Riz sauté au poulet et légumes

Pourquoi cette recette fonctionne

Le secret d’un bon riz sauté, c’est l’ordre : on cuit d’abord le poulet, puis les légumes, puis on “saisit” le riz à feu vif,
et on termine avec la sauce. En procédant ainsi, tu gardes des textures nettes et tu évites l’effet “riz bouilli”.

Autre point important : le riz froid (cuit à l’avance) est plus sec, donc il saute mieux.
Si tu pars de riz fraîchement cuit, il faudra le sécher rapidement pour ne pas obtenir un résultat trop mou.

Ingrédients (3 à 4 portions)

Riz

• 300 g de riz cru (jasmin ou basmati) OU environ 900 g de riz cuit (idéalement froid)
• 1 c. à soupe d’huile (pour la cuisson du riz sauté)

Poulet

• 350 à 450 g de blanc de poulet (ou hauts de cuisse désossés), coupé en petits dés
• 1 c. à soupe d’huile
• Sel, poivre
• 1/2 c. à café d’ail en poudre (optionnel) ou 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 c. à café de paprika doux (optionnel)

Légumes (au choix)

• 1 carotte (en petits dés)
• 1 poivron (en petits dés)
• 150 g de petits pois (surgelés ou frais)
• 2 oignons verts (ou 1 oignon jaune émincé)
• Option : 150 g de champignons émincés

Œufs (optionnel mais très classique)

• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Sauce (simple et efficace)

• 4 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de riz
• 1 c. à café de miel ou de sucre (optionnel)
• 1 c. à café d’huile de sésame (optionnel)
• Poivre noir
• Option : 1 c. à café de fécule de maïs + 2 c. à soupe d’eau (pour une sauce légèrement nappante)

Astuce : la sauce soja est déjà salée. Sale très légèrement le poulet, puis ajuste surtout à la fin.

Préparation du riz (si tu pars de riz cru)

Fais cuire le riz, puis égoutte si besoin et étale-le sur une grande assiette (ou une plaque) pour le laisser refroidir 15 à 20 minutes.
Plus il est sec, mieux il saute. Si tu peux, prépare le riz la veille et garde-le au réfrigérateur.

Préparation pas à pas

1) Préparer la sauce

Dans un bol, mélange sauce soja, vinaigre, miel (si utilisé), poivre, huile de sésame (si utilisée).
Si tu veux une sauce un peu nappante, mélange la fécule avec l’eau à part, puis ajoute-la au bol.
Réserve.

2) Cuire le poulet

Chauffe 1 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle, feu moyen-vif.
Ajoute le poulet, assaisonne (poivre, éventuellement ail/paprika), et fais cuire 5 à 7 minutes jusqu’à coloration et cuisson à cœur.
Réserve dans une assiette.

3) Cuire les légumes

Dans la même poêle, ajoute un filet d’huile si nécessaire.
Fais revenir carotte + poivron 4 à 6 minutes (ils doivent rester légèrement croquants).
Ajoute petits pois 2 minutes, puis l’oignon vert à la fin.
Réserve avec le poulet.

4) Option œufs brouillés (rapide)

Baisse un peu le feu, ajoute une goutte d’huile, verse les œufs battus (avec une pincée de sel),
brouille 30 à 60 secondes, puis repousse sur le côté de la poêle.

5) Sauter le riz

Remonte le feu.
Ajoute 1 c. à soupe d’huile, puis le riz froid.
Fais sauter 3 à 5 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que les grains se séparent bien et prennent un léger “toast”.

6) Tout rassembler et assaisonner

Remets poulet + légumes dans la poêle.
Verse la sauce en filet, mélange 1 à 2 minutes.
Goûte et ajuste : un peu plus de soja si besoin, ou un filet de vinaigre pour plus de peps.

Astuces pour un riz sauté qui ne colle pas

• Riz froid et sec : c’est le plus important.
• Poêle bien chaude : feu moyen-vif au moment de sauter le riz.
• Ne surcharge pas : si tu doubles les quantités, fais en deux fois.
• Sauce à la fin : si tu la mets trop tôt, le riz “cuit” au lieu de sauter.

Variantes faciles

Version “citron-gingembre”

Ajoute un peu de gingembre râpé pendant la cuisson des légumes et termine avec un filet de citron.
Très bon avec carotte + poivron.

Version “style bento”

Ajoute du concombre cru en dés au moment de servir (pas dans la poêle) pour une touche fraîche.

Version végétarienne

Remplace le poulet par des pois chiches bien égouttés, ou du tofu poêlé.
Garde la même logique de cuisson.

Conservation & réchauffage

Ce riz sauté se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour le réchauffer, privilégie la poêle à feu moyen avec un filet d’eau (ou un tout petit peu d’huile) pour retrouver une bonne texture.

• Réfrigérateur : 2 jours
• Réchauffage : poêle 4 à 6 minutes
• Congélation : possible, mais la texture des légumes sera un peu plus molle

FAQ

Je n’ai pas de wok, ça marche quand même ?

Oui, une grande poêle fonctionne très bien.
L’important est d’avoir assez de surface pour sauter le riz sans le tasser.

Mon riz est mou, pourquoi ?

Souvent : riz trop frais (encore humide) ou feu trop doux.
Étale le riz pour le sécher un peu et cuis à feu plus vif.

Je peux utiliser du riz complet ?

Oui. Il sera un peu plus ferme et plus “noisette”, mais il saute très bien s’il est bien refroidi.