Il n’y a rien de plus réconfortant que l’odeur d’un poulet qui dore lentement au four. Oubliez la volaille sèche ou mal cuite ! Avec cette recette et quelques astuces de chef, vous obtiendrez à coup sûr un poulet rôti parfait : une peau dorée et croustillante, une chair incroyablement juteuse et un parfum enivrant d’herbes et d’ail confit. Le plat dominical par excellence.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 bon poulet fermier (environ 1,5 kg)
- 50 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 1 tête d’ail entière, coupée en deux horizontalement
- 1 citron
- 4 branches de thym frais
- 2 oignons
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Préparation du poulet : Préchauffez votre four à 200°C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire. Le plus important : séchez-le parfaitement, à l’intérieur et à l’extérieur, avec du papier absorbant.
- Le beurre aux herbes : Dans un bol, mélangez le beurre mou avec les herbes de Provence, du sel et du poivre. Décollez délicatement la peau des blancs et des cuisses et glissez les trois quarts de ce beurre parfumé directement sur la chair. Massez le reste du beurre sur toute la peau du poulet.
- Préparer les aromates : Sur une planche à découper, piquez le citron plusieurs fois avec la pointe d’un couteau de chef. Salez et poivrez généreusement l’intérieur du poulet, puis farcissez-le avec le citron, les deux moitiés d’ail et le thym frais. Ficelez les pattes pour une cuisson uniforme.
- Le lit de légumes et la cuisson : Épluchez et coupez les oignons en quartiers. Déposez-les au fond d’une cocotte en fonte pour créer un “lit” qui empêchera le poulet de tremper dans son jus. Posez le poulet sur les oignons, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 1h15 à 1h30.
- Vérifier la cuisson (l’étape clé) : La seule façon de garantir une cuisson parfaite est d’utiliser un thermomètre de cuisson. Piquez-le dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os) : la température doit atteindre 74°C. Si le jus qui s’écoule est clair, c’est également un bon signe.
- Le repos (INDISPENSABLE) : Sortez le poulet du four et placez-le sur une planche. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes. Cette étape permet aux jus de se répartir dans la chair, la rendant incroyablement moelleuse.
- Découpe et service : Après le repos, transférez le poulet sur votre planche à découper et utilisez votre couteau de chef bien aiguisé pour le découper. Servez avec les oignons confits et le jus de cuisson déglacé.
Les Secrets d’un Poulet Rôti Parfait
- Une Peau Sèche pour un Maximum de Croustillant : L’humidité est l’ennemie d’une peau croustillante. Ne négligez jamais l’étape du séchage au papier absorbant.
- La Cuisson Maîtrisée (Le Rôle du Thermomètre) : Oubliez les temps de cuisson approximatifs ! L’investissement dans un thermomètre est ce qui sépare un bon poulet d’un poulet parfait. Il élimine toute incertitude et garantit une volaille juteuse et jamais sèche.
- La Cocotte, votre Meilleure Alliée : Rôtir un poulet dans une cocotte en fonte crée un environnement humide qui empêche la viande de se dessécher, tout en assurant une belle coloration dorée. De plus, tous les sucs sont conservés pour une sauce savoureuse.
