Dès la première bouchée, on sent la brise salée du bord de mer… Ah, le Maine ! Pour moi, un voyage là-bas n’est pas complet sans au moins un bon lobster roll. Et même si j’apprécie volontiers n’importe quel sandwich de homard chaud et beurré à la mode du Connecticut, j’ai une nette préférence pour ceux du Maine. Le homard froid, juste assez de mayonnaise et ce croquant de céleri, c’est le contraste parfait avec un pain brioché fendu et doré au beurre. C’est riche, bien sûr, mais sans cette sensation de lourdeur – ce qui en fait, à mon avis, le choix idéal pour un sandwich d’été.
Et oui, soyons clairs : le homard, ce n’est pas donné. Même en allant directement à la source, un bon lobster roll généreusement garni dans le Maine vous coûtera environ 25 $ (et certains, plus imposants, peuvent même monter jusqu’à 50 $ !). Cela dit, c’est en fait très facile de les préparer à la maison et de s’offrir un petit dîner côtier façon Maine sans prendre l’avion. Vous pouvez vous procurer de la chair de homard du Maine déjà cuite, et si vous ne trouvez pas de pains à hot-dog fendus sur le dessus, pas de panique ! Il vous suffira ensuite d’environ 15 minutes de préparation et un petit coup de grille-pain pour que ce soit le meilleur plat de l’été.
Pourquoi vous allez adorer ce Lobster Roll
- Rapide et facile ! Avec de la chair de homard déjà cuite et décortiquée, ce plat peut être sur votre table en une vingtaine de minutes.
- Un brin de luxe à la maison. Préparer des lobster rolls n’est pas l’option la moins chère, mais c’est bien plus économique que de les commander au restaurant.
Les ingrédients clés des Lobster Rolls
- La chair de homard : Vous pouvez cuire des homards entiers vous-même, ce qui est plus économique mais demande plus de temps, ou acheter de la chair de homard déjà décortiquée. Privilégiez si possible la chair de homard du Maine.
- Mayonnaise : N’en mettez juste assez pour enrober la salade de homard, mais pas trop pour qu’elle ne soit pas trop épaisse.
- Céleri : Il apporte du croquant et une touche de fraîcheur à cette salade toute simple.
- Laitue : C’est facultatif, mais quelques feuilles de laitue apportent une jolie touche de vert et un peu plus d’élégance.
- Pains à hot-dog fendus sur le dessus : Le pain le plus authentique est un pain à hot-dog blanc coupé sur le dessus (plutôt que sur le côté). Si vous n’en trouvez pas dans votre supermarché, pas de problème, vous pouvez utiliser des pains à hot-dog classiques en suivant nos conseils.
Quelques astuces et variantes
- Vous pouvez utiliser 680 g de chair de homard pour des sandwichs encore plus généreux.
- Ce n’est pas traditionnel, mais 1 cuillère à soupe d’estragon finement haché serait délicieuse mélangée au homard.
Conseils pour des Lobster Rolls parfaits
- Le homard du Maine, c’est la clé. Le homard du Maine a une texture tendre et une saveur douce idéales pour les sandwichs froids, alors gardez les autres variétés pour les grillades et la cuisson au four.
- Si vous utilisez de la chair de homard congelée, assurez-vous de bien l’éponger. Elle rendra pas mal d’eau en décongelant, et vous ne voulez pas d’un sandwich détrempé.
- Ne préparez pas trop à l’avance. Les lobster rolls sont en fait de très bons plats pour un pique-nique. Vous pouvez préparer la salade de homard quelques heures avant de servir, mais ne toastez pas les pains et n’assemblez pas les sandwichs avant d’être prêt à manger pour éviter qu’ils ne ramollissent. Emballez la salade de homard dans un récipient et mettez vos pains grillés (laissez-les refroidir d’abord) séparément dans un sac, avec les boissons, chips ou accompagnements. Garnissez les pains une fois arrivés à destination – parce que je pense que les lobster rolls sont meilleurs quand on les déguste dehors.
Quoi servir avec des Lobster Rolls façon Maine
- Salade de chou crémeuse
- Salade de pommes de terre
- Épis de maïs au beurre
- Salade de tomates
- Salade de chou vinaigrée
Recette du Lobster Roll Façon Maine
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 60 ml de mayonnaise, et plus si nécessaire
- 2 branches de céleri moyennes, finement hachées (environ 120 ml)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé (d’un demi-citron moyen), et plus si nécessaire
- 1/4 cuillère à café de sel casher, et plus si nécessaire
- 450 g de chair de homard du Maine cuite, fraîche ou décongelée (environ 3 ½ tasses)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 4 pains à hot-dog fendus sur le dessus
- 4 grandes feuilles de laitue Bibb (facultatif)
- Quartiers de citron, pour servir
Instructions
- Mélangez 60 ml de mayonnaise, 2 branches de céleri moyennes finement hachées, 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 cuillère à café de sel casher dans un bol moyen.
- Épongez bien 450 g de chair de homard fraîche ou décongelée avec du papier absorbant, puis coupez-la en morceaux de la taille d’une bouchée. (Vous pouvez laisser certaines pinces entières pour la présentation si vous le souhaitez.) Incorporez délicatement le homard à la vinaigrette. Goûtez et assaisonnez avec du sel casher, du poivre noir et du jus de citron si nécessaire. Réfrigérez pendant que vous faites griller les pains.
- Badigeonnez les côtés coupés de 4 pains à hot-dog fendus sur le dessus avec 2 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante. Placez les pains dans une grande poêle, un côté beurré vers le bas. Faites cuire sans bouger à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes. Retournez les pains sur l’autre côté beurré et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes de plus. Transférez sur une planche à découper et laissez refroidir légèrement.
- Ouvrez légèrement les pains. Placez 1 grande feuille de laitue Bibb dans chaque bun si vous en utilisez. Divisez le mélange de homard entre les pains. Servez avec des quartiers de citron.
Notes de recette
- Pains à hot-dog classiques : Si vous n’avez pas de pains fendus sur le dessus, vous pouvez badigeonner l’intérieur d’un pain à hot-dog classique de beurre et le faire griller côté beurré vers le bas pendant environ 3 minutes. Montez les lobster rolls avec le côté beurré vers l’intérieur.
- Conseils généraux : Si vous cuisinez et décortiquez le homard vous-même, il vous faudra 3 à 4 homards (de 680 g chacun) cuits.
- Préparation à l’avance : Si vous cuisinez et décortiquez la chair de homard vous-même, vous pouvez le faire jusqu’à 1 jour à l’avance. Réfrigérez dans un récipient hermétique.
- Conservation : Le reste de la garniture au homard peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Les pains grillés restants peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours.
