Recette de Banana Bread Parfait : Moelleux, Facile & Savoureux

C’est incontestable : une miche classique de banana bread est l’incarnation même de la pâtisserie maison simple. C’est peut-être une gâterie facile et rapide que l’on prépare lorsque nos bananes sont trop mûres, mais ne vous y trompez pas, ce pain rapide peut aussi être un pur délice. Si vous cherchez à faire le banana bread ultime — moelleux, dense et absolument bourré de saveur de banane —, ne cherchez pas plus loin que cette recette. Chez Astuce & Cuisine, nous croyons qu’une bonne recette se doit d’être à la fois délicieuse et accessible. La nôtre se prépare en un clin d’œil avec seulement quelques ingrédients du garde-manger, offre une saveur de banane intense et possède cette texture de mie parfaite et humide. Suivez nos meilleurs conseils pour tout savoir sur sa préparation :

Ce que les amateurs de cuisine en disent :

“Ma femme et moi faisons du banana bread depuis des années, et quand nous avons préparé celui-ci dimanche dernier, nous avons su que notre quête de la recette parfaite était terminée ! La recette est super facile à réaliser et a en même temps une saveur de banane intense. Nous continuerons à la faire pendant de nombreuses années !” – Rochesterocks

“Ce banana bread ne fait pas long feu dans ma cuisine ! C’est l’une des meilleures recettes que j’ai jamais essayées, et croyez-moi, j’en ai testé quelques-unes… Il a vraiment un goût de banane prononcé, ce que j’adore, et se prépare rapidement.” – noshynat

Ingrédients clés pour un Banana Bread réussi

Farine : Je préfère la farine tout usage pour les pains rapides comme le banana bread. Sa teneur modérée en protéines donne au pain juste assez de structure pour obtenir une mie douce et tendre.
Bicarbonate de soude : Notre agent levant réagit avec les ingrédients acides de la pâte — la cassonade et les bananes (qui deviennent acides en mûrissant) — pour donner au pain son gonflant.
Œufs : Les œufs jouent plusieurs rôles : ils lient, font lever, apportent de l’humidité et contribuent même à la coloration de la croûte.
Cassonade foncée et vanille : Dans cette recette, la banane a deux choristes de luxe. Les notes profondément caramélisées de la cassonade foncée et la richesse de la vanille amplifient et rehaussent la saveur de la banane, de la même manière qu’un espresso le ferait dans un gâteau au chocolat. Si vous n’avez pas de cassonade foncée, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez obtenir un résultat similaire en remplaçant par de la cassonade claire et 2 cuillères à café de mélasse non sulfurée.
Beurre : Beaucoup de recettes de banana bread utilisent de l’huile végétale, qui donne une miche légèrement plus humide et plus tendre que le beurre. Mais seulement légèrement, et on ne peut pas battre le beurre pour la saveur, à mon humble avis.
Bananes : Utilisez toujours des bananes extra-mûres ! Je parle de bananes qui sont, au minimum, tachetées partout. (Ces taches sont appelées “points de sucre” pour une bonne raison.) Et assurez-vous de bien mesurer les bananes écrasées pour obtenir la bonne quantité.

Préparation étape par étape pour un Banana Bread savoureux

Préparez le four et le moule : Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et préparez votre moule. Un moule à pain en métal de 21,5 cm x 11,5 cm est idéal, mais un moule de 23 cm x 10 cm peut faire l’affaire si c’est tout ce que vous avez. La miche sera alors un peu plus courte et plus dense. Graissez l’intérieur du moule avec un spray de cuisson, puis tapissez-le de papier sulfurisé, en laissant dépasser un peu sur les longs côtés pour servir de poignées. Vaporisez le papier sulfurisé et mettez le moule de côté.
Mélangez les ingrédients secs : Dans un bol moyen, fouettez la farine, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Mélangez les ingrédients humides : Dans un autre bol moyen, écrasez les bananes très finement avec une fourchette. Vous voulez une consistance aussi lisse que possible pour qu’elles se mélangent uniformément à la pâte. Ensuite, dans un grand bol, fouettez les œufs, la cassonade et le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les bananes écrasées et la vanille et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné (la pâte sera légèrement grumeleuse).
Incorporez les ingrédients secs : Changez pour une spatule en caoutchouc et incorporez délicatement les ingrédients secs dans les ingrédients humides juste jusqu’à ce que le tout soit mélangé et qu’il ne reste plus de traces de farine. Ne mélangez pas trop à cette étape, sinon vous développerez trop de gluten et obtiendrez une miche dense et caoutchouteuse. C’est un conseil essentiel d’Astuce & Cuisine pour une texture parfaite !
Remplissez le moule : Raclez la pâte dans le moule à pain préparé et lissez le dessus avec la spatule.
Cuisson : Faites cuire le banana bread sur la grille centrale du four jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent ou un testeur à gâteau inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides attachées, pendant 50 à 60 minutes. Transférez le moule sur une grille de refroidissement et laissez le pain refroidir dans le moule pendant au moins 1 heure. Ne sautez pas cette étape, car elle est essentielle pour que le pain prenne correctement. Enfin, soulevez le pain hors du moule en utilisant les poignées en papier sulfurisé, coupez-le en tranches et servez.

Conseils et astuces de notre Test Kitchen

Le meilleur moule à pain : Cette recette demande un moule à pain en métal de 21,5 cm x 11,5 cm, graissé et tapissé de papier sulfurisé avec un débordement pour faciliter le démoulage. Cette taille de moule permet d’obtenir un pain bien haut, mais vous pouvez utiliser un moule légèrement plus grand si vous n’avez que ça. Dans ce cas, surveillez le temps de cuisson, votre pain sera probablement prêt quelques minutes plus tôt.
Comment obtenir un banana bread bien moelleux : Bien que vous vouliez que votre banana bread soit bien cuit, il ne faut pas le cuire trop longtemps ; personne ne veut d’un pain sec ! Ne vous fiez pas uniquement à la couleur. Utilisez plutôt un cure-dent ou une brochette et insérez-le au centre du pain — s’il en ressort avec quelques miettes humides encore attachées, c’est parfait.
Comment ajouter des garnitures : De nombreux banana breads incluent des épices, des noix ou des pépites de chocolat. Je les adore, mais cette recette est conçue pour que la banane soit la star. Si vous préférez ajouter quelque chose, n’hésitez pas à incorporer 1 tasse de votre garniture préférée à la pâte — pépites de chocolat, noix, noix de pécan, etc.

Variations pour votre Banana Bread

Banana Bread au chocolat noir
Banana Bread aux noix
Banana Bread farci au cheesecake

Conservation du Banana Bread

Le banana bread peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Vous voulez qu’il reste parfaitement moelleux ? Placez un essuie-tout au fond du récipient, posez le pain dessus, puis recouvrez d’un autre essuie-tout avant de sceller. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Laissez le pain refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film plastique et du papier d’aluminium avant de le placer au congélateur pour un maximum de 3 mois. Une astuce d’Astuce & Cuisine pour toujours avoir un snack délicieux sous la main !