Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le poulet :
- 500 g de filets de poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
Pour la garniture :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert (ou jaune)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 g de noix de cajou grillées non salées
- Huile végétale
Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin (ou sauce d’huître)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Préparation
- La mise en place : Le succès de ce plat repose sur une bonne préparation. Sur votre planche à découper, coupez le poulet en cubes d’environ 2 cm. Taillez les poivrons et l’oignon en carrés de taille similaire avec votre couteau de chef. Hachez l’ail.
- Mariner le poulet : Dans un bol, mélangez les cubes de poulet avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et la fécule de maïs. Cette technique simple (le “velveting”) rendra le poulet incroyablement tendre. Dans un autre petit bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce.
- Saisir le poulet : Faites chauffer un filet d’huile dans votre wok en acier inoxydable sur feu vif. Faites dorer les cubes de poulet sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire.
- Le poulet est cuit lorsqu’il est bien doré et opaque. Pour une cuisson juteuse et sécuritaire, vérifiez que les plus gros morceaux atteignent 74°C avec un thermomètre de cuisson. Réservez le poulet cuit.
- Cuire les légumes : Dans le même wok, ajoutez les oignons et les poivrons et faites-les sauter 3 à 4 minutes. Ils doivent rester croquants. Ajoutez l’ail haché et cuisez 30 secondes de plus.
- Assembler le plat : Remettez le poulet dans le wok. Versez la sauce et portez à ébullition en remuant pour bien enrober tous les ingrédients. Laissez épaissir 1 minute.
- Coupez le feu puis ajoutez les noix de cajou. Mélangez une dernière fois et servez immédiatement avec du riz blanc parfumé.
Conseils pour un Poulet aux Noix de Cajou Réussi
- La Magie de la Fécule : Ne sautez pas l’étape de l’enrobage du poulet avec la fécule de maïs. Elle crée une fine couche protectrice qui garde le poulet incroyablement tendre et juteux pendant la cuisson à haute température.
- Les Noix de Cajou : à la Fin ! Pour qu’elles conservent tout leur croquant, les noix de cajou doivent être ajoutées au tout dernier moment, une fois le feu éteint. Utilisez des noix déjà grillées pour un maximum de saveur.
- La Chaleur Vive du Wok : Comme pour tous les sautés, un feu vif est essentiel. Cela permet de saisir les ingrédients rapidement pour qu’ils restent croquants et pleins de saveur, sans devenir mous.
