Poulet et Gnocchis à la Crème de Harissa

Les Saveurs du Maghreb à l’Honneur : Harissa et Ras el Hanout

• La Harissa : Cette pâte de piments rouges est bien plus que piquante. Une bonne harissa est complexe, avec des notes fumées, aillées et parfois légèrement acidulées. Elle apporte une chaleur profonde et une couleur magnifique à la sauce. N’hésitez pas à ajuster la quantité selon votre tolérance au piquant !
• Le Ras el Hanout : Littéralement “la tête de la boutique”, ce mélange d’épices est la signature des meilleurs épiciers du Maghreb. Sa composition peut varier, mais il contient généralement un mélange complexe et chaleureux de cumin, coriandre, cannelle, gingembre, curcuma, poivre, et bien d’autres. Il donne à la sauce une profondeur et une complexité aromatique incomparables. Si vous n’en avez pas, un mélange de cumin et de coriandre peut dépanner, mais l’expérience ne sera pas tout à fait la même.

Les Ingrédients pour ce Plat d’Hiver Parfumé

Pour 4 personnes :

Pour le poulet :

• 4 escalopes de poulet fines (environ 600g au total)
• 1 1/2 cuillère à café de Ras el Hanout
• Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce crémeuse et les gnocchis :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote, finement ciselée
• 250g de champignons de Paris (ou “baby bella”), émincés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/2 tasse (environ 120g) de pâte de harissa
• 2 cuillères à café de thym frais, haché
• 1 tasse (240 ml) de bouillon de volaille faible en sel
• 1 1/4 tasse (300 ml) de crème liquide ou de demi-crème
• 1 paquet de 500g de gnocchis (secs ou surgelés)
• 3 tasses (environ 90g) de jeunes pousses d’épinards
• 3/4 de tasse de feta, émiettée (répartie en 1/2 tasse et 1/4 de tasse)
• Quelques feuilles de basilic frais pour servir

La Préparation Pas à Pas : Un Repas Complet en une Seule Poêle

1. 1. Préparez et cuisez le poulet : Assaisonnez généreusement les deux côtés des escalopes de poulet avec le sel, le poivre et le Ras el Hanout. Dans une grande poêle ou un sautoir, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré. Transférez-le sur une planche à découper et réservez.
2. 2. Construisez la base de la sauce : Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile. Faites revenir l’échalote et les champignons émincés pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. 3. Parfumez la sauce : Ajoutez l’ail haché, la pâte de harissa et le thym. Faites cuire 1 à 2 minutes de plus en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit très parfumé. Déglacez avec le bouillon de volaille, en grattant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson.
4. 4. Cuisez les gnocchis dans la sauce : Versez lentement la crème tout en remuant. Portez à un léger frémissement. Salez et poivrez. Incorporez les gnocchis et laissez-les mijoter dans la sauce pendant environ 10 minutes (ajoutez 2-3 minutes pour des gnocchis surgelés), en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cuits.
5. 5. La touche finale crémeuse : Incorporez 1/2 tasse de feta émiettée et remuez jusqu’à ce qu’elle fonde dans la sauce, la rendant encore plus onctueuse. Ajoutez ensuite les pousses d’épinards et remuez jusqu’à ce qu’elles soient juste tombées (environ 2 minutes).
6. 6. Assemblez et servez : Tranchez le poulet que vous aviez réservé. Remettez les tranches de poulet dans la poêle pour les réchauffer. Au moment de servir, parsemez du reste de feta (1/4 de tasse) et de basilic frais ciselé.

Questions Fréquentes (FAQ)

• Puis-je utiliser des gnocchis maison ?
  Oui, et ce sera encore meilleur ! Les gnocchis frais maison cuiront beaucoup plus rapidement, souvent en 2-3 minutes seulement. Ajoutez-les à la sauce et retirez du feu dès qu’ils remontent à la surface.
• Comment puis-je adapter le niveau de piquant ?
  La harissa peut varier énormément en intensité. Commencez avec une plus petite quantité si vous êtes sensible au piquant, goûtez la sauce, et ajoutez-en progressivement jusqu’à atteindre le niveau désiré.
• Par quoi remplacer les épinards ?
  Des feuilles de kale (chou frisé) finement ciselées fonctionneraient très bien, mais nécessiteraient quelques minutes de cuisson supplémentaires. Des feuilles de blettes hachées sont aussi une excellente option.
• Comment conserver les restes ?
  Ce plat se conserve très bien jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant un filet de lait ou de bouillon pour détendre la sauce qui aura épaissi.

Ce plat de poulet et gnocchis à la crème de harissa est la définition même de la gourmandise hivernale avec une touche d’audace. C’est un plat complet, savoureux et original qui réchauffera vos soirées. Une recette coup de cœur de l’équipe Cuisine & Astuce, parfaite pour sortir de la routine !