Recette du Shepherd’s Pie

Shepherd’s Pie ou Cottage Pie ? La Petite Histoire d’un Classique

Avant de cuisiner, un peu d’histoire ! Saviez-vous que le nom du plat dépend de la viande utilisée ? Traditionnellement, le “Shepherd’s Pie” (la tourte du berger) est préparé avec de l’agneau haché. La version au bœuf haché, plus courante et accessible, porte en réalité le nom de “Cottage Pie” (la tourte de la chaumière). La recette que nous vous proposons aujourd’hui est donc techniquement un Cottage Pie, mais elle capture tout l’esprit rustique et généreux de l’original.

Les Ingrédients d’un Plat Réconfortant Parfait

• 1 kg de pommes de terre à purée (type Bintje, Russet) : Leur texture farineuse garantit une purée légère et absorbante.
• 2/3 de tasse (160 ml) de lait demi-écrémé ou entier : Pour le crémeux.
• 4 cuillères à soupe (60g) de beurre doux : Pour le goût et l’onctuosité.
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché : Pour une touche de fraîcheur et de couleur.
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé : Pour gratiner et ajouter une saveur de noisette.
• Sel et poivre noir du moulin.

Pour la garniture à la viande :

• 1 kg de bœuf haché maigre : Comme expliqué, c’est la base du Cottage Pie.
• 1 oignon jaune moyen, haché
• 2 carottes moyennes, en petits dés
• 3 gousses d’ail, émincées
• Herbes aromatiques : 2 cuillères à café de romarin frais et 2 cuillères à café de thym frais, hachés. Elles apportent une profondeur boisée typique des plats mijotés d’hiver.
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate : Pour l’intensité et la couleur.
• 1/2 tasse (120 ml) de vin rouge sec : Il ajoute une grande complexité à la sauce (l’alcool s’évapore complètement à la cuisson).
• 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf faible en sel
• 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire : L’ingrédient secret pour un goût “umami” riche et profond.
• 3 cuillères à soupe de farine : Pour lier la sauce et lui donner la consistance parfaite.
• 1 tasse de maïs surgelé et 1 tasse de petits pois surgelés : Pour la couleur et la douceur.
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou de tournesol.

La Préparation Pas à Pas : Le Guide Complet

1. La Purée de Pommes de Terre Onctueuse

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Placez-les dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez une bonne cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
2. Égouttez bien les pommes de terre. Dans la même casserole encore chaude, faites fondre le beurre avec le lait. Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée. Incorporez le persil haché, salez, poivrez et réservez.

2. La Garniture Riche et Savoureuse

1. Pendant que les pommes de terre cuisent, préchauffez votre four à 200°C (400°F).
2. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché, salez, poivrez et faites-le cuire en le brisant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. À l’aide d’une écumoire, retirez la viande de la poêle et réservez-la, en laissant environ 2 cuillères à soupe de gras de cuisson.
3. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l’oignon et les carottes. Faites-les revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez l’ail, le romarin et le thym, et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus, jusqu’à ce que les herbes embaument votre cuisine.
4. Remettez la viande dans la poêle. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur rouge brique. Déglacez avec le vin rouge, en grattant bien le fond de la poêle, et laissez réduire presque entièrement.
5. Incorporez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire. Portez à un léger frémissement. Saupoudrez la farine sur le mélange et remuez bien. Laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Enfin, ajoutez le maïs et les petits pois.

3. Le Montage et la Cuisson Finale

1. Versez la garniture à la viande dans un grand plat à gratin (type 33×23 cm).
2. Déposez des grosses cuillerées de purée sur la viande, puis étalez-la délicatement avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour couvrir entièrement la surface. Créez des motifs avec les dents d’une fourchette pour un joli rendu.
3. Saupoudrez le parmesan râpé sur la purée et poivrez légèrement.
4. Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne sur les côtés. Pour finir, placez le plat sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une croûte dorée et gratinée. Surveillez attentivement !
5. Laissez reposer le plat 10 minutes avant de le servir. Saupoudrez du persil restant pour la décoration.

Questions Fréquentes (FAQ) et Astuces de Conservation

• Comment rendre ce plat sans gluten ?
  La seule modification nécessaire est de remplacer la farine de blé par 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena), délayée dans un peu de bouillon froid avant de l’incorporer à la sauce.
• Puis-je faire une version à la dinde ou au poulet ?
  Absolument ! Utilisez du haché de dinde ou de poulet et un bouillon de volaille pour une version plus légère.
• Et une version végétarienne ?
  Remplacez le bœuf par un mélange de lentilles vertes du Puy et de champignons hachés pour une base riche en saveurs et en texture.
• Que servir en accompagnement ?
  Ce plat est très complet. Une simple salade verte avec une vinaigrette acidulée est parfaite pour apporter de la fraîcheur. Des haricots verts vapeur sont aussi une excellente option.
• Comment conserver les restes ?
  Le Shepherd’s Pie se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est souvent encore meilleur réchauffé ! Il se congèle aussi très bien (jusqu’à 1 mois).

Ce Shepherd’s Pie est bien plus qu’une simple recette, c’est une promesse de chaleur et de convivialité. C’est le plat d’hiver idéal, celui qui rassemble et qui réconforte. Une recette intemporelle, testée et approuvée par Cuisine & Astuce, pour vos grands repas de saison.