Ce plat magnifique et savoureux vous transportera dans les champs ensoleillés de la Provence. Ce plat vibrant capture l’essence de l’été avec son mélange de légumes frais et d’herbes aromatiques. Notre version comprend de la courge tendre, des tomates juteuses, des aubergines terreuses et des poivrons doux, le tout cuit dans une sauce tomate riche infusée d’ail, de thym, de persil et de basilic. Ce plat simple mais élégant est une façon saine et délicieuse de profiter des meilleurs produits d’été. Qu’elle soit servie en accompagnement ou en plat principal, la ratatouille est une délicieuse ode aux produits de saison et à l’art de la cuisine française.
Temps Total
- Temps total : 1h 30 min
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 8 portions)
Légumes
- 2 aubergines
- 6 tomates Roma
- 2 courges jaunes (squash)
- 2 courgettes
Sauce
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon blanc moyen, coupé en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
- Sel casher, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 795 g (28 oz) de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de basilic frais finement tranché
Assaisonnement aux herbes
- 2 cuillères à soupe de basilic frais finement tranché
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
- Sel casher, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 190˚C (375˚F).
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, coupez les aubergines, les tomates, la courge et les courgettes en rondelles d’environ 1 mm (¹⁄₁₆ de pouce) d’épaisseur, puis mettez de côté.
- Préparer la sauce : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle de 30 cm (12 pouces) allant au four, à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez les tomates concassées. Remuez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Retirez du feu, puis ajoutez le basilic. Remuez une fois de plus, puis lissez la surface de la sauce avec une spatule.
- Disposez les légumes en tranches alternées (par exemple, aubergine, tomate, courge, courgette) sur la sauce, en commençant par le bord extérieur vers le centre de la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préparer l’assaisonnement aux herbes : Dans un petit bol, mélangez le basilic, l’ail, le persil, le thym, le sel, le poivre et l’huile d’olive. À l’aide d’une cuillère, versez l’assaisonnement aux herbes sur les légumes.
- Couvrez la poêle de papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 40 minutes. Découvrez, puis faites cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Servez chaud en plat principal ou en accompagnement. La ratatouille est également excellente le lendemain – couvrez de papier d’aluminium et réchauffez dans un four à 180˚C (350˚F) pendant 15 minutes, ou simplement au micro-ondes jusqu’à la température désirée.
Bonne dégustation !