Apportez une touche d’élégance à vos apéritifs ou vos buffets avec cette version raffinée des classiques œufs mimosa. La farce onctueuse au jaune d’œuf et au beurre est ici enrichie de saumon fumé finement haché, pour une bouchée savoureuse qui marie la douceur de l’œuf et le caractère iodé du saumon. C’est une entrée simple, chic et toujours très appréciée.
Ingrédients
Pour 4 personnes (8 demi-œufs) :
- 4 œufs durs
- 50 g de saumon fumé de bonne qualité
- 15 g de beurre, très mou (pommade)
- 2,5 ml (½ cuillère à café) de jus de citron
- 8 petites feuilles de laitue (type sucrine)
- 4 fines tranches de citron pour la garniture
- Sel, poivre blanc du moulin
Préparation
- La mise en place : Écalez les œufs durs et coupez-les en deux dans la longueur. Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol. Disposez les blancs d’œufs sur un plat.
- Sur une planche à découper, hachez très finement le saumon fumé avec votre couteau de chef.
- Préparer la farce : Dans le bol, écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette. Ajoutez le beurre pommade, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance de pommade lisse.
- Incorporez le saumon fumé haché à la préparation et mélangez délicatement.
- Farcir les œufs : À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, garnissez généreusement les cavités des blancs d’œufs avec la farce au saumon.
- Dresser : Disposez une feuille de laitue sous chaque demi-œuf farci sur votre plat de service. Décorez chaque œuf avec une fine tranche de citron torsadée. Servez frais.
Conseils du Chef pour des Œufs Mimosa Parfaits
- Le Beurre Pommade : Assurez-vous que votre beurre est très mou (à température ambiante) avant de le mélanger aux jaunes. Cela garantit une farce parfaitement lisse et sans grumeaux.
- La Qualité du Saumon : Comme le saumon est un ingrédient star de la recette, sa qualité est primordiale. Un bon saumon fumé, pas trop salé, fera toute la différence.
- Une Présentation Élégante : Pour un résultat digne d’un traiteur, utilisez une poche à douille avec un embout cannelé pour garnir vos œufs. Cela crée un joli relief sur la farce.
