Pâtes façon Philly Cheesesteak

Le Philly Cheesesteak : L’Inspiration derrière le Plat

Avant de cuisiner, un petit mot sur l’inspiration. Le Philly Cheesesteak est un sandwich emblématique de la ville de Philadelphie aux États-Unis. La recette authentique est simple : de fines lamelles de steak (souvent du faux-filet) sont rapidement saisies avec des oignons et servies dans un pain long, le tout généreusement nappé de fromage fondu (traditionnellement du Cheez Whiz ou du Provolone). Notre recette de pâtes capture toute l’essence de ce classique – la viande savoureuse, les légumes fondants et le fromage coulant – pour la réinventer en un plat de pâtes ultra-réconfortant.

Les Ingrédients pour Transformer le Sandwich en Plat de Pâtes

Pour 4 personnes :

Pour le “Cheesesteak” :

• 500g de steak de bœuf : De la bavette, de l’entrecôte ou du faux-filet sont parfaits. Le secret est de le trancher très finement.
• 1 cuillère à café d’assaisonnement italien (ou un mélange d’origan et de basilic séché)
• 8 oz (225g) de champignons cremini ou de Paris, émincés
• 1 oignon jaune moyen, émincé
• 1 poivron vert et 1 poivron rouge, épépinés et émincés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• Sel et poivre noir du moulin

Pour la Sauce Crémeuse aux Pâtes :

• 3 1/2 tasses (850 ml) de bouillon de bœuf faible en sel
• 1 tasse (240 ml) de crème liquide ou demi-crème
• 8 oz (225g) de pâtes courtes (les cavatappi, avec leur forme de tire-bouchon, sont parfaits pour retenir la sauce)
• 6 oz (170g) de fromage provolone râpé (ou un autre fromage à fondre comme la mozzarella ou l’emmental)

La Préparation Pas à Pas : Un Plat Unique et Savoureux

1. 1. Le secret des tranches de steak ultra-fines : Placez votre pièce de bœuf au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Elle sera ainsi plus ferme et beaucoup plus facile à trancher en lamelles très fines. Une fois tranchée, mettez la viande dans un saladier, ajoutez l’assaisonnement italien, salez, poivrez et mélangez bien.
2. 2. La cuisson des éléments : Dans une grande poêle ou un sautoir à feu moyen-vif, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile. Saisissez les lamelles de steak en une seule couche (procédez en plusieurs fois si nécessaire) pendant 2 minutes sans y toucher pour bien les dorer, puis remuez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Réservez la viande dans un grand bol.
3. Dans la même poêle, faites revenir les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés (8-10 minutes). Salez, puis transférez-les dans le bol avec la viande.
4. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle. Faites revenir l’oignon et les poivrons émincés avec une pincée de sel pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute. Transférez ce mélange de légumes dans le bol avec la viande et les champignons.
5. 3. La cuisson des pâtes dans la sauce : Remettez la poêle sur le feu (pas besoin de la nettoyer !). Augmentez le feu à moyen-vif et versez le bouillon de bœuf en grattant bien le fond avec une cuillère pour décoller tous les sucs de cuisson. Incorporez la crème et portez à frémissement.
6. Ajoutez les pâtes en une seule couche. Dès que le liquide frémit à nouveau, couvrez, baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient “al dente” et que la sauce ait épaissi.
7. 4. L’assemblage final : Incorporez le fromage provolone râpé dans les pâtes et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Remettez le mélange de viande et de légumes dans la poêle et mélangez bien pour enrober le tout. Servez immédiatement, bien chaud et bouillonnant.

Conseils de Cuisine & Astuce pour une Réussite Parfaite

• L’art de la cuisson en une seule poêle : Ne nettoyez pas votre poêle entre chaque étape ! Les sucs laissés par la cuisson de la viande, puis des légumes, constituent une base de saveur incroyable (“le fond”) que vous déglacerez avec le bouillon. C’est le secret d’une sauce riche et profonde.
• Le choix du fromage : Le Provolone est le fromage traditionnellement utilisé pour son goût doux et sa capacité à fondre parfaitement. Si vous n’en trouvez pas, un mélange de mozzarella (pour le filant) et d’emmental (pour le goût) sera un excellent substitut.
• Le choix des pâtes : Des pâtes courtes et creuses comme les cavatappi, penne, ou rigatoni sont idéales car elles retiennent merveilleusement bien la sauce crémeuse.

Questions Fréquentes (FAQ)

• Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf ?
  Oui, mais privilégiez des morceaux tendres qui cuisent rapidement. De fines tranches de rumsteck ou de merlan peuvent aussi convenir.
• Comment conserver les restes ?
  Les restes se conservent très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les à feu doux à la poêle en ajoutant un petit filet de lait ou de bouillon pour détendre la sauce.
• Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
  Ce plat est meilleur lorsqu’il est préparé et servi immédiatement, car les pâtes continuent d’absorber la sauce en refroidissant. Cependant, vous pouvez préparer et cuire la viande et les légumes à l’avance pour gagner du temps.

Ce plat de pâtes façon Philly Cheesesteak est la définition même de la gourmandise régressive. C’est un plat d’hiver copieux, savoureux et facile à réaliser qui plaira à toute la famille. Une nouvelle recette incontournable à ajouter à votre carnet, testée et approuvée par Cuisine & Astuce !