Ingrédients : Le Secret d’un Rêve Italien
Pour la crème pâtissière (Crema Pasticcera) :
- 2 tasses (480ml) de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 1/2 tasse (100g) de sucre
- 1/4 de tasse (30g) de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’1 citron (fortement recommandé)
Pour la pâte sablée (Pasta Frolla) :
- 2 tasses (250g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (100g) de sucre
- 1/2 tasse (115g) de beurre froid, coupé en petits dés
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la finition :
- 1/4 de tasse de pignons de pin (ou d’amandes effilées)
- Sucre glace pour saupoudrer
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Préparation : Le Savoir-Faire Pas à Pas
Ce gâteau se prépare en trois grandes étapes : la crème, la pâte, puis l’assemblage. Commencez toujours par la crème pour qu’elle ait le temps de refroidir.
- 1. Préparez la Crème Pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse (ne le faites pas bouillir). Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Versez très lentement la moitié du lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment pour ne pas cuire les jaunes. Reversez ensuite le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec un fouet, pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, incorporez la vanille et le zeste de citron. Versez la crème dans un plat, couvrez-la de film alimentaire directement au contact de la surface (pour éviter qu’une peau ne se forme) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
- 2. Préparez la Pâte Sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez les cubes de beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à ce qu’une boule de pâte souple se forme. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Divisez la pâte en deux boules : une légèrement plus grosse que l’autre (environ 2/3 et 1/3). Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pour 30 minutes.
- 3. Assemblez et Cuisez la Torta : Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez et farinez un moule à tarte ou à manqué de 22-24 cm de diamètre. Étalez la plus grosse boule de pâte sur un plan de travail fariné et foncez-en le moule, en faisant remonter les bords.
- Versez la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte et étalez-la uniformément. Étalez la seconde boule de pâte pour former un disque de la taille du moule et déposez-le délicatement sur la crème pour couvrir le gâteau. Soudez bien les bords en les pinçant.
- Piquez doucement le dessus avec une fourchette, puis parsemez de pignons de pin. Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Pour un résultat optimal, réfrigérez le gâteau au moins une heure avant de le trancher. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.
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Conseils et Astuces de Chef pour une Torta Parfaite
- La crème pâtissière : Le secret d’une crème lisse est la cuisson “à feu doux et en remuant sans arrêt”. Si malgré tout des grumeaux apparaissent, passez-la au mixeur plongeant quelques secondes.
- La pâte sablée : Utilisez toujours du beurre bien froid et ne pétrissez pas la pâte, contentez-vous de rassembler les ingrédients. C’est ce qui garantit sa texture fondante.
- Préparation à l’avance : Ce gâteau est encore meilleur le lendemain ! La crème et la pâte ont le temps de développer leurs arômes. Vous pouvez préparer la crème et la pâte jusqu’à 2 jours à l’avance et les conserver au frais.
- Une découpe nette : Pour des tranches parfaites dignes d’une pâtisserie, passez la lame d’un long couteau sous l’eau très chaude, essuyez-la rapidement, puis coupez. Répétez l’opération entre chaque tranche.
- Variations : Remplacez le zeste de citron par de l’orange, ou ajoutez un tourbillon de Nutella ou de confiture d’abricots sur la crème avant de refermer le gâteau.
Plus qu’un simple gâteau, la Torta della Nonna est un dessert qui raconte une histoire, un moment de partage et de douceur. C’est le genre de recette que l’on se transmet, pleine d’amour et de générosité. Avec ce guide de Cuisine & Astuce, vous avez toutes les clés pour faire entrer un peu de la magie de l’Italie dans votre cuisine. Régalez-vous !
