Préparez un plat digne d’un grand bistrot avec une facilité déconcertante grâce à votre Airfryer ! Cette recette sublime le magret de canard en lui offrant une peau parfaitement dorée et croustillante. Le petit plus ? Les pommes de terre grenailles et les champignons cuisent en dessous, s’imprégnant du délicieux gras de canard pour un accompagnement “forestier” absolument irrésistible. Un plat chic, rapide et savoureux.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 800 g de petites pommes de terre grenailles
- 8 champignons de Paris
- 4 oignons nouveaux (ou 1 oignon rouge)
- 1 orange
- 4 branches de thym
- 1 cuillère à café d’estragon séché
- 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- Huile d’olive
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
- Préparation : Lavez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Émincez les oignons nouveaux. Sur une planche à découper, quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, sans entailler la chair. Salez et poivrez les deux côtés.
- Lancer les pommes de terre : Préchauffez votre Airfryer NINJA à 180°C. Dans un moule en silicone placé dans le panier de l’Airfryer, mélangez les pommes de terre, les champignons, les oignons, l’estragon, du sel et du poivre. Pulvérisez un voile d’huile avec un vaporisateur d’huile.
- Lancez la cuisson des légumes seuls pour 10 minutes.
- Ajouter le magret : Après 10 minutes, déposez les magrets sur les légumes, côté peau vers le bas. Placez des rondelles d’orange et du thym sur la chair. Poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.
- Dorer la peau : Retournez les magrets (côté peau vers le haut). Badigeonnez-les généreusement avec la moitié de la sauce soja sucrée. Continuez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien laquée et croustillante. La cuisson dépend de si vous aimez le magret rosé ou à point.
- Le repos (crucial) : Sortez les magrets du panier et laissez-les reposer sur une planche à découper, enveloppés dans du papier aluminium, pendant 5 à 10 minutes. Laissez les pommes de terre au chaud dans le tiroir de l’Airfryer éteint.
- Tranchez les magrets. Servez-les avec les pommes de terre forestières et arrosez d’un filet de la sauce soja sucrée restante.
Conseils du Chef pour un Magret à l’Airfryer Parfait
- Le Secret : la Cuisson en Deux Temps pour la Peau. En commençant la cuisson côté peau en bas, vous permettez au gras de fondre et de nourrir les pommes de terre. En retournant le magret à la fin, la chaleur directe de l’Airfryer va rendre la peau incroyablement croustillante.
- Des Pommes de Terre Confites. Le véritable atout de cette recette est la cuisson des pommes de terre sous le magret. Elles vont rôtir dans le gras de canard qui s’écoule, leur donnant une saveur incomparable. Le moule en silicone est parfait pour ne pas perdre une goutte de ce précieux jus.
- Le Repos est INDISPENSABLE. Ne sautez jamais cette étape pour un magret de canard. Elle permet à la viande de se détendre, et aux jus de se répartir pour une chair tendre et rosée.
