Ratatouille québécoise d’été: légumes du marché (courgettes, aubergines, poivrons, tomates), ail, herbes, et option petite touche de sirop d’érable pour arrondir l’acidité. Fondante, colorée, parfaite chaude, tiède ou froide.
Description courte
Légumes d’été bien fondants, sauce tomate rapide, herbes fraîches, et un goût “marché” qui crie terrasse.
- Temps total : 55 min
- Portions : 6
- Difficulty : Facile
Ingrédients (6 portions)
🥬 Légumes du marché
- 1 aubergine, en cubes
- 2 courgettes, en demi-lunes ou cubes
- 2 poivrons (rouge + jaune si possible), en lanières
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 5 à 6 tomates bien mûres, en dés (ou tomates italiennes)
🫒 Assaisonnement
- 4 à 6 c. à soupe huile d’olive
- Sel, poivre
- Thym + origan (frais ou séché)
- 1 feuille de laurier (optionnel)
- Persil plat ou basilic (à la fin)
- 1 à 2 c. à thé sirop d’érable (optionnel)
💡 Astuce: Coupe les légumes à taille similaire pour une cuisson plus uniforme (et un look plus beau).
Instructions pas à pas
- Pré-saler l’aubergine (optionnel mais utile): sale légèrement, laisse 10 minutes, puis éponge.
- Base aromatique: dans une grande casserole, chauffe l’huile et fais tomber l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à translucide, puis ajoute l’ail 1 minute.
- Cuire en étapes: ajoute aubergine, fais dorer; ajoute courgette, puis poivrons. L’idée est de garder de la mâche en évitant de tout “bouillir”.
- Ajouter les tomates: ajoute tomates + thym/origan + laurier. Laisse mijoter 15–20 minutes, à découvert, jusqu’à texture fondante.
- Twist québécois (option): ajoute 1–2 c. à thé de sirop d’érable en fin de cuisson, juste pour arrondir.
- Finition: ajuste sel/poivre, ajoute persil/basilic au service.
Astuces & services
- Encore meilleure le lendemain (les saveurs se mélangent).
- À servir: sur riz, pâtes, couscous, ou avec pain grillé + fromage.
- Version “meal prep”: portionne et congèle; réchauffe doux à la poêle.
📜 Petit contexte
La ratatouille est un plat de légumes du sud de la France (aubergines, tomates, courgettes, poivrons, oignons, ail) et une approche courante consiste à cuire les légumes séparément/à étapes avant de les réunir, pour garder leur personnalité et éviter la bouillie. [web:91]
