Dans cette recette de riz gluant à la mangue thaïlandais, vous apprendrez à préparer un riz gluant au lait de coco authentique, façon street food thaïlandaise, accompagné de mangue.
C’est parti pour cette recette !
Qu’est-ce que le Riz Glutin à la Mangue Thaïlandais ?
NOTE : Si vous voulez passer directement à la recette le plus rapidement possible, faites défiler jusqu’à la section vidéo et recette ci-dessous. Mais pour une explication plus approfondie de ce dessert thaïlandais, continuez à lire tout cet article.
En thaï, on l’appelle khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง). Khao neow (ข้าวเหนียว) signifie riz gluant, tandis que mamuang (มะม่วง) signifie mangue en thaï.
Dans la cuisine thaïlandaise, le riz gluant est l’amidon de base des cuisines du nord et du nord-est de la Thaïlande (Isaan), et il est également couramment utilisé dans toutes sortes de desserts thaïlandais.
Pour le riz gluant à la mangue thaïlandais, le riz gluant est cuit à la vapeur, mélangé avec une crème de coco épaisse et du sucre, associé à une mangue jaune douce parfaitement mûre, servi avec un peu de crème de coco supplémentaire sur le dessus pour le rendre encore meilleur, et enfin, des haricots mungo jaunes croustillants sont souvent saupoudrés sur le dessus.
Ingrédients pour Khao Neow Mamuang
Ingrédients dont vous aurez besoin :
Pour le riz gluant :
- 1 kg de riz gluant thaïlandais (ข้าวเหนียว)
- 800 ml de crème de coco (หัวกะทิ) – Si vous ne pouvez pas obtenir de lait de coco frais, c’est mon type préféré en brique.
- 150 g de sucre (น้ำตาลทราย)
- 1 cuillère à café de sel (เกลือ)
Pour la mangue :
- Mangues jaunes douces (มะม่วงนำ้ดอกไม้)
- 100 g de haricots mungo jaunes (ถั่วเหลือง) – facultatif
Pour la garniture de crème de coco :
- 200 ml de crème de coco (หัวกะทิ)
- 1/3 cuillère à café de sel (เกลือ)
Une très bonne qualité de crème de coco (ou de lait de coco en conserve ou en brique) et des mangues très juteuses et sucrées sont la clé pour réussir cette recette de riz gluant à la mangue thaïlandais.
Commencer par le Riz Glutin
Riz gluant
Le riz gluant thaïlandais sucré avec du sucre et de la crème de coco est une base populaire pour de nombreux desserts thaïlandais différents, et il est très important pour cette recette de riz gluant à la mangue.
Si vous avez un supermarché asiatique à proximité, cherchez du riz gluant thaïlandais, ou du riz glutineux thaïlandais, ou parfois on l’appelle riz doux thaïlandais (il est très différent du riz jasmin ordinaire, et différent du riz doux chinois).
Pour faire du riz gluant, vous pouvez utiliser ma recette de riz gluant thaïlandais. Cependant, vous voudrez le pré-rincer encore plus soigneusement pour enlever tout l’amidon extérieur de chaque grain de riz avant de le cuire à la vapeur.
Faire tremper et laver le riz à fond pour enlever tout l’amidon
J’ai lavé le riz environ 6 fois pour commencer, en frottant légèrement le riz pour enlever la majeure partie de l’amidon. Et puis j’ai laissé le riz tremper dans l’eau pendant 6 heures. C’est l’étape où il est préférable de s’y prendre à l’avance avant de commencer cette recette de riz gluant à la mangue afin d’avoir le temps de faire tremper le riz.
Une fois que vous avez rincé le riz six fois, lorsque vous ajoutez de l’eau à nouveau, l’eau doit être claire, pas laiteuse à cause de l’amidon. Si elle est laiteuse, rincez-la quelques fois de plus.
Une fois que votre riz gluant a trempé pendant environ 6 heures, égouttez-le, et il est temps de le cuire à la vapeur.
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de méthode de cuisson à la vapeur que vous souhaitez, mais assurez-vous simplement que le riz gluant est placé au-dessus de la vapeur dans une casserole et couvert.
J’ai utilisé le cuiseur vapeur traditionnel thaïlandais/laotien et j’ai cuit le riz gluant à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Crème de coco
Pendant que votre riz gluant cuit à la vapeur, vous pouvez commencer à préparer le mélange de sucre et de crème de coco.
Pour cette recette, vous ne voudrez utiliser que de la crème de coco, qui en thaïlandais s’appelle hua kati (หัวกะทิ). C’est le lait de coco le plus riche et le plus épais, il est donc plus riche en matières grasses et tout simplement incroyable.
Chauffer la crème de coco
Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez 800 ml de crème de coco et remuez-la en mouvements circulaires, dans une seule direction (assurez-vous de ne remuer que dans une seule direction ou la crème de coco pourrait commencer à cailler).
Ajoutez immédiatement 150 g de sucre et 1 cuillère à café de sel, et continuez à remuer doucement sur le feu, en vous assurant que le sucre se dissolve complètement.
Dès que la crème de coco arrive à ébullition et que le sucre est complètement dissous, éteignez le feu.
Mélanger la crème de coco avec le riz gluant chaud cuit à la vapeur
Votre riz gluant doit encore être chaud et fumant, et versez toute la masse de riz gluant dans un grand bol résistant à la chaleur.
Prenez le mélange de sucre et de crème de coco, et commencez par ajouter quelques cuillères et mélangez délicatement le tout dans le riz gluant.
Continuez à ajouter d’autres cuillères (cuillère par cuillère) et à remuer, mais vous voulez ajouter la crème de coco progressivement afin qu’elle reste collante mais ne devienne pas pâteuse.
Continuez à remuer, en ajoutant la crème de coco lentement.
Vous utiliserez toute la crème de coco, mais ajoutez-la petit à petit et mélangez, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement absorbée par le riz gluant.
Lorsque vous avez terminé, vous devriez avoir une texture presque de pudding de grains collants, et le riz devrait être brillant et scintillant grâce à toute cette saine graisse de coco.
À ce stade, le riz gluant est déjà prêt à être mangé, assurez-vous de le goûter, il devrait être un peu sucré, et très riche en goût de coco, avec juste un soupçon de salinité pour faire ressortir le goût de tout.
Couvrir votre riz gluant ou il deviendra croustillant
Lorsque vous préparez cette recette de riz gluant à la mangue, si vous ne prévoyez pas de manger le riz gluant immédiatement, il est préférable de le couvrir dans un sac en plastique ou un film plastique afin qu’il ne sèche pas ou ne devienne pas croustillant.
Normalement en Thaïlande, ce type de riz gluant n’est pas réfrigéré ou cela endommagerait la texture et le goût, il est donc généralement consommé dans les quelques heures suivant sa préparation. Cela fonctionnera toujours de le réfrigérer, mais il ne sera pas aussi bon.
Haricots Mungo pour la Garniture
Garnitures
Enfin, ces deux éléments sont facultatifs, mais ils sont couramment servis avec le riz gluant à la mangue en Thaïlande : de la crème de coco supplémentaire et des haricots mungo croustillants.
Pour la crème de coco supplémentaire, prenez les 200 ml restants de crème de coco, mettez-les dans une casserole à feu moyen, ajoutez une pincée de sel, et remuez doucement jusqu’à ce qu’elle bouille. Ensuite, mettez dans un bol pour servir à côté de votre riz gluant à la mangue.
Pour les haricots mungo jaunes (vous achetez du yellow mung daal), mettez un wok ou une poêle sur le feu à basse température, et faites frire à sec les haricots mungo pendant quelques minutes, en les remuant continuellement jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement et à devenir plus croustillants.
Parlons rapidement des Mangues Thaïlandaises
Mangues
Le riz gluant à la mangue ne serait pas complet sans mangue, et pour cette recette de riz gluant à la mangue, vous aurez besoin de mangues parfaitement mûres, à la texture soyeuse (pas les mangues filandreuses).
En Thaïlande, il existe plusieurs variétés de mangues utilisées pour le khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), mais l’une des plus courantes est appelée mamuang nam dokmai (มะม่วงนำ้ดอกไม้) – littéralement traduite par mangue eau de fleur.
Peler la mangue et la couper en lanières de la taille d’une bouchée
En ce qui concerne la cuisine thaïlandaise et spécifiquement les desserts thaïlandais, la présentation et la beauté sont extrêmement importantes.
Ainsi, les vendeurs de mangues ou ceux qui servent le riz gluant à la mangue prennent un soin extrême de leurs mangues, s’assurant qu’elles ne sont pas abîmées, mais belles et jaunes.
La plupart du temps en Thaïlande, la mangue est pelée du côté de la tige, en coupant de longues bandes de peau vers l’extrémité pointue. Une fois la première moitié pelée, elle est ensuite coupée de la graine, de sorte qu’il vous reste un « steak » de mangue d’un côté de la mangue, qui est ensuite coupé en grandes tranches de la taille d’une bouchée (cela pourrait être plus facile à comprendre avec la vidéo ci-dessous).
Assembler votre Riz Glutin à la Mangue
Combiner le tout
Une fois que tous les éléments de cette recette de riz gluant à la mangue thaïlandais sont prêts, il est temps de dresser une assiette.
Déposez un peu de riz gluant au lait de coco au fond d’une assiette ou d’un bol, coupez une mangue fraîche, saupoudrez de quelques haricots mungo croustillants, et enfin servez la crème de coco supplémentaire à côté.
La recette du riz gluant peut donner au total environ 10 à 15 portions, et vous pouvez vraiment ajouter autant ou aussi peu de mangue à chaque assiette que vous avez, ou comme vous le souhaitez.
Recette de Riz Glutin à la Mangue (ข้าวเหนียวมะม่วง)
- Temps : Le riz gluant est mieux trempé dans l’eau pendant environ 6 heures, mais après cela, cette recette ne prend qu’environ 30 minutes à réaliser.
- Taille de la recette : Le riz donne environ 10 à 15 portions, et il serait probablement préférable d’utiliser environ 1/2 mangue par portion.
- Ustensiles de cuisine : Cuiseur vapeur, casserole, wok / poêle à frire.
- Saveurs : Sucré.
4.9 sur 18 avis
Recette de Riz Glutin à la Mangue
- Temps de préparation : 6 heures
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 6 heures 30 minutes
Le riz gluant à la mangue, connu en thaïlandais sous le nom de khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), est l’un des desserts thaïlandais les plus célèbres. Pour le faire vous-même, il vous suffit de cuire du riz gluant, de le mélanger avec de la crème de coco et de le servir avec des mangues mûres et juteuses.
Auteur : Mark Wiens
Type de recette : Thaïlandais
Cuisine : Thaïlandaise
Portions : 10 – 15 portions
Ingrédients
Pour le riz :
- 1 kg de riz gluant thaïlandais (ข้าวเหนียว)
- 800 ml de crème de coco (หัวกะทิ)
- 150 g de sucre (น้ำตาลทราย)
- 1 cuillère à café de sel (เกลือ)
Pour les garnitures :
- 200 ml de crème de coco (หัวกะทิ)
- ⅓ cuillère à café de sel (เกลือ)
- Mangues jaunes douces (มะม่วงนำ้ดอกไม้)
- 100 g de haricots mungo jaunes (ถั่วเหลือง)
Instructions
1. Rincez le riz gluant 6 à 10 fois, en vous assurant que la majeure partie de l’amidon est éliminée et que l’eau est claire. Ensuite, faites tremper le riz submergé dans l’eau pendant environ 6 heures.
2. À l’aide d’un panier vapeur ou d’un autre type de cuiseur vapeur, faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit, puis mettez de côté.
3. Dans une casserole, ajoutez 800 ml de riz gluant à feu moyen, et remuez doucement dans une direction circulaire. Ajoutez 150 g de sucre et 1 cuillère à café de sel, et continuez à remuer et à cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Lorsque le mélange de crème de coco arrive à ébullition, éteignez le feu.
4. Mettez le riz gluant frais dans un bol à mélanger, et commencez à ajouter lentement le mélange de riz gluant et de sucre. Vous le combinerez entièrement, mais ajoutez-le cuillère par cuillère et incorporez-le lentement au riz. Une fois que tout est combiné, vous devriez obtenir un riz gluant brillant, presque une texture de pudding granuleux. Votre riz gluant est prêt, couvrez-le avec du film alimentaire pour qu’il ne devienne pas croustillant.
5. Dans une casserole séparée, ajoutez l’autre portion de crème de coco** et le sel, et remuez à feu doux. Portez à ébullition, puis éteignez le feu, et mettez de côté dans un bol. Ceci sera servi à côté du riz gluant à la mangue comme garniture.
6. Dans un wok ou une poêle à frire, à feu doux, faites frire à sec les haricots mungo jaunes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés. Mettez de nouveau ceci de côté comme garniture.
7. Pour la mangue, pelez d’abord la peau, puis coupez la chair de chaque côté du noyau de la mangue, et coupez la mangue en gros morceaux de la taille d’une bouchée.
8. Sur une assiette, ajoutez d’abord une portion de riz gluant, garnissez de mangue, saupoudrez de quelques haricots mungo, et servez la crème de coco supplémentaire à côté.
Notes
Pendant la saison des mangues en Thaïlande, vous trouverez du riz gluant à la mangue partout dans les rues – c’est l’un des desserts les plus populaires – et c’est aussi assez facile à faire. Savourez cette recette façon street food !