Pain aux bananes et pacanes
Description courte
Ultra moelleux, bananes bien mûres, pacanes croquantes, zéro mixer, zéro stress. Le genre de pain qui disparaît “mystérieusement”.
- Temps total : 1 h 15 (environ)
- Portions : 10–12 tranches
- Difficulty : Facile
1) Bananes TRÈS mûres (taches brunes = goût + humidité).
2) Ne pas trop mélanger la pâte après la farine (sinon ça devient dense et sec). [web:51][web:55]
3) Ne pas trop cuire (un pain trop cuit = pain sec le lendemain). [web:51][web:55]
Bonus: je te donne une astuce simple pour éviter que les pacanes tombent toutes au fond (le fameux “tapis de noix”). Et si tu veux une version plus “dessert” (avec chocolat) ou plus “déjeuner” (moins sucré), tu as des variantes claires dans la section astuces.
Prends un grand bol, une fourchette, et on le fait.
Ingrédients (pour 1 pain – moule 23 x 13 cm)
🍌 Base bananes (moelleux garanti)
- 3 grosses bananes très mûres (ou 4 petites), écrasées (environ 1 1/2 tasse)
- 2 œufs
- 1/2 tasse de beurre fondu (ou huile neutre pour un résultat très moelleux)
- 1/3 tasse de yogourt nature (ou crème sûre) – option anti-sec
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
Option anti-sec express: si tu n’as pas de yogourt/crème sûre, ajoute 2 c. à soupe de lait au mélange.
🍯 Sucre et goût
- 1/2 tasse de cassonade (goût caramel)
- 2 c. à soupe de sucre (optionnel si tes bananes sont très sucrées)
- 1/2 c. à thé de cannelle (optionnel, mais tellement bon)
- 1/4 c. à thé de sel
🌾 Secs (structure sans sécheresse)
- 1 3/4 tasse de farine tout-usage
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Petit point levée: le bicarbonate a besoin d’un acide (yogourt, citron, etc.) pour bien réagir et aider la mie à être tendre et bien dorée. [web:57]
🥜 Pacanes
- 3/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement
- 1 c. à soupe de farine (pour enrober les pacanes – anti “tapis au fond”)
Astuce: enrober les noix avec un peu de farine aide à éviter qu’elles coulent au fond du pain. [web:52]
Instructions pas à pas
- Préchauffe + prépare le moule (5 min):
Four à 175°C. Beurre ton moule à pain (23 x 13 cm) et ajoute une bande de papier cuisson si tu veux un démoulage sans jurons. - Grille les pacanes (optionnel mais fou) (5 min):
Mets les pacanes sur une plaque et grille 5 minutes au four (surveille!). Laisse tiédir puis hache grossièrement. - Mélange humide (3 min):
Dans un grand bol: bananes écrasées + œufs + beurre fondu + yogourt + vanille. Mélange à la fourchette jusqu’à homogène. - Ajoute sucre + sel (2 min):
Ajoute cassonade (et sucre si utilisé), sel, cannelle. Mélange juste pour dissoudre un peu. - Ajoute les secs SANS trop mélanger (2 min):
Ajoute farine + poudre à pâte + bicarbonate. Mélange à la spatule juste jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poches de farine.Règle d’or: si tu mélanges trop, tu vas le payer en texture dense et sèche. [web:51][web:55] - Pacanes “anti-chute” (1 min):
Mélange pacanes + 1 c. à soupe farine, puis incorpore-les à la pâte en 4–5 coups de spatule (pas plus). [web:52] - Cuisson (55 à 65 min):
Verse la pâte dans le moule. Lisse le dessus. Cuisson 55–65 minutes à 175°C.Astuce anti-sec: commence à vérifier à 50–55 minutes. Un cure-dent au centre doit ressortir avec quelques miettes humides (pas liquide). Trop cuire = pain sec. [web:51][web:55] - Refroidissement (important) (20 min):
Laisse 10 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille. Attends encore 10 minutes avant de trancher (la mie se stabilise).
Astuces et variantes
🎨 Variantes de saveurs
- Version chocolat: ajoute 1/2 tasse de pépites de chocolat (et baisse un peu le sucre si tu veux).
- Version “caramel”: ajoute 1 c. à soupe de mélasse ou augmente la cassonade.
- Version épices: ajoute 1/4 c. à thé de muscade + 1 pincée de clou de girofle (très léger).
- Version plus “déjeuner”: remplace 1/3 tasse de farine par des flocons d’avoine finement mixés.
🔄 Substitutions faciles
- Beurre → huile neutre (mie très moelleuse).
- Yogourt/crème sûre → lait + 1 c. à thé de jus de citron (improvise l’acidité).
- Pacanes → noix, amandes, noisettes.
- Sans lactose → huile + yogourt sans lactose.
⚠️ Erreurs qui ruinent tout
- Mesurer trop de farine (tasse “tassée”) = pain sec et dense.
- Trop mélanger après la farine = mie caoutchouteuse. [web:51][web:55]
- Trop cuire = sec, surtout le lendemain. [web:51][web:55]
- Trancher trop tôt = pain qui s’écrase (mie pas prise).
🛠️ Outils utiles
- Moule à pain 23 x 13 cm
- Spatule + fouet/fourchette
- Grille de refroidissement
- Thermomètre (optionnel) pour arrêter au bon moment
Nutrition (par tranche)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 260 kcal |
| Lipides | 12 g |
| Protéines | 5 g |
| Glucides | 34 g |
| Sucres | 16 g |
Valeurs approximatives selon la taille des bananes, le type de gras et le nombre de tranches.
Avec quoi servir
🥄 Tartinades
- Beurre (simple et parfait)
- Beurre d’arachide ou d’amande
- Fromage frais + un filet de miel
🍓 Fraîcheur
- Fruits frais (fraises, pommes, raisins)
- Yogourt nature
- Compote pommes-cannelle
🥤 Boissons
- Café ou latte
- Thé noir ou chai
- Lait froid ou boisson végétale
📜 Petit point technique (pour réussir à coup sûr)
Le pain aux bananes devient souvent sec à cause d’un mélange trop intense (développe trop le gluten) et/ou d’une surcuisson. Mélanger juste pour combiner et vérifier tôt à la cuisson aide énormément à garder le moelleux. [web:51][web:55]
Le bicarbonate de soude, lui, a besoin d’un ingrédient acide (yogourt, citron, babeurre, etc.) pour produire des bulles et aider la pâte à lever, tout en favorisant une belle coloration et une texture tendre. [web:57]
FAQ pain aux bananes
🍌 Mes bananes ne sont pas assez mûres: je fais quoi?
Mets-les au four 15–20 minutes à 150°C (avec la pelure) jusqu’à ce qu’elles noircissent. Laisse tiédir, puis écrase. Ça donne un bon résultat de dépannage.
🥜 Pourquoi mes pacanes tombent au fond?
Elles sont trop lourdes pour une pâte trop liquide. Enrobe-les avec 1 c. à soupe de farine avant de les ajouter, et mélange juste 4–5 coups. [web:52]
🔥 Mon pain brunit trop vite sur le dessus!
Couvre le pain avec un papier d’alu quand il est bien doré (souvent autour de 35–45 minutes), puis termine la cuisson comme prévu.
🧁 Je peux faire ça en muffins?
Oui. Remplis des moules à muffins aux 3/4 et cuis environ 18–24 minutes à 175°C (vérifie au cure-dent).
❄️ Conservation: comment garder le moelleux?
Une fois complètement froid, emballe bien (film ou boîte hermétique). Il reste moelleux 3–4 jours. Tu peux aussi congeler des tranches, puis réchauffer 20–30 secondes.
