des champignons bien dorés, et juste ce qu’il faut de parmesan pour le goût. C’est une recette végétarienne simple,
qui plaît autant en France qu’au Canada, et qui se prépare en moins de 30 minutes. [web:25][web:26]L’objectif est d’obtenir une sauce bien liée, qui enrobe les pâtes sans être lourde, avec des champignons fondants et parfumés.
Tu trouveras ici les bonnes proportions, le bon timing de cuisson, et des astuces pour adapter la recette avec ce que tu as dans ton frigo. [web:25][web:27]
Temps total : 25 à 30 min |
Difficulté : facile |
Portions : 2 à 3 (ou 4 petites)
Pourquoi ces pâtes marchent toujours
Les champignons apportent un goût riche et “umami” qui donne l’impression d’un plat très travaillé, alors que la technique reste simple :
on les fait dorer à la poêle, puis on ajoute crème et parmesan pour obtenir une sauce onctueuse. [web:25][web:26]
En réservant un peu d’eau de cuisson des pâtes, on peut ajuster la texture de la sauce à la fin :
ni trop épaisse, ni trop liquide, juste assez fluide pour bien enrober chaque bouchée. [web:25][web:27]
Ingrédients (2 à 3 personnes)
Pour les pâtes
- 200 à 250 g de pâtes (tagliatelles, spaghetti, penne ou fusilli)
- Sel pour l’eau de cuisson
Pour la sauce crémeuse aux champignons
- 250 à 300 g de champignons de Paris (ou mélange de champignons)
- 1 petit oignon ou 1 échalote, finement émincé(e)
- 1 à 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 180 à 200 ml de crème (15 % à 30 % selon ton goût)
- 30 à 40 g de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure)
- Sel, poivre
- 1 pincée d’herbes de Provence ou de thym (optionnel)
Pour la finition
- Persil frais haché (ou ciboulette)
- Parmesan supplémentaire pour servir
Repère : des recettes classiques de pâtes crème + champignons utilisent souvent autour de 200 g de pâtes,
180 ml de crème et 30 g de parmesan pour 2 portions généreuses. [web:25][web:26][web:37]
Matériel
- 1 grande casserole pour les pâtes
- 1 grande poêle ou sauteuse
- 1 passoire
- 1 louche (pour garder un peu d’eau de cuisson)
Préparation pas à pas
1) Lancer la cuisson des pâtes
Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis fais cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet
jusqu’à ce qu’elles soient al dente. [web:27][web:31]
Avant d’égoutter, prélève environ 1 tasse (200 ml) d’eau de cuisson et garde-la de côté.
Elle servira à ajuster la texture de la sauce à la fin. [web:25][web:27]
2) Préparer les champignons
Pendant que l’eau chauffe, nettoie les champignons (avec un chiffon humide ou un rinçage rapide),
retire le bout terreux des pieds, puis coupe-les en lamelles ou en morceaux selon ton goût. [web:25][web:37]
3) Faire dorer les champignons
Dans une grande poêle, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Ajoute l’oignon ou l’échalote et fais revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. [web:25][web:26]
Ajoute les champignons, sale légèrement et laisse cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau
et commencent à dorer (5 à 8 minutes). Ajoute l’ail en fin de cuisson pour ne pas le brûler. [web:25][web:26][web:37]
4) Créer la base crémeuse
Quand les champignons sont bien dorés, baisse un peu le feu, ajoute la crème et une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.
Mélange et laisse mijoter 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. [web:25][web:26]
Ajoute le parmesan râpé, poivre, et éventuellement une pincée d’herbes de Provence ou de thym.
Mélange jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit homogène. [web:25][web:37]
5) Mélanger pâtes et sauce
Ajoute les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce.
Mélange bien pour que chaque pâte soit enrobée. Si la sauce semble trop épaisse, rajoute un peu d’eau de cuisson, cuillère par cuillère. [web:25][web:27]
Laisse cuire 1 à 2 minutes à feu doux en mélangeant, pour que les pâtes absorbent un peu de la sauce
et que l’ensemble devienne bien crémeux. Goûte et rectifie en sel et poivre. [web:25][web:26]
6) Finition
Hors du feu, ajoute du persil haché (ou de la ciboulette) pour la fraîcheur.
Sers immédiatement avec un peu de parmesan râpé supplémentaire sur le dessus. [web:25][web:37]
Astuces pour des pâtes vraiment crémeuses
- Ne rince pas les pâtes après cuisson : l’amidon à la surface aide la sauce à accrocher. [web:27]
- Garde toujours un peu d’eau de cuisson : c’est le “secret” pour ajuster la texture de la sauce sans la diluer. [web:25][web:26]
- Fais bien dorer les champignons : plus ils sont colorés, plus ils ont de goût dans la sauce. [web:25][web:37]
- Ajoute le parmesan hors du feu doux ou feu réduit, pour éviter qu’il devienne granuleux. [web:37]
Variantes faciles
Version “light”
Remplace une partie de la crème par du lait évaporé ou une boisson végétale non sucrée,
en gardant un peu de parmesan pour le goût. La sauce restera onctueuse mais plus légère. [web:25][web:27]
Version très fromagère
Ajoute un mélange de fromages (parmesan + gruyère râpé, par exemple) pour une sauce plus riche,
en réduisant légèrement la crème pour garder un bon équilibre.
Version “ail et herbes”
Ajoute plus d’ail, un peu de persil et de thym frais, voire une pointe d’origan.
Ça donne une sauce très parfumée, parfaite si tu adores les herbes aromatiques. [web:37]
Version avec épinards
Ajoute une poignée d’épinards frais dans la poêle juste avant la crème.
Ils vont fondre en quelques minutes et se mélanger à la sauce champignons. [web:27]
Avec quoi servir ces pâtes ?
Ces pâtes crémeuses aux champignons se suffisent à elles-mêmes pour un repas rapide, mais tu peux les accompagner d’une salade verte
(roquette, jeunes pousses) avec une vinaigrette légère pour équilibrer le côté riche de la sauce. [web:25]
Pour un repas plus complet, ajoute à table : un peu de parmesan râpé, du poivre noir fraîchement moulu, et un filet de citron pour ceux qui aiment
une touche légèrement acidulée. [web:37]
Conservation et réchauffage
Ces pâtes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
La sauce va épaissir en refroidissant, ce qui est normal pour les sauces crème + fromage. [web:25][web:27]
Pour réchauffer, ajoute un peu de lait, de crème ou d’eau, puis fais chauffer doucement à la poêle à feu doux
en mélangeant régulièrement jusqu’à retrouver une texture crémeuse.
FAQ
Quels champignons utiliser ?
Les champignons de Paris sont parfaits pour cette recette, mais un mélange (shiitake, pleurotes, champignons bruns)
donne encore plus de goût et une texture plus variée. [web:26][web:30]
Je peux utiliser une crème allégée ?
Oui, une crème 15 % fonctionne, surtout si tu ajoutes du parmesan pour lier la sauce.
Tu obtiens un résultat crémeux mais un peu plus léger qu’avec une crème plus riche. [web:25]
La recette est-elle adaptée aux végétariens ?
Oui, cette version ne contient ni viande ni poisson.
Vérifie simplement que le fromage utilisé te convient selon ton type de végétarisme. [web:25]
