Poulet Grillée au Pesto d’Avocat

Une révolution dans l’univers des pestos : crémeux sans produits laitiers, riche en bonnes graisses

Dans ce plat low-carb et riche en protéines, l’avocat vole la vedette au poulet pour créer un pesto d’une onctuosité exceptionnelle. Sans aucun produit laitier, la texture crémeuse est entièrement portée par la chair de l’avocat mûr, tandis que les herbes fraîches et les pignons de pin toastés apportent complexité et profondeur. Le poulet, mariné au zeste de citron, offre une parfaite neutralité pour mettre en valeur cette sauce innovante et santé.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (+ plus pour la grille)
• Zeste d’1 citron + 2 cuillères à soupe de jus
• 1 kg de blancs de poulet sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm
• Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 bouquet de basilic frais (environ 25 g)
• 1 bouquet de persil frais (environ 25 g)
• 1 gousse d’ail, écrasée et pelée
• 1 gros avocat bien mûr

Équipement

Un grill extérieur ou une plancha pour une cuisson saine, des brochettes métalliques ou en bambou (pré-trempées 30 min si bambou), et un robot culinaire pour émulsionner le pesto parfaitement.

Marinade et Préparation du Poulet

1. Préchauffage du grill : Préparez votre grill extérieur ou votre plancha pour une cuisson à chaleur moyenne.
2. Marinade express : Dans un grand saladier, fouettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec le zeste de citron. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober.
3. Assaisonnement et embrochage : Salez et poivrez généreusement le poulet. Répartissez les morceaux uniformément sur 6 brochettes métalliques ou 12 brochettes en bambou, en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.

Préparation du Pesto d’Avocat

1. Toastage des pignons : Dans une petite poêle à feu moyen, faites toaster les pignons de pin 3 à 4 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés et parfumés. Laissez refroidir quelques minutes.
2. Base d’herbes : Dans le robot culinaire, combinez les pignons toastés, le basilic, le persil, l’ail écrasé, ½ cuillère à café de sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
3. Incorporation de l’avocat : Ajoutez la chair d’avocat, le jus de citron et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Mixez jusqu’à obtenir une texture principalement lisse mais avec encore un peu de texture.

Cuisson du Poulet et Service

1. Grillade du poulet : Huilez légèrement la grille du grill. Déposez les brochettes de poulet et faites cuire 5 à 7 minutes en les retournant souvent, jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit à cœur (température interne de 74°C).
2. Service : Déposez les brochettes de poulet grillé sur un plat de service. Nappez généreusement de pesto à l’avocat et servez le reste de pesto à part pour que chacun puisse se resservir.

Astuces pour un Pesto Parfait

• Choix de l’avocat : Utilisez un avocat bien mûr mais non meurtri. Il doit céder légèrement sous une pression douce.
• Conservation du pesto : Ce pesto sans produits laitiers s’oxyde rapidement. Pour le conserver, placez-le dans un contenant hermétique avec une fine couche d’huile d’olive à la surface et consommez dans les 24 heures.
• Cuisson du poulet : Ne surcuisez pas le poulet – il continuera de cuire légèrement après être retiré du grill.

Accompagnements Recommandés

Ce poulet au pesto d’avocat s’accorde merveilleusement avec une salade de quinoa, des légumes grillés ou simplement une salade verte fraîche. Pour une option low-carb, servez avec des courgettes spiralées légèrement sautées.

Variations

• Végétarienne : Remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme ou des champignons portobello.
• Différentes noix : Les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix de cajou ou des amandes pour une saveur différente.
• Plus d’herbes : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur supplémentaire.