Quand la délicatesse de la morue rencontre le croustillant savoureux d’une chapelure au parmesan et aux herbes, cela crée un plat d’une élégance rare pour un effort minimal. Cette recette transforme un poisson blanc simple en une expérience gastronomique où la croûte parfumée contraste merveilleusement avec la chair fondante de la morue. Un véritable tour de force culinaire accessible à tous.
Ce qui rend cette morue si exceptionnelle ? La croûte au panko et parmesan qui forme une carapace dorée et croustillante, protégeant la chair délicate du poisson qui cuit à la vapeur dans son propre jus. Le zeste de citron et les fines herbes apportent une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du fromage.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de morue
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Citron pour servir
Pour la croûte
- ¾ tasse de chapelure panko
- ½ tasse de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche
- ½ c. à thé de zeste de citron
- 2 c. à soupe de persil frais
- Filet d’huile d’olive
- Pincée de sel et de poivre
Préparation
- Commencez par préchauffer votre four à 425°F. Pendant ce temps, dans un bol mélangeur, préparez la croûte en combinant la chapelure panko, le parmesan, l’ail haché, la ciboulette, le zeste de citron, le persil, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Assaisonnez généreusement les filets de morue de sel et de poivre, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour une belle dorure.
- Déposez les filets de morue sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cette surface antiadhésive garantit que la croûte restera intacte au démoulage.
- Répartissez uniformément le mélange de croûte sur chaque filet de morue en appuyant légèrement pour assurer une bonne adhérence. L’épaisseur de la croûte doit être généreuse mais pas excessive.
- Enfournez pour 12 minutes, ou jusqu’à ce que la morue soit bien cuite et que la croûte soit dorée et croustillante. La chair du poisson doit se détacher facilement à la fourchette.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais à presser au dernier moment pour réveiller toutes les saveurs.
Conseils et astuces
La chapelure panko donne un croustillant incomparable, mais une chapelure traditionnelle fonctionne aussi.
Pour une croûte extra-croustillante, passez le plat sous le gril pendant 1-2 minutes en fin de cuisson.
Le zeste de citron est essentiel – il apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse du parmesan.
Ce plat se marie parfaitement avec des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre crémeuse.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et croustillante et la chair fondante du poisson.
