Un Dîner de Semaine Rapide et Savoureux
Cette recette de köftes et tomates cuits sur une seule plaque est la solution parfaite pour un repas de semaine à la fois simple et délicieux. Vous pouvez utiliser de l’agneau haché, du bœuf ou un mélange des deux pour préparer ces boulettes. Leur saveur caractéristique vient d’épices comme le curcuma et le sumac, relevées par la fraîcheur de la coriandre. Traditionnellement, les köftes sont cuites au grill ou poêlées, mais cette version au four utilise moins d’huile et demande très peu d’attention. Je les sers généralement avec du riz blanc (les restes fonctionnent très bien), mais un lavash, du pain pita ou une salade verte seraient aussi des accompagnements parfaits.
Ingrédients pour 4 Personnes
- Spray antiadhésif de cuisson, pour la feuille
- 2 gros oignons jaunes
- 450 g d’agneau ou de bœuf haché
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de sumac
- Sel kosher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 4 tomates Roma
Équipement Utilisé
La beauté de cette recette réside dans sa simplicité. Une grande plaque de cuisson (ou lèchefrite) est l’élément central. Pour un nettoyage facile, recouvrez-la de papier d’aluminium, comme suggéré. Un grand bol mélangeur est indispensable pour mélanger uniformément la viande et les épices. Bien qu’un robot culinaire puisse être utilisé (voir la note du chef), mélanger à la main ou avec une cuillère en bois permet de mieux contrôler la texture et d’éviter de trop travailler la viande.
Préparation des Köftes et Tomates
Préchauffage et Préparation de la Plaque
- Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier d’aluminium et vaporisez-la généreusement avec le spray antiadhésif.
Préparation de la Mélange pour Köftes
- Râpez un des oignons jaunes dans un grand bol mélangeur.
- Ajoutez la viande hachée, le curcuma, le sumac, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
- Mélangez bien l’ensemble, de préférence avec les mains ou à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que les épices soient uniformément réparties.
- Incorporez la coriandre fraîche hachée et mélangez à nouveau pour bien la combiner.
Façonnage et Cuisson
- Humidifiez vos mains avec un peu d’eau pour éviter que le mélange ne colle. Divisez la préparation en 8 parts égales et façonnez chacune en une galette de forme ovale.
- Déposez les galettes sur la plaque de cuisson préparée en les espaçant légèrement.
- Coupez les tomates Roma en quartiers et le deuxième oignon en gros morceaux. Répartissez les légumes sur la plaque, entre les köftes.
- Assaisonnez les tomates et les oignons avec un peu de sel et de poivre.
- Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les köftes soient complètement cuites et que les légumes aient ramolli.
- Passez le four en mode grill (chaleur tournante de préférence) et faites griller pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes présentent quelques taches de carbonisation et que les köftes soient bien dorées en surface.
Astuces et Note du Chef
- Note du chef : Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou un batteur sur socle pour mélanger les ingrédients des köftes. Attention à ne pas trop mixer pour ne pas rendre la texture de la viande trop compacte.
- Mélange des viandes : Un mélange moitié agneau, moitié bœuf donne un excellent équilibre de saveurs.
- Vérification de la cuisson : Pour être sûr que les köftes sont cuites, la température interne doit atteindre 70°C. Elles doivent être fermes au toucher.
- Personnalisation : N’hésitez pas à ajouter d’autres épices à votre mélange, comme un peu de cumin ou de cannelle, pour une touche personnelle.
Conservation et Réchauffage
Les restes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, placez les köftes et les légumes dans un plat allant au four et réchauffez à 160°C pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Le micro-ondes est également possible, mais la texture des köftes sera moins intéressante.
