau pétillante citron
- Thé glacé maison
- Limonade gingembre
📜 Petit point technique (pour réussir à coup sûr)
Le “truc” qui transforme cette salade, c’est le massage du kale: ça casse un peu la rigidité des fibres et ça le rend plus tendre, surtout quand il repose quelques minutes dans une sauce acide (citron) et salée.
Le quinoa apporte une texture moelleuse et rend la césar plus rassasiante, sans changer l’esprit de la recette: sauce crémeuse + parmesan + croûtons.
Pour garder le contraste, ajoute les croûtons à la fin (ou garde-les à part si tu prépares d’avance).
FAQ salade césar kale-quinoa
🥬 Mon kale est trop dur, même après massage… pourquoi?
Souvent c’est parce que les tiges n’ont pas été retirées ou que les morceaux sont trop gros. Retire les grosses nervures, coupe plus petit, et masse 30 secondes de plus avec un peu de citron + sel.
🍞 Comment garder les croûtons croustillants si je meal-prep?
Garde les croûtons à part dans un contenant sec, et ajoute-les au moment de manger. Tu peux aussi garder la sauce séparée et assembler au dernier moment.
🐟 Je n’aime pas les anchois: je fais quoi?
Enlève-les. Pour garder le côté “umami césar”, ajoute un petit splash de sauce soja (petite quantité) ou un peu plus de parmesan + Worcestershire.
🥣 Ma sauce est trop épaisse…
Détends-la avec 1 à 2 c. à soupe d’eau, de lait, ou de jus de citron, jusqu’à la texture “nappe” que tu veux.
🍗 Je veux une version plus protéinée sans viande
Ajoute pois chiches rôtis, œufs durs, ou un peu plus de quinoa. Tu peux aussi ajouter du tofu croustillant.
