Imaginez l’elote, ce délicieux maïs de rue mexicain, mais avec du poulet pour un dîner complet préparé dans une seule poêle ! Réconfortant mais éclatant de saveurs avec du citron vert frais et des épices fumées, ce plat met de bonne humeur et satisfait les envies de saveurs mexicaines explosives. Chez Astuce & Cuisine, on adore les recettes qui nous transportent et nous régalent en toute simplicité.
Ingrédients pour votre Poêle de Poulet Façon Elote
- Farine tout usage : 1/2 tasse (60 g).
- Sel casher.
- Poivre noir fraîchement moulu.
- Poitrines de poulet : 4 (environ 170 g ou 6 oz chacune), désossées et sans peau.
- Huile neutre ou huile d’olive extra vierge : 2 cuillères à soupe, divisées.
- Échalote : 1, finement hachée.
- Épi de maïs : 1, décortiqué, grains retirés de l’épi.
- Poivron rouge : 1/2, épépiné et sans côtes, finement haché.
- Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe.
- Gousses d’ail : 2, finement hachées.
- Poudre de chili : 1/2 cuillère à café (plus un peu pour le service).
- Cumin moulu : 1/2 cuillère à café.
- Origan séché : 1/4 cuillère à café.
- Paprika fumé : 1/4 cuillère à café.
- Tequila ou vin blanc sec : 1/4 tasse (environ 60 ml).
- Bouillon de poulet faible en sodium : 1 tasse (environ 240 ml).
- Crème aigre ou crème fraîche : 1/2 tasse (environ 120 ml).
- Queso fresco émietté : 3/4 tasse (environ 85 g).
- Citron vert : 1/2.
- Feuilles de coriandre fraîche : 1/4 tasse (environ 60 ml).
Préparation de la Poêle de Poulet Façon Elote : Guide Détaillé
- Préparez le poulet : Préchauffez le four à 190°C (375°F). Dans une assiette creuse, assaisonnez la farine de sel et de poivre. Épongez le poulet et enrobez-le de farine assaisonnée de tous les côtés ; secouez l’excédent.
- Dorez le poulet : Dans une grande poêle en fonte ou résistante à la chaleur, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé. Faites cuire le poulet, en le retournant occasionnellement, jusqu’à ce qu’il soit doré, soit 2 à 3 minutes par côté. Transférez-le sur une assiette.
- Préparez la base de légumes : Dans la même poêle, à feu moyen, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante. Faites cuire les échalotes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’elles soient juste ramollies, environ 3 minutes. Ajoutez les grains de maïs, les poivrons et le concentré de tomate et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que le concentré prenne une couleur rouge brique, soit 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail, la poudre de chili, le cumin, l’origan et le paprika et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute de plus.
- Créez la sauce : Versez la tequila, en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle. Ajoutez le bouillon et portez à frémissement. Incorporez la crème fraîche ; assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le liquide soit légèrement réduit et épaissi, environ 5 minutes.
- Finalisez la cuisson au four : Remettez le poulet et les jus accumulés dans la poêle. Nappez de sauce. Transférez la poêle au four et faites cuire, en retournant le poulet à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 74°C (165°F), soit 10 à 12 minutes.
- Garnissez et servez : Émiettez le fromage sur le plat. Pressez le jus du demi-citron vert. Garnissez de coriandre et saupoudrez d’une pincée de poudre de chili. Servez immédiatement.
PHOTO: RACHEL VANNI; FOOD STYLING: BROOKE CAISON
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