Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 g de linguine ou de spaghetti
- 500 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- 1 grand bouquet de basilic frais
- 1 litre de bouillon de légumes (ou d’eau)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 boule de mozzarella de bonne qualité (125 g)
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel, poivre noir du moulin
- 1 pincée de piment en flocons (facultatif)
Préparation
- La mise en place rapide : Sur une planche à découper, utilisez votre couteau de chef pour couper les tomates cerises en deux, émincer finement l’oignon rouge et l’ail. Séparez les feuilles de basilic des tiges.
- Tout dans la cocotte ! Dans une grande cocotte en fonte ou une sauteuse large et profonde, déposez les pâtes (crues), les tomates cerises, l’oignon, l’ail, les tiges de basilic, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment.
- Lancer la cuisson : Versez le bouillon (ou l’eau) froid par-dessus. Le liquide doit bien recouvrir les ingrédients. Portez le tout à ébullition à feu vif.
- Dès que l’ébullition commence, baissez à feu moyen et laissez cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement avec une pince pour éviter que les pâtes ne collent.
- La cuisson est terminée lorsque les pâtes sont “al dente” et que la plus grande partie du liquide a été absorbée, formant une sauce crémeuse grâce à l’amidon des pâtes.
- La touche finale gourmande : Retirez la cocotte du feu. Enlevez les tiges de basilic. Incorporez immédiatement les feuilles de basilic frais, le parmesan râpé et la mozzarella coupée en morceaux. Mélangez bien : la chaleur résiduelle va faire fondre les fromages et lier la sauce.
- Servez sans attendre, en ajoutant un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive.
Conseils pour un One Pot Pasta Parfait
- Le Bon Ratio Liquide/Pâtes : C’est la mesure la plus importante. Si vos pâtes semblent sèches, n’hésitez pas à ajouter une petite louche d’eau chaude. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez réduire 1 minute de plus à feu vif.
- Remuer Régulièrement : C’est indispensable pour que les pâtes ne collent pas au fond de la cocotte et pour aider l’amidon à se libérer, ce qui crée cette sauce onctueuse sans ajouter de crème.
- Le Choix du Récipient : Utilisez une cocotte ou une sauteuse assez large pour que les pâtes puissent cuire plus ou moins à plat et s’hydrater uniformément, plutôt qu’une casserole haute et étroite.
