Quelle garniture utiliser ?
Nous avons garni nos roulés à la cannelle d’un glaçage maison avec une touche de sirop d’érable pour lui donner une touche automnale, mais n’hésitez pas à utiliser un glaçage au cream cheese simple comme dans notre recette de roulés à la cannelle classiques. Le glaçage n’est pas votre truc ? N’hésitez pas à les servir nature — ils seront toujours aussi chauds, réconfortants et délicieux. Si vous utilisez du glaçage, nous vous suggérons de glacer vos roulés pendant qu’ils sont encore chauds pour laisser le glaçage fondre légèrement dedans — croyez-nous, ça en vaut la peine.
Dois-je utiliser des noix de pécan ?
Nous avons ajouté des noix de pécan à la garniture pour un croquant supplémentaire, mais elles sont entièrement facultatives. Remplacez-les par des noix si c’est votre préférence, des fruits secs, ou laissez-les de côté complètement.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Pour vous réveiller avec le petit déjeuner d’automne le plus douillet imaginable, préparez ces roulés la veille ! Il suffit de les préparer jusqu’à la fin de l’étape 4, puis de placer votre moule de roulés au réfrigérateur pendant la nuit au lieu de les laisser lever sur le comptoir. Le lendemain matin, laissez-les simplement revenir à température ambiante sur le comptoir, en les laissant lever environ 1 heure (ou jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de taille). Ensuite, vous pouvez procéder comme d’habitude et les cuire !
Ingrédients pour des Roulés à la Cannelle à la Citrouille
Pour la pâte :
- Spray de cuisson
- Lait : 1/2 tasse (environ 120 ml), tiédi à 43°C (110°F).
- Levure sèche active : 1 sachet (7 g ou 0.25 oz).
- Farine tout usage : 4 1/2 tasses (plus un peu pour le plan de travail).
- Sucre granulé : 1/2 tasse.
- Cassonade tassée : 1/4 tasse.
- Sel casher : 2 cuillères à café.
- Purée de citrouille : 1 tasse.
- Grand œuf : 1, à température ambiante.
- Beurre : 4 cuillères à soupe, ramolli.
Pour la garniture :
- Beurre : 1/2 tasse (1 bâtonnet), ramolli.
- Cassonade tassée : 3/4 tasse.
- Cannelle moulue : 2 cuillères à soupe.
- Sel casher : 1/2 cuillère à café.
- Noix de muscade moulue : 1/4 cuillère à café.
- Clous de girofle moulus : 1/4 cuillère à café.
- Noix de pécan hachées : 1/2 tasse.
Pour le glaçage :
- Cream cheese : 113 g (4 oz), ramolli.
- Beurre : 4 cuillères à soupe, ramolli.
- Sucre en poudre : 1 tasse.
- Pincée de sel casher.
- Sirop d’érable : 2 cuillères à soupe.
Préparation des Roulés à la Cannelle à la Citrouille : Guide Détaillé
Étape 1 : Préparation de la pâte
- Graissez un bol moyen avec un spray de cuisson et mettez de côté. Dans un petit bol, saupoudrez la levure sur le lait tiède et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes.
- Ajoutez la farine, les sucres et le sel dans le bol d’un batteur sur socle et fouettez. Ajoutez le mélange de levure, la purée de citrouille et l’œuf aux ingrédients secs et mélangez à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur. Ajoutez le beurre 1 cuillère à soupe à la fois, en laissant chaque portion s’incorporer complètement avant d’ajouter la suivante. Continuez à mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme, environ 10 minutes. La pâte sera toujours collante mais s’étirera et se détachera des bords du bol. Placez la pâte dans le bol préparé, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant 1 heure ou 1 heure et demie. La pâte ne doublera pas tout à fait de volume, mais augmentera en taille et devrait reprendre lentement sa forme si vous la piquez.
Étape 2 : Préparation de la garniture et façonnage des roulés
- Pendant ce temps, préparez la garniture : Dans un bol moyen, utilisez une spatule en caoutchouc pour combiner le beurre, la cassonade, la cannelle, le sel, la noix de muscade et les clous de girofle.
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Graissez un plat de cuisson de 23×33 cm (9×13 pouces) avec un spray de cuisson. Farinez un plan de travail propre et déposez la pâte dessus, puis saupoudrez de farine supplémentaire. Étalez la pâte en un rectangle de 45 cm sur 35 cm (18×14 pouces). Étalez la garniture sur toute la pâte à l’aide d’une spatule coudée. Garnissez de noix de pécan hachées. En commençant par une extrémité longue, roulez la pâte fermement en un boudin. Coupez les extrémités et découpez le boudin en 12 roulés à la cannelle, d’environ 4 cm (1.5 pouces) de large chacun. Placez les roulés dans le plat préparé, côté coupé vers le haut, et couvrez d’un torchon. Laissez lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, 30 minutes de plus.
Étape 3 : Cuisson et glaçage
- Découvrez les roulés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 25 minutes. Laissez refroidir environ 20 minutes avant de glacer.
- Préparez le glaçage : Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique, battez le cream cheese et le beurre ensemble. Ajoutez le sucre en poudre et une pincée de sel et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez le sirop d’érable et battez jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Glacez les roulés encore tièdes à l’aide d’une spatule coudée.
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