Quand la délicatesse des pétoncles rencontre la richesse du lait de coco et la légèreté du quinoa, cela crée un plat d’une sophistication surprenante pour un temps de préparation si court. Cette recette prouve que l’élégance culinaire n’est pas nécessairement synonyme de complexité, mais plutôt d’associations judicieuses et de techniques simples parfaitement maîtrisées.
Ce qui rend ce plat si exceptionnel ? L’astuce ingénieuse de cuire le quinoa directement dans le mélange de lait de coco et d’eau, permettant aux grains d’absorber toutes les saveurs crémeuses et aromatiques. Le liquide de cuisson est ensuite transformé en une sauce veloutée au citron qui lie harmonieusement tous les éléments du plat.
Ingrédients pour 3 personnes
- 598 ml de lait de coco (1 boîte)
- 1 tasse de quinoa
- 9 gros pétoncles
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 échalote française hachée finement
- 1 gousse d’ail hachée finement
- Sel et poivre noir
- Huile de canola
- Beurre
- 1 citron
Préparation
- Commencez par préparer la base aromatique. Dans une petite casserole, faites chauffer un filet d’huile et faites revenir l’ail et l’échalote hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés et translucides.
- Versez la boîte de lait de coco dans la casserole, puis ajoutez la même quantité d’eau. Émiettez le cube de bouillon de poulet et incorporez-le au mélange. Portez à ébullition en remuant occasionnellement.
- Pendant ce temps, rincez abondamment le quinoa à l’eau froide pour éliminer son amertume naturelle. Ajoutez-le au mélange de lait de coco bouillant et laissez cuire 10 à 12 minutes, selon la texture désirée.
- Égouttez le quinoa cuit dans un contenant, mais réservez précieusement le liquide de cuisson – cette préparation deviendra la base de votre sauce.
- Dans une poêle antiadhésive bien chaude, ajoutez un filet d’huile et une noix de beurre. Faites cuire les pétoncles environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils développent une belle croûte dorée. Retirez du feu et assaisonnez de sel et de poivre.
- Pour la sauce, reprenez le liquide de cuisson du quinoa et ajoutez-y le zeste et le jus d’un demi-citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.
- Assemblez les assiettes en disposant le quinoa au fond, en arrangeant les pétoncles dorés dessus, et en nappant le tout de la sauce crémeuse au citron.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les pétoncles chauds et croustillants et le quinoa crémeux.
Conseils et astuces
Le rinçage du quinoa est essentiel – ne sautez pas cette étape pour éviter l’amertume.
Pour des pétoncles parfaits, assurez-vous qu’ils soient bien séchés avant la cuisson et ne surchargez pas la poêle.
Le liquide de cuisson du quinoa est un véritable or culinaire – riche en saveurs et en amidon naturel.
Servez avec une simple salade de roquette pour équilibrer la richesse du plat.
Ce plat se déguste mieux immédiatement pour préserver la texture des pétoncles.
