Légumes rôtis arc-en-ciel

Légumes rôtis arc-en-ciel: mélange de légumes colorés rôtis à haute température pour obtenir des bords caramélisés, une texture tendre et un goût concentré. Parfait en accompagnement, en bowl, ou en meal prep.

Description courte

Une plaque pleine de couleurs, doré-crousti sur les bords, tendre au centre, et assaisonné juste comme il faut.

Temps total : 55 min
Portions : 4 à 6
Difficulty : Facile

Les légumes rôtis au four, c’est la méthode la plus simple pour leur donner du goût: la chaleur sèche concentre les saveurs et crée cette caramélisation qui rend tout plus gourmand. La version “arc-en-ciel” ajoute juste un truc: tu choisis plusieurs couleurs pour que ce soit beau et varié (et que chaque bouchée soit différente).Le secret, c’est 3 règles: (1) four bien chaud, (2) légumes pas entassés, (3) morceaux de tailles cohérentes. Si tu respectes ça, tu obtiens des légumes rôtis (pas des légumes “vapeur triste”).

Ingrédients (4 à 6 portions)

🌈 Légumes (choisis 6 à 8 tasses au total)

Carottes (orange), en bâtonnets
Poivron rouge (rouge), en gros dés
Poivron jaune (jaune), en gros dés
Brocoli ou chou-fleur (vert/blanc), en fleurons
Courgette (vert), en demi-lunes épaisses
Oignon rouge (violet), en grosses lamelles
Option: betteraves (rose/violet), fenouil, champignons, patates douces

🫒 Assaisonnement “passe-partout”

3 à 4 c. à soupe huile d’olive
1 à 1 1/2 c. à thé sel (ajuste selon quantité)
Poivre noir
1 c. à thé paprika
1/2 c. à thé cumin (optionnel mais excellent)
1 c. à thé ail en poudre (ou 2 gousses d’ail, mais attention ça brûle vite)

💡 Astuce: Si tu utilises des betteraves, rôtis-les sur une plaque séparée (ça colore tout le reste).

Instructions pas à pas

Préchauffe: Four à 220°C (425°F). Mets la plaque vide au four 5 minutes si tu veux booster la coloration.
Prépare: Coupe les légumes en morceaux “similaires” (ex: bâtonnets carottes pas 10x plus gros que les fleurons).
Assaisonne: Dans un grand bol, mélange légumes + huile + sel + épices, jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
Étale: Dépose sur 1 grande plaque (ou 2 plaques) en une couche, sans trop serrer.
Rôtis: 25 minutes, mélange/retourne, puis 10 à 20 minutes de plus jusqu’à doré et tendre (total 35–45 minutes selon légumes).
Finition: Goûte et ajuste sel/poivre. Ajoute un filet de citron ou de balsamique si tu veux “réveiller” le tout.

⏱️ Astuce croustillant: Si ça ne dore pas, c’est presque toujours parce que la plaque est trop pleine. Sépare sur 2 plaques.

Idées de service

En bowl: riz/quinoa + légumes rôtis + pois chiches + sauce yogourt-citron.
En salade froide: laisse refroidir, ajoute roquette + feta + noix.
En accompagnement: avec poulet rôti, poisson, tofu grillé.
Meal prep: garde au frigo 3–4 jours, réchauffe à la poêle ou au four (évite micro-ondes si tu veux garder le croustillant).