Description courte
Croûte dorée cannelle qui craque, carottes fondantes dedans, explosion d.o.m. crémeux au centre. Brunch Québec parfait!
- Temps total : 45 min
- Portions : 12 muffins généreux
- Difficulty : Facile
Ingrédients (pour 12 muffins généreux)
🥕 Base carottes moelleuse
- 300 g carottes Québec râpées fin (3-4 moyennes, Montérégie bio)
- 2 gros œufs température pièce
- 125 ml huile canola Québec
- 150 g sucre blanc + 50 g cassonade
- 1 c. à soupe sirop érable pur
- 1 c. à thé extrait vanille
🍞 Pâtes à pâtisserie secs
- 260 g farine tout usage (Robin Hood ou locale)
- 2 c. à thé poudre à pâte
- 1 c. à thé bicarbonate soude
- 1 c. à thé cannelle moulue
- ½ c. à thé muscade râpée
- ¼ c. à thé sel
🧀 Surprise d.o.m. crémeuse
- 150 g fromage d.o.m. coupé 12 cubes 2cm, congelés 30 min
- ½ tasse noix Grenoble hachées (optionnel, Québec)
💰 Budget Metro/IGA: 18-22$ total (1,50$/muffin). Carottes bio 3$, d.o.m. fromagerie 10$, reste garde-manger!
Instructions pas à pas (45 min total)
- FOUR + MOULES (5 min): Préchauffe 425°F (220°C). 12 moules silicone OU papier sulfurisé graissé. SILICONE = zéro lavage!
- CAROTTES (5 min): Lave/pèle 4 carottes Québec, râpe fin boîte. Presse jus papier absorbant. EXACT 2 tasses tassées (300g). Réserve.
- LIQUIDES (3 min): GRAND bol: fouette œufs + huiles + sucres + vanille + érable 2 min crémeux pâle. Ajoute carottes, mélange.
- SECS TAMISÉS (3 min): Bol2: tamise farine + poudres + épices + sel. Verse sur liquides en 3 fois. SPATULE juste jusqu’à disparition farine visible!
- NOIX + REPOS (5 min): Incorpore noix délicatement. Repos pâte 5 min (levures activent). Congèle cubes d.o.m. pendant.
- REMPLISSAGE SURPRISE (5 min): 1 c.à soupe pâte/moule → 1 cube d.o.m. centre → 1 c.à soupe généreuse dessus. RAS BORD pour dôme bombé!
- CHOC THERMIQUE (25 min): 425°F 5 min (croûte). Baisse 350°F (175°C) 18-20 min. Cure-dent propre = cuit. Grille 10 min.
⏱️ Timing brunch: 9h30 préparation. Four 9h35-10h. Brunch 10h10! PRO: Double batch, congèle 3 mois ziploc.
Astuces muffins de fromagerie
🎨 Variations brunch
- Raisins d’or: ½ tasse trempés rhum
- Coco Québec: ¼ tasse râpée
- Choco noir: pépites 70% dedans
- Ananas: ⅓ tasse séché
🔄 Substitutions
- d.o.m. → Philadelphie cubes
- Sans gluten → farine 1:1
- Moins sucré → -50g sucre
- Végane → bananes → œufs
⚠️ Erreurs fatales
- Trop mixé = tunnels!
- Moules mi = plat
- d.o.m. pas congelé = explosion
- Carottes précuites = bof
🛠️ Équipement
- Moules silicone 12 cavités
- Râpe boîte fine
- Fouet électrique
- Grille refroidissement
Nutrition (1 muffin complet)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 285 kcal | 14% |
| Lipides | 14 g | 18% |
| Protéines | 6 g | 12% |
| Glucides | 36 g | 13% |
| Vitamine A | 4200 UI | 84% |
*2000 kcal/jour. Carottes Québec = Vit A champion!
Accords brunch québécois
☕ Boissons café
- Café torréfié Québec
- Choco chaud cannelle
- Lait entier froid
🍳 Accompagnements
- Œufs brouillés
- Beurre d’érable fouetté
- Yaourt grec nature
- Fruits Québec frais
🍦 Desserts suite
- Pouding chômeur mini
- Tarte sucre légère
- Crème glacée vanille
📜 Héritage muffins carottes Québec
1940s: WWII gâteau carottes (sucre rare). Québec 1960s: fromageries ajoutent d.o.m. crémeux + cannelle cabane. Carottes Montérégie hiver = sucrées naturelles. Brunch star depuis 3 générations!
Version Metro/IGA 2025: carottes bio locales, d.o.m. artisanal Estrie, silicone antiadhésif. Tradition sucrée-fromagère accessible tous budgets. Chaque muffin = Québec en bouche!
FAQ muffins urgente
❄️ d.o.m. fond trop???
Congèle cubes 30 min minimum! Fromage à la crème OK substitut.
📏 Pas de dôme bombé???
425°F 5 min choc + moules RAS BORD. Four fan = plat, naturel = dôme!
🌾 Sans gluten???
Farine 1:1 sans gluten + 1 c.à soupe fécule maïs. Même texture garantie!
🥄 Trop secs???
Pas assez carottes OU trop mixé. Carottes crues = humidité naturelle!
❄️ Congélation???
Refroidis → ziploc 3 mois. Grille-pain 90s = croûte chaude, d.o.m. fondu!
