Poutine au poulet : la recette facile (frites croustillantes, fromage en grains et sauce brune

Le principe d’une bonne poutine au poulet

Une poutine classique repose sur trois éléments : des frites, du fromage en grains et une sauce brune chaude.
La version “au poulet” ajoute une garniture, mais le secret reste le même : un montage minute et une sauce à la bonne texture.

Le fromage en grains est l’ingrédient signature : il fond légèrement sous la sauce, mais garde une texture particulière.
Si tu remplaces par du fromage râpé, tu obtiens un plat bon, mais le résultat ne ressemble plus vraiment à une poutine.

Ingrédients (2 à 4 portions)

Frites

• 1,2 kg de pommes de terre (spécial frites)
• Huile (four : 2 à 3 c. à soupe / friture : huile de cuisson)
• Sel fin

Fromage

• 250 à 300 g de fromage en grains

Poulet

• 350 à 450 g de poulet cuit (effiloché ou en morceaux)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou beurre, optionnel)
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail râpée)
• Poivre noir
• Une pincée de sel (si nécessaire)

Sauce brune rapide (maison)

• 600 ml de bouillon de volaille (ou moitié volaille / moitié bœuf, selon ton goût)
• 2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 140 ml d’eau froide (pour délayer la fécule)
• Poivre noir
• 1 c. à café de sauce soja (optionnel, pour donner du “fond”)
• 1 c. à café de concentré de tomate (optionnel, pour la couleur et la rondeur)

Astuce : si ton poulet est déjà bien assaisonné (ex. poulet rôti), fais simple.
Le goût principal vient de la sauce brune + fromage en grains + frites.

Préparation pas à pas

1) Préparer les pommes de terre

Coupe les pommes de terre en frites régulières.
Rince-les deux fois à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis sèche-les très soigneusement.
Ce détail aide vraiment à obtenir des frites plus croustillantes.

2) Cuire les frites (four ou friture)

Option A : frites au four (simple)

Préchauffe le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
Mélange les frites avec 2 à 3 c. à soupe d’huile et une pincée de sel.
Étale en une seule couche sur une grande plaque et cuis 30 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson.

Option B : frites en double cuisson (style snack)

Première cuisson à 150–160°C pendant 6 à 8 minutes (cuire l’intérieur), puis deuxième cuisson à 180–190°C pendant 2 à 4 minutes (dorer/croustiller).
Égoutte et sale tout de suite.

3) Préparer la sauce brune (texture nappante)

Délaye la fécule dans l’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Fais frémir le bouillon dans une casserole, puis verse le mélange en fouettant.
Laisse épaissir 1 à 3 minutes à feu doux.

Ajuste ensuite :
si c’est trop épais, ajoute un peu d’eau chaude ou de bouillon ;
si c’est trop liquide, laisse frémir 1 à 2 minutes de plus.
Poivre, puis ajoute (si tu veux) une pointe de sauce soja ou de concentré de tomate.

4) Préparer le poulet (rapide et juteux)

Dans une poêle, chauffe 1 c. à soupe d’huile.
Ajoute le poulet cuit, paprika, ail, poivre, et fais revenir 2 à 4 minutes juste pour le réchauffer et le parfumer.
Ne le dessèche pas : l’idée est de le garder tendre.

5) Montage minute (l’ordre est important)

Mets les frites bien chaudes dans un bol ou une assiette creuse.
Ajoute le fromage en grains, puis répartis le poulet chaud.
Nappe immédiatement de sauce brune bien chaude et sers tout de suite.

Astuce montage : pour garder plus de croustillant, verse la sauce en plusieurs petites louches,
plutôt qu’un seul gros “bain” de sauce.

Astuces pour une poutine au poulet “vraiment bonne”

• Montage minute : c’est le meilleur moyen d’éviter les frites molles.
• Sauce brune : elle doit napper, pas être “gélatineuse” ni trop liquide.
• Fromage : s’il est très froid, laisse-le 15 minutes à température ambiante pour une fonte plus agréable.
• Poulet : réchauffe-le doucement à la poêle, sans trop cuire.
• Service : bols/assiettes légèrement chauds = poutine plus agréable plus longtemps.

Variantes faciles (sans changer l’esprit)

Poutine au poulet “reste de poulet rôti”

Effiloche les restes de poulet rôti et réchauffe-les avec une cuillère de sauce brune (ou un peu de bouillon).
Tu obtiens une garniture ultra tendre et rapide.

Poutine au poulet et oignons verts

Ajoute un peu d’oignon vert émincé au moment de servir pour une touche fraîche.
Ça équilibre très bien le côté riche de la sauce.

Poutine “plus légère” (four + sauce plus légère)

Fais les frites au four et utilise un bouillon moins salé.
Garde la sauce juste nappante, pas trop épaisse.

Conservation

Une poutine se mange idéalement minute.
Si tu veux t’organiser, conserve séparément : frites (à part), poulet (à part), sauce (à part), fromage (au frais),
puis réchauffe et assemble au dernier moment.

FAQ

Je n’ai pas de fromage en grains, je fais quoi ?

Le meilleur remplacement “dépannage” est un cheddar très jeune en petits cubes, mais la texture ne sera pas identique.
Si tu peux, cherche du fromage en grains : c’est vraiment ce qui fait la poutine.

Quelle sauce choisir : volaille ou bœuf ?

Avec du poulet, une sauce à base de bouillon de volaille est très logique.
Tu peux aussi mélanger volaille + bœuf pour une sauce plus foncée et plus “snack”.

Pourquoi ma sauce fait des grumeaux ?

Ça arrive quand la fécule est ajoutée directement dans le liquide chaud.
Délaye toujours la fécule dans de l’eau froide avant de l’ajouter.