Un Plateau Rôti aux Saveurs du Sud-Ouest Américain
Cette recette allie la simplicité d’une cuisson au four à la complexité des saveurs du chili. Des cuisses de poulet, généreusement enrobées d’un mélange d’épices chaleureux (cumin, cannelle et zeste de citron vert), rôtissent sur une grille tandis qu’en dessous, un hachis de hominy, de courge et de poivron caramélise. Le hominy, du maïs séché traditionnel, apporte une texture unique et moelleuse qui contraste parfaitement avec la peau croustillante du poulet. Le plat est finalisé par un mélange vibrant de coriandre fraîche et de jus de citron vert, créant un équilibre parfait entre le riche, le terreux et l’acidulé. Un dîner complet et impressionnant, cuit sur deux plaques pour un résultat optimal.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 2 cuillères à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel kosher
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
- 8 cuisses de poulet avec peau et os (environ 1,1 kg)
- 1 boîte de 425 g de hominy blanc, égoutté, rincé et séché
- 1/2 courge buttercup (acorn squash), épépinée et coupée en dés
- 1 poivron jaune, haché
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais, plus des quartiers pour servir
- 2 oignons nouveaux, émincés finement
- 1/4 de tasse de coriandre fraîche, hachée
Équipement Utilisé
Le succès de cette recette repose sur l’utilisation de deux plaques de cuisson pour une cuisson parfaite de chaque élément. Le fait de les aligner avec du papier d’aluminium dans un bol mélangeur facilite grandement le nettoyage. Vous aurez besoin de deux plaques de cuisson standard. Un grand bol mélangeur est essentiel pour mélanger les légumes et le hominy avec les assaisonnements, et un plus petit bol fera l’affaire pour préparer le mélange d’épices pour le poulet. Une cuillère en bois est parfaite pour remuer le hominy pendant la cuisson sans rayer les plaques.
Préparation du Poulet au Chili et du Hachis
Préchauffage et Préparation des Épices
- Placez les grilles de votre four dans les tiers supérieur et inférieur. Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier d’aluminium.
- Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à café et demie de poudre de chili, 1/2 cuillère à café de cumin, 3/4 de cuillère à café de sel, la cannelle et le zeste de citron vert.
- Frottez ce mélange d’épices sur toutes les cuisses de poulet, en n’oubliant pas la peau. Déposez le poulet assaisonné sur l’une des plaques de cuisson préparées. Réservez en attendant la cuisson.
Préparation du Hachis de Hominy et Légumes
- Dans un grand bol mélangeur, mélangez le hominy égoutté, les dés de courge, le poivron jaune haché, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le reste de poudre de chili (1/2 cuillère à café), le reste de cumin (1/2 cuillère à café) et 1/4 de cuillère à café de sel.
- Étalez ce mélange uniformément sur la seconde plaque de cuisson préparée.
Cuisson au Four et Assaisonnement Final
- Enfournez les plaques : placez le poulet sur la grille du haut et le hachis de hominy sur la grille du bas.
- Faites rôtir pendant environ 25 minutes. Pendant ce temps, remuez occasionnellement le mélange de hominy avec une cuillère en bois pour une cuisson et une coloration uniformes. Le plat est prêt lorsque le hominy est légèrement doré et que le poulet est cuit à cœur (la température interne doit atteindre 75°C).
- Transvasez le mélange de hominy rôti dans un grand bol. Ajoutez le jus de citron vert, la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, les oignons nouveaux émincés et la coriandre hachée.
- Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire. Mélangez délicatement.
- Servez le poulet directement accompagné du hachis de hominy assaisonné et de quartiers de citron vert pour presser au moment de la dégustation.
Astuces pour un Résultat Parfait
- Séchage du hominy : Bien sécher le hominy après le rinçage est crucial pour qu’il dore et devienne croustillant plutôt que de cuire à la vapeur.
- Cuisson en deux étages : Placer le poulet en haut permet à la peau de devenir bien croustillante, tandis que les légumes en bas cuisent et caramélisent sans brûler.
- Remuer le hominy : N’oubliez pas de remuer le hominy et les légumes à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme sur tous les côtés.
- Personnalisation : Vous pouvez remplacer la courge buttercup par de la courge musquée (butternut) ou de la patate douce.
Conservation
Les restes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, placez le poulet et le hachis de hominy dans un plat allant au four et réchauffez à 180°C pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Cela aidera à retrouver un peu de croustillant sur la peau du poulet.
