Pain de viande aux légumes cachés: moelleux, goûteux, et parfait pour “faire manger des légumes” sans débat. Carottes + courgettes + oignon râpés fin (invisibles), glaçage ketchup-érable, cuisson simple au four. Recette pour 6 portions, prête en ~1 h 15.
Pain de viande aux légumes cachés
Description courte
Moelleux, pas sec, légumes “invisibles”, glaçage sucré-salé. Le classique familial qui fait plaisir (et qui se réchauffe super bien).
- Temps total : 1 h 10–1 h 20
- Portions : 6
- Difficulty : Facile
Et le glaçage? C’est le petit truc qui donne le goût “diner” et une croûte légèrement collante. Ketchup + érable + moutarde = combo gagnant.
Ingrédients (pour 1 pain – 6 portions)
🥩 Viande + base
- 700 g de viande hachée (bœuf, porc, ou mélange bœuf-porc)
- 1 œuf
- 3/4 tasse de chapelure (ou flocons d’avoine à cuisson rapide)
- 1/3 tasse de lait (ou bouillon)
- 1 c. à thé de sel
- Poivre noir au goût
Astuce anti-sec: mélange porc+bœuf est souvent plus tendre qu’un bœuf très maigre seul.
🥕 Légumes cachés (râpés fin + essorés)
- 1 petite courgette râpée fin
- 1 grosse carotte râpée fin
- 1 petit oignon râpé (ou haché très fin)
- 1 gousse d’ail râpée (optionnel)
- 2 c. à soupe de persil (optionnel)
Important: essore la courgette râpée dans un torchon/papier pour enlever l’eau, sinon le pain de viande devient mou.
🌶️ Assaisonnement “classique qui goûte bon”
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (ou sauce soja légère)
- 1 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé d’origan (ou herbes italiennes)
- 1 pincée de piment (optionnel)
🍅 Glaçage (le “wow” du dessus)
- 1/3 tasse de ketchup
- 1 c. à soupe de sirop d’érable (ou cassonade)
- 1 c. à thé de moutarde (Dijon ou jaune)
- 1 c. à thé de vinaigre (optionnel, pour punch)
Astuce “enfants difficiles”: râpe tout très fin (style purée râpée), et évite les gros morceaux visibles.
Instructions pas à pas
- Préchauffe (5 min):
Four à 180°C. Tapisse un moule à pain de papier cuisson OU utilise une plaque avec papier cuisson (format “pain libre” = meilleure croûte). - Essore les légumes (3 min):
Râpe courgette/carotte/oignon. Essore surtout la courgette pour enlever un max d’eau. - Fais le liant (2 min):
Dans un grand bol: chapelure + lait. Laisse boire 1 minute. - Mélange principal (3–4 min):
Ajoute viande + œuf + légumes + assaisonnements + liant. Mélange juste assez pour combiner (ne pétris pas trop).Astuce: trop mélanger = texture dense. - Forme (1 min):
Forme un pain (ou mets dans moule). Lisse légèrement le dessus. - Cuisson (45–55 min):
Enfourne 45 min. Pendant ce temps, mélange les ingrédients du glaçage. - Glaçage + finition (10–15 min):
Sors, badigeonne le dessus avec le glaçage, puis remets au four 10–15 min pour caraméliser légèrement. - Repos (10 min):
Laisse reposer 10 min avant de trancher (sinon ça s’effondre).
Règle d’or pain de viande: légumes râpés fin + essorés + mélange minimal + repos = moelleux garanti.
Astuces et variantes
🎨 Variantes de saveurs
- Version BBQ: remplace ketchup par sauce BBQ + un peu d’érable.
- Version italienne: ajoute parmesan + basilic + un peu de sauce tomate au lieu du ketchup.
- Version plus protéinée: ajoute 1/2 tasse de fromage cottage (super moelleux).
- Version mini: fais des mini pains/muffins (cuisson plus rapide, parfait lunch).
🔄 Substitutions faciles
- Chapelure → flocons d’avoine.
- Lait → bouillon (ou boisson végétale).
- Bœuf/porc → dinde (ajoute un peu plus de liquide pour éviter le sec).
- Courgette → champignons râpés (donne un côté “umami”).
⚠️ Erreurs qui ruinent tout
- Légumes non essorés = pain trop mou / qui rend de l’eau.
- Trop mélanger = texture compacte.
- Trancher sans repos = effondrement.
- Viande trop maigre + trop cuit = sec.
🛠️ Outils utiles
- Râpe fine
- Grand bol
- Moule à pain ou plaque
- Papier cuisson
Nutrition (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 410 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 22 g |
| Fibres | 3 g |
Valeurs approximatives selon le type de viande, glaçage et accompagnements.
Avec quoi servir
🥔 Classiques
- Purée de pommes de terre
- Patates rôties
- Macaroni au beurre
🥦 Légumes
- Haricots verts
- Brocoli vapeur
- Salade croquante
❄️ Conservation
- Frigo: 3–4 jours, se réchauffe super bien.
- Congèle en tranches (pratique lunch).
FAQ pain de viande légumes cachés
Pourquoi mon pain de viande est sec?
Viande trop maigre, cuisson trop longue, ou pas assez de liant/humidité (lait + chapelure). Ajoute un peu plus de lait/yogourt et évite de trop cuire.
Je peux le faire d’avance?
Oui. Mélange la préparation, forme le pain, couvre et garde au frigo jusqu’à 24 h. Ajoute le glaçage avant la cuisson.
Quels autres légumes “cachables”?
Champignons râpés, épinards hachés très fin, poivrons (mini dés), chou-fleur râpé (petite quantité). Toujours essorer si ça rend de l’eau.
