La recette de poulet pané croustillant qui rivalise avec vos restaurants japonais préférés
Ce poulet katsu maison atteint la perfection entre sa croûte extérieure ultra-croustillante grâce aux panko et sa chair intérieure restée incroyablement juteuse. Servi avec un riz sauté au gingembre frais et au bok choy qui apporte une note légère et végétale, ce plat complet marie les textures et les saveurs avec brio. La sauce katsu, légèrement sucrée et fruitée, vient lier l’ensemble pour une expérience authentique et réconfortante.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 125 g de farine tout usage
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 100 g de chapelure panko
- 4 escalopes de poulet (environ 150 g chacune)
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (+ plus pour la friture)
- 3 gousses d’ail, hachées menu
- 2 cuillères à café de gingembre frais pelé et haché
- 3 petites têtes de bok choy (environ 350 g), émincées
- 500 g de riz blanc cuit et refroidi
- 3 oignons nouveaux, émincés finement
- Sauce katsu, pour servir
Équipement
Deux grandes poêles antiadhésives sont nécessaires pour cuire simultanément le poulet et le riz. Des bols mélangeurs peu profonds faciliteront la panure. Une grille de refroidissement permettra au poulet de rester croustillant.
Panure du Poulet Katsu
- Préparation des stations : Disposez la farine, les œufs battus et la chapelure panko dans trois bols mélangeurs séparés et peu profonds. Cette organisation en ligne assure un processus de panure fluide.
- Assaisonnement et panure : Assaisonnez généreusement les escalopes de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. Passez chaque escalope d’abord dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent, puis dans l’œuf battu en laissant s’égoutter, et enfin dans la chapelure panko en appuyant légèrement pour une adhérence parfaite.
- Repos : Déposez les escalopes panées sur une assiette propre. Laisser reposer 5 minutes permet à la panure de bien fixer pendant la cuisson.
Cuisson du Poulet Katsu
- Chauffage de l’huile : Versez environ 1 cm d’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen-élevé. L’huile est à température lorsqu’une miette de panko y grésille immédiatement.
- Saisissage : Déposez délicatement les escalopes dans l’huile chaude sans overcrowder. Faites cuire 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant.
- Retournement et fin de cuisson : Retournez les escalopes et poursuivez la cuisson environ 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la seconde face soit également bien dorée et que le poulet soit cuit à cœur.
- Égouttage : Transférez le poulet sur une grille posée sur une plaque de cuisson plutôt que sur du papier absorbant. Cette technique préserve le croustillant sur toutes les faces. Salez légèrement immédiatement en sortant de l’huile.
Préparation du Riz au Gingembre et Bok Choy
- Sauté d’arômes : Pendant la cuisson du poulet, chauffez 1½ cuillères à soupe d’huile végétale dans une seconde grande poêle à feu vif. Ajoutez l’ail et le gingembre hachés et faites revenir 30 secondes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et parfument.
- Cuisson du bok choy : Ajoutez le bok choy émincé, salez et faites sauter environ 1 minute en remuant constamment jusqu’à ce qu’il commence à flétrir légèrement.
- Incorporation du riz : Ajoutez le riz cuit et refroidi et faites sauter 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé et légèrement toasté par endroits.
- Finitions : Incorporez les oignons nouveaux émincés, salez si nécessaire et retirez du feu.
Service
- Dressage : Coupez le poulet katsu en tranches épaisses contre le fil de la viande. Répartissez le riz au gingembre et bok choy dans des assiettes creuses.
- Présentation : Disposez les tranches de poulet katsu sur le riz et nappez généreusement de sauce katsu. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le poulet chaud et croustillant et le riz parfumé.
Astuces pour un Katsu Parfait
- Épaisseur uniforme : Si vos escalopes sont trop épaisses, placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour une cuisson uniforme.
- Riz du jour précédent : L’idéal est d’utiliser du riz cuit la veille et réfrigéré, plus ferme et qui se sépare mieux à la cuisson.
- Vérification de cuisson : Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74°C ou lorsque les jus qui s’échappent sont clairs.
Conservation
Le poulet katsu est meilleur dégusté immédiatement. Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur mais perdront leur croustillant. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 10 minutes plutôt qu’au micro-ondes. Le riz se conserve 3 jours au frigo dans un contenant hermétique.
