Qu’est-ce que le “Gâteau qui Pleure” ?
Ce dessert, originaire de Turquie (“Ağlayan Pasta”), est une véritable institution. Son nom intrigant ne vient pas d’une quelconque tristesse, mais de la magnifique cascade de ganache au chocolat qui s’écoule le long des parts lorsqu’on le découpe, comme des larmes de chocolat. C’est un gâteau généreux, familial, qui se caractérise par ses trois couches distinctes mais parfaitement harmonieuses : le biscuit spongieux et humide, la crème fraîche et légère, et le chocolat intense et brillant.
Les Ingrédients pour un Gâteau Spectaculaire
Pour un grand gâteau familial (environ 12 parts), dans un moule rectangulaire de 27×17 cm :
Pour la génoise au chocolat :
- 3 œufs à température ambiante
- 120g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (10g)
- 1 pincée de sel
- 80 ml d’huile végétale neutre (type tournesol ou pépins de raisin)
- 200 ml de lait à température ambiante
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 190g de farine T55
Pour imbiber la génoise :
- 180 ml de lait
- 15g de cacao en poudre non sucré
Pour la crème Chantilly :
- 500 ml de crème liquide entière (30-35% M.G.), très froide
- 30g de sucre glace
Pour la ganache au chocolat :
- 200 ml de crème liquide entière
- 250g de chocolat noir pâtissier de bonne qualité
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La Préparation Pas à Pas : Le Guide Complet
La recette est simple mais demande de respecter quelques étapes et temps de repos pour un résultat parfait.
- 1. Préparez la Génoise au Chocolat : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier avec un batteur électrique, fouettez les œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé pendant plusieurs minutes. Le mélange doit blanchir, tripler de volume et devenir très mousseux.
- Incorporez ensuite l’huile et le lait tout en continuant de fouetter à vitesse réduite. Dans un autre récipient, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le cacao en poudre et le sel. Ajoutez ce mélange de poudres en 2 ou 3 fois à la préparation liquide, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber l’appareil.
- Versez la pâte dans votre moule préalablement beurré et fariné. Enfournez pour environ 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir sèche.
- 2. L’Imbibage (le secret du fondant) : Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop d’imbibage. Faites simplement chauffer les 180 ml de lait avec les 15g de cacao en poudre et mélangez bien. Dès la sortie du four, piquez toute la surface du gâteau chaud avec un cure-dent ou une fourchette, puis versez immédiatement et uniformément le lait cacaoté dessus. Laissez le gâteau absorber le liquide et refroidir complètement.
- 3. La Crème Chantilly : Assurez-vous que votre crème, le bol et les fouets du batteur sont très froids. Versez la crème liquide dans le bol et commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Quand la crème commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une Chantilly bien ferme qui forme un “bec d’oiseau” au bout du fouet.
- 4. Le Montage et le Repos : Une fois le gâteau entièrement refroidi, étalez la crème Chantilly sur toute sa surface en une couche épaisse et régulière. Lissez bien le dessus avec une spatule. Placez le gâteau au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Cette étape de repos est indispensable pour que la Chantilly fige et que le gâteau se tienne.
- 5. La Ganache au Chocolat (la touche finale) : Juste avant la fin du temps de repos, préparez la ganache. Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat et attendez une minute sans y toucher. Mélangez ensuite doucement avec une spatule en partant du centre pour créer une émulsion. Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez-la tiédir une dizaine de minutes.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez la ganache tiède sur la couche de Chantilly bien froide. Inclinez le plat pour que la ganache recouvre toute la surface. Remettez au frais au moins 30 minutes avant de servir, pour que la ganache se fige légèrement.
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Les Secrets de Cuisine & Astuce pour un Gâteau Inratable
- Le secret d’une génoise ultra-fondante : Le secret réside dans l’imbibage du gâteau encore chaud. Les trous faits à la fourchette permettent au lait de pénétrer au cœur du biscuit, le rendant incroyablement moelleux et humide.
- Une Chantilly parfaite : Le froid est votre meilleur allié ! N’hésitez pas à placer le bol et les fouets du batteur au congélateur 15 minutes avant de commencer. C’est la garantie d’une crème qui monte parfaitement.
- La patience est une vertu : Ne sautez pas le temps de repos de 4 heures. Il est essentiel pour que la crème Chantilly durcisse et supporte le poids de la ganache sans se mélanger.
- Le service : Pour une belle découpe, utilisez un grand couteau dont vous aurez passé la lame sous l’eau chaude (et essuyée) avant chaque tranche. Et n’ayez pas peur si la ganache coule, c’est tout le charme de ce gâteau !
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Ce gâteau qui pleure est une véritable expérience de gourmandise. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre l’intensité du chocolat, la douceur de la génoise imbibée et la fraîcheur de la crème. C’est une recette spectaculaire mais accessible, que l’équipe de Cuisine & Astuce est ravie de vous avoir partagée. Préparez-vous à ne verser que des larmes… de joie !
