Difficulté : facile |
Portions : 4 à 6
Pourquoi cette recette marche (à tous les coups)
Un bon poulet rôti, c’est surtout une question de méthode : une peau bien sèche pour dorer, un assaisonnement placé au bon endroit (pas seulement à l’extérieur), une température adaptée, et un temps de repos obligatoire pour garder le jus dans la viande.
Les pommes de terre cuisent dans les sucs du poulet : elles deviennent croustillantes sur les bords, fondantes au centre, et ultra parfumées. Avec une seule plaque ou un grand plat, tu as un repas complet, économique et très satisfaisant.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
Base
- 1 poulet entier (1,3 à 1,8 kg)
- 1,2 kg de pommes de terre (chair ferme idéalement)
- 2 oignons (optionnel, mais excellent)
- 1 tête d’ail (ou 6 gousses)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre (optionnel, pour une peau plus dorée)
- Sel fin + poivre noir
Herbes & parfums (au choix)
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence, ou thym + romarin
- 1 c. à café de paprika doux (optionnel)
- 1 c. à café d’ail en poudre (optionnel)
- 1 citron (optionnel, pour farcir le poulet)
Pour la sauce (facultatif mais conseillé)
- 250 ml d’eau chaude ou bouillon de volaille
- 1 c. à café de moutarde (optionnel)
- 1 c. à café de maïzena (si tu veux une sauce un peu nappante)
Astuce : si tes pommes de terre sont grosses, coupe-les en quartiers. Si elles sont petites, garde-les entières (ou en deux). L’important est d’avoir des morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
Matériel
- 1 grand plat à rôtir (ou une plaque profonde)
- 1 grille (optionnelle, mais top pour une peau plus croustillante)
- 1 thermomètre de cuisine (optionnel, mais précision parfaite)
- 1 pince ou une grande cuillère pour arroser
Préparation étape par étape
1) Préchauffer et préparer le plat
Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Prépare un grand plat : ajoute un filet d’huile au fond.
Épluche les pommes de terre (ou brosse-les si tu gardes la peau), puis coupe-les en morceaux réguliers.
Épluche les oignons et coupe-les en gros quartiers.
2) Sécher le poulet (le secret de la peau dorée)
Sors le poulet de son emballage, retire les abats si besoin, puis sèche-le soigneusement avec du papier absorbant.
Plus la peau est sèche, plus elle va croustiller au four. Sale et poivre l’intérieur du poulet.
3) Assaisonner “dessous + dessus”
Dans un petit bol, mélange : huile d’olive, herbes, paprika (si utilisé), un peu de sel et de poivre.
Badigeonne le poulet, puis glisse une petite noisette de beurre (ou un peu d’huile) sous la peau au niveau des blancs si tu peux, sans déchirer.
Cette astuce aide les blancs à rester moelleux.
4) Garnir le poulet (optionnel mais très bon)
Mets dans la cavité : une moitié de citron + quelques gousses d’ail + une branche de thym.
Ça parfume la chair pendant la cuisson. Si tu n’aimes pas le citron, fais juste ail + herbes.
5) Installer pommes de terre + oignons
Dispose les pommes de terre et les oignons dans le plat, sale légèrement et ajoute un filet d’huile.
Pose le poulet au centre, sur les légumes (ou sur une petite grille si tu en as).
Ajoute les gousses d’ail entières (en chemise) autour : elles vont confire et devenir tartinables.
6) Cuisson : doré dehors, juteux dedans
Enfourne à 200°C pendant 20 minutes pour lancer la coloration, puis baisse à 180°C.
Continue la cuisson environ 45 à 70 minutes selon le poids (compte souvent 35 à 40 min par kilo).
Arrose le poulet toutes les 20 minutes avec le jus du plat : c’est simple et ça fait une vraie différence.
Si les pommes de terre colorent trop vite, remue-les et replace-les dans le jus.
Si le plat paraît sec, ajoute 100 à 200 ml d’eau chaude (petit à petit).
7) Vérifier la cuisson (sans stress)
Le moyen le plus fiable est le thermomètre : vise environ 74°C au cœur de la cuisse (sans toucher l’os).
Sans thermomètre : pique entre la cuisse et le corps, le jus doit sortir clair et non rosé.
8) Repos obligatoire (sinon tu perds le jus)
Sors le poulet du four et laisse-le reposer 10 à 15 minutes, simplement posé sur une planche.
Pendant ce temps, remets les pommes de terre au four 10 minutes si tu les veux encore plus croustillantes.
Faire une sauce rapide (facultatif)
Verse le jus du plat dans une petite casserole, ajoute 250 ml d’eau chaude ou de bouillon, puis fais frémir 3 à 5 minutes.
Pour une sauce un peu nappante : mélange 1 c. à café de maïzena avec 2 c. à soupe d’eau froide, ajoute, puis remue 1 minute.
Tu peux aussi ajouter une petite cuillère de moutarde pour donner du caractère.
Astuces pour un poulet rôti parfait
- Peau croustillante : poulet bien sec + four bien chaud au départ.
- Blanc moelleux : un peu de matière grasse sous la peau + ne surcuis pas.
- Pommes de terre top : morceaux réguliers + un peu d’huile + remuer 1 à 2 fois.
- Goût : n’oublie pas de saler l’intérieur du poulet, pas seulement l’extérieur.
- Repos : 10 minutes minimum avant de découper.
Variantes (selon ton frigo)
Version “ail-citron”
Ajoute plus de citron (zeste sur les pommes de terre, un filet de jus en fin de cuisson) et plus d’ail confit.
Très bon avec une salade verte.
Version “paprika fumé” (sans piquant)
Remplace le paprika doux par du paprika fumé et ajoute une pincée d’origan.
Tu obtiens un goût plus “grillade” même au four.
Version “moutarde & herbes”
Mélange 1 c. à soupe de moutarde avec l’huile et les herbes pour badigeonner le poulet.
Ça donne une croûte parfumée très agréable.
Idées d’accompagnements (en plus ou à la place)
- Salade verte vinaigrette (simple et efficace).
- Légumes rôtis : carottes, courgettes, patate douce.
- Riz ou couscous nature pour profiter de la sauce.
- Petits pois ou haricots verts pour un côté “repas classique”.
Conservation & réutilisation (anti-gaspi)
Le poulet rôti se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Pour le réchauffer sans le dessécher, ajoute une cuillère de sauce (ou un peu d’eau) et chauffe à feu doux ou au four couvert.
Idées pour recycler les restes
- Sandwich poulet-effiloché : poulet + salade + sauce légère.
- Gratin rapide : poulet + pommes de terre + crème + fromage (10 à 15 min au four).
- Soupe express : bouillon + légumes + poulet effiloché.
- Salade complète : poulet froid + maïs + concombre + sauce yaourt.
FAQ
Quelle température pour un poulet rôti ?
Une bonne méthode : chaud au départ (200°C) pour dorer, puis 180°C pour cuire à cœur sans brûler.
L’idée est d’obtenir une peau bien colorée tout en gardant la viande juteuse.
Comment éviter que les pommes de terre soient molles ?
Ne surcharge pas le plat : les pommes de terre doivent être en une couche autant que possible.
Remue 1 à 2 fois et ajoute un filet d’huile si besoin.
Je n’ai pas de thermomètre, je fais comment ?
Pique près de la cuisse : si le jus est clair, c’est généralement bon.
Et n’oublie pas le repos : il termine la cuisson et stabilise les jus.
