Ingrédients : Le Trio Magique pour une Glace Parfaite
- 1 boîte (environ 400g) de lait concentré sucré
- 2 tasses (500 ml) de crème liquide entière (ou crème à fouetter 35%), bien froide
- 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron frais (environ 3-4 citrons)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1 pincée de sel
Préparation : La Magie Opère en Quelques Gestes
- Préparez vos citrons : Lavez bien vos citrons. Zestez-en deux pour obtenir une bonne cuillère à soupe de zeste, puis pressez-les pour recueillir le jus. Le zeste est crucial pour un parfum intense, ne l’oubliez pas !
- La base citronnée : Dans un grand bol, versez le lait concentré sucré. Ajoutez le jus de citron, le zeste, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une base lisse et parfumée.
- Le nuage de crème : Dans un autre bol (idéalement bien froid), montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Elle doit former des “pics” qui se tiennent au bout des fouets de votre batteur. C’est cette étape qui va donner toute sa légèreté et son volume à votre glace.
- Le mélange délicat : À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la crème chantilly au mélange citronné. Faites de grands mouvements enveloppants de bas en haut pour ne pas “casser” l’air de la crème et garder une texture aérienne. Continuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- La congélation : Versez votre préparation dans un contenant allant au congélateur (un moule à cake en métal ou un bac à glace est parfait). Lissez la surface, couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter la formation de cristaux. Placez au congélateur pour au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit.
Les Idées Gourmandes de Cuisine & Astuce
- Version Tarte au Citron : Juste avant de congeler, incorporez délicatement des morceaux de biscuits sablés ou de type “Graham” pour retrouver le croquant d’une pâte à tarte.
- Tourbillon de Fruits Rouges : Versez la moitié de la crème dans le bac, ajoutez quelques cuillères de coulis de framboise ou de myrtille, puis recouvrez avec le reste de la crème. Créez un effet marbré avec la pointe d’un couteau.
- Fraîcheur d’Herbes : Pour une touche sophistiquée, infusez quelques feuilles de menthe ou de basilic dans la crème pendant quelques heures au réfrigérateur avant de la monter en chantilly.
- Version Cheesecake : Incorporez 100g de fromage frais (type Philadelphia) ramolli au mélange de lait concentré pour une saveur encore plus riche et acidulée.
Nos Secrets pour une Glace Toujours Réussie
- Le Froid est votre Allié : Pour que votre crème monte parfaitement, placez votre bol et les fouets de votre batteur au congélateur 15 minutes avant de commencer.
- La Douceur du Zeste : Utilisez une râpe fine (type microplane) pour ne prélever que la partie jaune du zeste, sans la partie blanche (le ziste) qui est amère.
- Patience avant de Déguster : Une fois sortie du congélateur, laissez votre glace se détendre 5 à 10 minutes à température ambiante. Elle sera beaucoup plus facile à “scooper” et ses arômes seront plus développés.
Plus besoin d’équipement coûteux pour savourer une glace maison digne des meilleurs artisans ! Cette recette est la preuve qu’avec quelques bons ingrédients et une touche de magie, on peut créer des merveilles. Un plaisir rafraîchissant et ensoleillé que Cuisine & Astuce est ravi de partager avec vous. Profitez bien de votre été !
