Ragout de boulettes à la mijoteuse
Description courte
Boulettes tendres qui se tiennent, sauce brune épaisse et parfumée, cuisson lente qui fait tout le travail. Gros comfort, zéro panique.
- Temps total : 5 h 45 à 6 h 30
- Portions : 6 à 8
- Difficulty : Facile
1) On manipule la viande le moins possible (sinon ça durcit).
2) On donne une mini saisie rapide aux boulettes (goût + tenue).
3) On épaissit à la fin, pas au début, pour garder une sauce lisse et contrôlée.
Niveau saveur, on va chercher le côté “temps des fêtes” mais en version universelle: un peu de cannelle, de muscade, une pointe de clou de girofle… rien d’agressif, juste assez pour que tu fasses “OK wow, c’est ça le goût!”. Et si tu veux une version plus douce (ou plus épicée), je te donne des réglages clairs dans les astuces.
Prends ta mijoteuse, un poêlon (juste pour dorer), et on part ça.
Ingrédients (pour 6 à 8 portions)
🥩 Boulettes (environ 28 à 34)
- 700 g de porc haché (ou moitié porc / moitié veau)
- 1 oignon, haché très fin
- 2 gousses d’ail, hachées fin
- 1 œuf
- 3/4 tasse de chapelure (panko ou fine)
- 1/3 tasse de lait (ou eau)
- 1 c. à soupe de persil (frais haché ou séché)
- 1 c. à thé de sel (ou au goût)
- Poivre noir au goût
Option anti-défaisage (si tu veux des boulettes ultra solides): 1 c. à soupe de fécule de maïs OU 1 c. à soupe de farine, ajoutée dans le mélange.
🍲 Bouillon parfumé (base du ragoût)
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de muscade moulue
- 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu (pas plus, c’est puissant)
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (optionnel mais ça aide)
- Sel et poivre (à ajuster à la fin)
🥣 Épaississant (à la fin, pour contrôler la sauce)
- 3 c. à soupe de farine (ou farine grillée si tu en as)
- 3 c. à soupe d’eau froide (ou bouillon froid)
Option sans gluten: remplace par 2 c. à soupe de fécule de maïs + 2 c. à soupe d’eau froide.
🥕 Option légumes (fortement recommandé si tu veux un plat plus complet)
- 2 carottes en rondelles
- 2 branches de céleri en dés
- 200 g de champignons tranchés
Instructions pas à pas
- Prépare la base du ragoût (5 min):
Mets le bouillon dans la mijoteuse. Ajoute laurier, cannelle, muscade, clou de girofle, Worcestershire. Si tu mets des légumes, ajoute-les maintenant.Objectif: une base parfumée qui va “infuser” pendant la cuisson. - Fais le mélange à boulettes (5 min):
Dans un grand bol, mélange viande + oignon + ail + œuf + chapelure + lait + persil + sel + poivre. Mélange doucement, juste pour combiner.Astuce: plus tu mélanges, plus ça durcit. Stoppe dès que ça se tient. - Façonne (5 min):
Forme des boulettes de 3–4 cm (taille “grosse noix”). Dépose-les sur une assiette.Astuce: mains légèrement humides = ça colle moins. - Saisie rapide (6–8 min):
Dans un poêlon chaud avec un filet d’huile, dore les boulettes rapidement (2 côtés suffisent). Elles ne doivent pas cuire à cœur, juste prendre de la couleur.Pourquoi: ça donne du goût et ça aide les boulettes à rester intactes en cuisson lente. - Cuisson mijoteuse (LOW 5h30–6h / HIGH 3h–3h30):
Transfère les boulettes dans la mijoteuse, couvre, et laisse cuire.Astuce: évite de brasser fort au début. Si tu dois bouger, fais-le en secouant doucement la cuve. - Épaissis la sauce (10–15 min):
À la fin, mélange farine + eau froide dans un bol (slurry). Verse doucement dans la mijoteuse en brassant délicatement. Laisse épaissir 10–15 minutes en HIGH.Astuce: si tu veux une sauce plus épaisse, ajoute un 2e petit slurry (1 c. à soupe farine + 1 c. à soupe eau). - Finition (2 min):
Retire les feuilles de laurier. Goûte et ajuste sel/poivre. Si tu veux “réveiller” la sauce: une mini touche de vinaigre (1 c. à thé) ou un filet de citron. - Repos (5 min):
Laisse reposer 5 minutes avant de servir. La sauce se stabilise et nappe mieux.
Astuces et variantes
🎨 Variantes de saveurs
- Version “plus riche”: ajoute 2 c. à soupe de beurre à la fin (juste avant d’épaissir).
- Version épicée: ajoute 1/2 c. à thé de piment (cayenne ou flocons) dans le bouillon.
- Version herbes: double le persil + ajoute un peu de thym frais.
- Version “pattes” (si tu aimes): ajoute 1 patte de porc blanchie, mais c’est optionnel et plus “tradition”.
🔄 Substitutions faciles
- Porc → veau, bœuf, dinde, ou mélange.
- Farine → fécule de maïs (sans gluten).
- Lait → eau (si tu n’as rien, ça marche quand même).
- Worcestershire → sauce soja légère (un peu moins).
⚠️ Erreurs qui ruinent tout
- Brasser fort au début = boulettes qui se défassent.
- Trop de girofle = goût “médicinal”.
- Épaissir dès le départ = sauce qui colle/qui tourne.
- Cuisson trop longue en HIGH = boulettes plus fermes.
🛠️ Outils utiles
- Mijoteuse 5–6 L
- Poêlon (idéalement fonte)
- Cuillère en bois + fouet (pour le slurry)
- Sonde de cuisson (optionnel)
Nutrition (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 470 kcal |
| Lipides | 24 g |
| Protéines | 30 g |
| Glucides | 32 g |
| Sodium | Variable (selon bouillon) |
Valeurs approximatives selon la viande, le bouillon et l’épaisseur de la sauce.
Avec quoi servir
🥔 Côtés qui matchent
- Purée de pommes de terre (la sauce adore ça)
- Riz blanc ou riz jasmin
- Pâtes (spaghetti, macaroni, nouilles larges)
🥗 Fraîcheur
- Salade verte vinaigrette citron
- Concombres vinaigre-sucre
- Chou croquant (coleslaw léger)
🥤 Boissons
- Eau pétillante + citron
- Thé glacé maison
- Ginger beer
📜 Petit point technique (pour réussir à coup sûr)
Les épices “chaudes” (cannelle, muscade, girofle) sont souvent utilisées dans les ragoûts de boulettes traditionnels, et une sauce épaissie avec une farine (souvent grillée) donne le côté “velours” typique. [web:31][web:35]
Pour la sécurité alimentaire, les boulettes de viande hachée (porc, bœuf, veau) devraient atteindre 71°C à cœur si tu utilises un thermomètre. [web:37]
FAQ ragoût de boulettes
🍖 Pourquoi mes boulettes se défont en mijoteuse?
Souvent: mélange trop mou (pas assez de chapelure/œuf), ou tu brasses trop tôt. Ajoute un peu de chapelure (ou une c. à soupe de fécule) et évite de remuer fort pendant la 1re heure.
🥣 Sauce trop liquide: je fais quoi?
Fais un slurry farine + eau froide et ajoute-le à la fin, puis laisse épaissir 10–15 minutes. Sinon, laisse couvercle entrouvert un moment pour réduire.
🌶️ J’ai mis trop d’épices chaudes… c’est rattrapable?
Oui: ajoute un peu plus de bouillon, et une touche d’acidité (un filet de citron) peut équilibrer. Évite d’ajouter encore du sucre si c’est déjà “parfumé”.
❄️ Est-ce que ça se congèle bien?
Oui, très bien. Refroidis complètement, portionne, congèle. À la réchauffe, ajoute un petit splash de bouillon si la sauce a trop épaissi.
🥩 Je peux changer la viande?
Oui. Porc + veau = très tendre. Bœuf = plus “burger”. Dinde/poulet = plus maigre (ajoute lait + chapelure pour éviter le sec).
