La Parmigiana d’aubergine est très haut sur ma liste des dîners réconfortants préférés, mais je n’ai pas toujours envie de sortir l’huile pour la friture. Pour retrouver toutes les textures et saveurs de l’originale sans la corvée de nettoyage, j’ai transformé la classique Parmigiana d’aubergine en un dîner à une seule poêle, aussi délicieux que copieux. Chez Astuce & Cuisine, on aime les plats qui nous simplifient la vie ! Pour préparer ce dîner, l’orzo est mijoté dans une sauce tomate au thym et à l’ail, mélangé à des aubergines sautées, garni de mozzarella fraîche, et grillé jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant et doré. Une pincée de basilic frais vient parfaire le tout et ajouter une touche de fraîcheur.
Ingrédients pour votre Gratin d’Orzo à la Parmigiana d’Aubergine
- Aubergines italiennes : 560 g (1 1/4 livre) (environ 3 petites) ou 1 grosse aubergine globe, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 pouce).
- Sel casher.
- Huile d’olive extra vierge : 5 cuillères à soupe, divisées.
- Oignon jaune moyen : 1, haché.
- Gousses d’ail : 3, tranchées.
- Thym frais haché : 1 cuillère à soupe ou 1 cuillère à café de thym séché.
- Flocons de piment rouge concassés : 1/2 cuillère à café.
- Tomates concassées en conserve : 1 boîte (794 g ou 28 oz).
- Bouillon de légumes faible en sodium ou eau : 2 tasses (environ 470 ml).
- Assaisonnement italien : 1 cuillère à café.
- Orzo : 225 g (8 oz).
- Épinards frais : 55 g (2 oz) (environ 2 tasses).
- Parmesan : 55 g (2 oz), finement râpé (environ 1 tasse), plus un peu pour le service.
- Mozzarella fraîche : 113 g (4 oz), déchirée en morceaux.
- Basilic frais déchiré : Pour le service.
Préparation du Gratin d’Orzo à la Parmigiana d’Aubergine : Guide Détaillé
- Préparez les aubergines : Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant et disposez les aubergines en une seule couche ; assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel. Placez une autre couche de papier absorbant par-dessus. Laissez reposer 10 minutes. Appuyez doucement sur le papier absorbant pour absorber l’excès d’humidité.
- Faites dorer les aubergines (1ère partie) : Dans une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez la moitié des aubergines ; assaisonnez de sel. Faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 10 minutes. Transférez les aubergines sur une assiette.
- Faites dorer les aubergines (2ème partie) : Dans la même poêle à feu moyen, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et répétez l’opération avec le reste des aubergines.
- Préparez la base de la sauce : Dans la même poêle à feu moyen-élevé, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante. Faites cuire l’oignon, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 10 minutes. Ajoutez l’ail, le thym, les flocons de piment rouge et une pincée de sel. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et commence à dorer, environ 3 minutes.
- Ajoutez les liquides et l’orzo : Incorporez les tomates concassées, le bouillon et l’assaisonnement italien et portez à ébullition à feu vif. Incorporez l’orzo et ramenez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter. Faites cuire, en remuant fréquemment pour éviter que l’orzo ne colle, jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et que le liquide soit épais et crémeux, soit 10 à 12 minutes.
- Préparez pour le grill et ajoutez les légumes : Placez une grille dans la position la plus proche du grill du four ; allumez le grill. Ajoutez les épinards et le parmesan au mélange d’orzo et remuez jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Remettez les aubergines dans la poêle et mélangez pour les répartir. Garnissez de mozzarella.
- Faites gratiner : Faites gratiner la Parmigiana d’aubergine, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et commence à dorer, environ 5 minutes.
PHOTO: RACHEL VANNI; FOOD STYLING: MAKINZE GORE - Servez : Garnissez de basilic et de parmesan supplémentaire. Servez immédiatement.
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