Ce plat fusion combine les saveurs classiques du riz Jollof avec la texture crémeuse du risotto, le tout garni de succulentes crevettes épicées au suya. Parfaitement équilibré avec des saveurs savoureuses et épicées, c’est une expérience culinaire à ne pas manquer !
Recette Complète : Jollof Risotto aux Crevettes Épicées au Suya
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps total : Non spécifié (estimation basée sur les étapes : environ 1h à 1h15)
- Préparation : Non spécifié
- Cuisson : Non spécifié
Ingrédients
Pour 2 personnes :
Pour le Ragoût (Stew) :
- 455 g (1 lb) de tomates Roma, coupées en morceaux
- ½ oignon rouge moyen, coupé en morceaux
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
- 1 piment habanero, ou piment Scotch Bonnet, équeuté
- 1 feuille de laurier séchée
- 60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 2 cubes de bouillon Maggi (ou équivalent)
Pour le Jollof Risotto :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ oignon jaune moyen, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 g (1 tasse) de riz Arborio
- 120 ml (½ tasse) de vin blanc sec
- 720 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
- Sel casher, au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Pour les Crevettes Épicées au Suya :
- 455 g (1 lb) de grandes crevettes, décortiquées et déveinées, queues laissées
- 3 cuillères à café d’épice suya
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- Persil frais plat haché, pour la garniture
- Sel casher, au goût
- 1 banane plantain mûre frite, pour servir
Instructions Détaillées
1. Préparez le Ragoût (Stew)
Dans un mixeur, combinez les tomates, l’oignon, le poivron et le piment habanero. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Versez la purée de tomates dans une casserole moyenne placée à feu moyen-vif. Ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que la sauce soit réduite d’environ moitié.
Ajoutez l’huile végétale et faites frire la sauce pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Ajoutez le thym et la poudre de curry, puis émiettez les cubes Maggi. Laissez cuire encore 10 minutes. Retirez la casserole du feu et mettez de côté.
2. Préparez le Risotto
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate et faites cuire jusqu’à ce que le concentré de tomate ait une couleur rouge brique foncé, environ 5 minutes.
Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé d’huile de tomate. Déglacez la poêle avec le vin et laissez réduire jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche.
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz. Remuez le riz jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que la poêle soit presque sèche. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais toujours ferme. Il doit être humide et crémeux, mais pas liquide.
Ajoutez le ragoût (stew) et remuez pour l’incorporer. Retirez le risotto du feu, puis assaisonnez avec du sel et incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien mélangé. Retirez le risotto du feu.
3. Préparez les Crevettes
Dans un bol moyen, mélangez les crevettes avec l’épice suya jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l’ail et les crevettes et faites cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et opaques, soit 4 à 5 minutes. Retirez la poêle du feu et saupoudrez les crevettes de persil.
4. Assemblez et Servez
Répartissez le risotto dans 2 assiettes chaudes. Garnissez de crevettes et servez avec des bananes plantains frites à côté. Bon appétit !