Le **Katsu de Poulet** est un classique de la cuisine japonaise, traditionnellement frit, qui se traduit par des escalopes de poulet panées au panko et servies avec la fameuse sauce Tonkatsu. Nous avons adapté ce plat emblématique pour le rendre **plus léger et plus rapide** grâce à la cuisson à l’Airfryer. Le résultat ? Une panure Panko incroyablement **croustillante et dorée** qui enveloppe un poulet parfaitement juteux. Cette recette vous garantit le succès d’un plat savoureux, sain et facile à intégrer à vos dîners de semaine.
Ingrédients pour 4 Portions de Katsu
Pour cette recette authentique et croustillante, vous aurez besoin de peu d’ingrédients, mais de qualité.
- 4 hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau (ou 2 poitrines de poulet coupées en deux)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 120 g de farine tout usage
- 2 gros œufs
- 150 g de chapelure Panko (la clé du croustillant)
- Riz blanc cuit, chou finement émincé et sauce Tonkatsu (pour le service)
Préparation Détaillée du Katsu à l’Airfryer
Étape 1 : Préparation et Aplatissement du Poulet
- Placez chaque morceau de poulet entre deux feuilles de film plastique ou dans un sac de congélation hermétique.
- À l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, **aplatissez délicatement le poulet** jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5 cm (1/2 pouce). Cette étape est cruciale pour garantir une cuisson rapide et homogène.
- Salez et poivrez généreusement les deux côtés de chaque escalope.
Étape 2 : Le Panage Japonais
- Préparez les trois stations de panage : versez la **farine** dans une première assiette creuse, battez les **œufs** à la fourchette dans une seconde, et étalez la **chapelure Panko** dans une troisième.
- Dredgez chaque escalope successivement : d’abord dans la **farine** (retirer l’excès), puis dans l’**œuf** battu (pour l’adhérence), et enfin, fermement dans le **Panko**. Pressez bien la chapelure Panko sur toute la surface pour qu’elle s’ancre solidement.
- Réservez les escalopes panées sur une grille ou une planche le temps de préchauffer l’appareil.
Étape 3 : Cuisson dans l’Airfryer
- Préchauffez votre Airfryer NINJA à **200 °C (390 °F)** pendant 3 minutes. La chaleur intense est essentielle pour le croustillant.
- Vaporisez le fond du panier de l’Airfryer avec le vaporisateur d’huile. Placez deux escalopes de poulet (ou autant que votre panier peut contenir **sans qu’elles se touchent**). La circulation de l’air est primordiale pour le croustillant.
- Vaporisez généreusement le dessus des escalopes panées avec le vaporisateur d’huile. Cette mince couche d’huile est ce qui va transformer le Panko en une croûte dorée.
- Faites cuire pendant **5 minutes**, puis retournez délicatement les escalopes avec une pince. Vaporisez à nouveau si nécessaire.
- Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de **74 °C (165 °F)**. La panure doit être d’une belle couleur brun doré intense.
⭐ Astuces et Service Parfait
Pour un Katsu authentique et réussi, le service est tout aussi important que la cuisson.
- Le Service Classique : Coupez le Katsu de poulet en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur et disposez-les en éventail sur un lit de riz blanc. Servez avec une généreuse portion de chou émincé cru et un filet de sauce Tonkatsu.
- Astuce Panko : La chapelure Panko est plus épaisse et plus croustillante que la chapelure traditionnelle. Ne la remplacez pas si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat croustillant à l’Airfryer.
- Conservation : Les restes de Katsu se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour les réchauffer, utilisez l’Airfryer à 180 °C pendant 3 à 4 minutes pour retrouver tout leur croustillant.
- Format Épais : Si vous utilisez des morceaux de poulet plus épais (non aplatis), vous pouvez utiliser un moule en silicone pour cuire des accompagnements à côté ou maintenir la forme de certains plats, bien que cela ne soit pas requis pour les escalopes plates ici.
Équipement Affilié Recommandé
Pour maximiser l’efficacité et la qualité de votre cuisson à l’Airfryer.
- Friteuse à air chaud (Airfryer) : La performance est essentielle pour obtenir ce croustillant. Nous recommandons le modèle Airfryer NINJA pour sa rapidité et sa capacité.
- Vaporisateur d’huile : Permet de dorer la panure avec un minimum de matière grasse, essentiel pour le succès du Katsu à l’Airfryer : vaporisateur d’huile.
- Moule en silicone : Très pratique pour les cuissons de gâteaux ou de petits pains dans l’Airfryer, évitant que les préparations plus liquides ne coulent dans la cuve. Il complète bien votre panoplie Airfryer : moule en silicone.
