Un classique persan entre omelette et poêlée
Le Nargési incarne l’essence de la cuisine iranienne : simple, nutritive et profondément réconfortante. Cette recette traditionnelle marie les épinards tendres à des œufs pochés directement dans le mélange d’oignons caramélisés et d’ail parfumé. Le curcuma apporte sa couleur dorée caractéristique et ses notes terreuses, créant un plat visuellement magnétique qui se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au dîner. La texture contrastée entre les épinards fondants et le jaune d’œuf crémeux est une expérience sensorielle à part entière.
Ingrédients pour 4 portions
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, émincé
- 4 gousses d’ail, émincées
- 6 tasses d’épinards baby (voir note du chef)
- 4 gros œufs
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Pain chaud, pour servir
Équipement recommandé
La réussite de ce plat repose sur l’utilisation d’une grande poêle à bords hauts avec un couvercle bien ajusté, essentiel pour la cuisson parfaite des œufs pochés. Une cuillère en bois sera indispensable pour créer les puits dans les épinards sans abîmer le fond de la poêle.
Préparation étape par étape
Cuisson des oignons et des épinards
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne brillante. Ajoutez l’oignon et faites cuire en remuant occasionnellement jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 8 minutes.
- Incorporez l’ail et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il devienne parfumé, environ 1 minute.
- Ajoutez les épinards baby et faites cuire en remuant occasionnellement jusqu’à ce qu’ils flétrissent, 7 à 8 minutes. Ils vont considérablement réduire de volume pendant la cuisson.
Assaisonnement et cuisson des œufs
- Incorporez le curcuma, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Mélangez bien pour répartir uniformément les épices.
- À l’aide d’une cuillère en bois, creusez quatre puits dans le mélange d’épinards et d’oignons.
- Cassez un œuf dans chacun des puits et réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez et faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils atteignent le niveau de cuisson désiré, 5 à 8 minutes.
Service et accompagnement
Servez directement dans la poêle ou répartissez dans des assiettes creuses, en veillant à préserver l’intégrité des œufs. Accompagnez de pain chaud pour saucer le mélange d’épinards parfumé et les jaunes d’œufs crémeux.
Conseils techniques
Maîtriser la cuisson des œufs
Pour des œufs au jaune bien coulant, surveillez après 5 minutes de cuisson couverte. Pour des jaunes plus fermes, prolongez jusqu’à 8 minutes. La chaleur résiduelle continuera de cuire les œufs après la sortie du feu, donc retirez la poêle légèrement avant la cuisson idéale.
Note du chef sur les épinards
Si vous utilisez des épinards ordinaires à grandes feuilles, hachez-les grossièrement avant de les ajouter à la poêle. Vous pouvez incorporer les épinards en plusieurs fois s’ils ne tiennent pas tous dans la poêle simultanément – ils réduiront rapidement pour laisser place au reste.
Variations et personnalisations
Ajoutez une pincée de sumac en fin de cuisson pour une note acidulée typiquement persane, ou incorporez des herbes fraîches comme l’aneth ou la ciboulette avec les épinards. Pour une version plus consistante, saupoudrez de feta émiettée avant de servir, ou ajoutez des noix de Grenoble toastées pour du croquant.
Conservation et réchauffage
Ce plat se déguste idéalement immédiatement après préparation. Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur mais les œufs perdront leur texture délicate. Réchauffez très doucement au micro-ondes ou à la poêle à feu très doux pour éviter de surcuire les jaunes.
