Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
- 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg (avec os)
- 1 tête d’ail
- 4 branches de romarin frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 kg de pommes de terre (type grenailles ou Roseval)
- 2 oignons
- Gros sel, poivre noir du moulin
- 250 ml de bouillon de volaille ou d’eau
Préparation
- Préparation du gigot : Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Sur une grande planche à découper, séchez-le avec du papier absorbant. Séparez les gousses d’ail, pelez-en la moitié et coupez-les en deux. Avec la pointe d’un couteau de chef, pratiquez des incisions profondes sur toute la surface du gigot et insérez-y les demi-gousses d’ail et des petits brins de romarin.
- Assaisonnement : Massez généreusement tout le gigot avec de l’huile d’olive, du gros sel et du poivre fraîchement moulu.
- Préparation de la garniture : Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Lavez les pommes de terre. Placez les oignons, les pommes de terre, les gousses d’ail restantes (avec la peau) et les branches de romarin au fond d’une grande cocotte en fonte ovale. Arrosez d’un filet d’huile, salez, poivrez et mélangez.
- La cuisson : Déposez le gigot sur ce lit de légumes. Enfournez pour 20 minutes à 200°C pour bien le saisir. Ensuite, baissez la température du four à 180°C, versez le bouillon au fond de la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure.
- Le secret de la cuisson parfaite : La cuisson de l’agneau est une science précise. Pour un résultat parfait, fiez-vous à un thermomètre de cuisson. Piquez-le au cœur de la viande, sans toucher l’os.
- Rosé : 55-60°C
- À point : 60-65°C
- Bien cuit : 65-70°C
- Le repos (étape sacrée) : Une fois la température désirée atteinte, sortez le gigot de la cocotte et placez-le sur une planche. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer impérativement pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, gardez les pommes de terre au chaud.
- La découpe : Après le repos, utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le gigot. Servez immédiatement avec les pommes de terre confites et le jus de cuisson de la cocotte.
Conseils pour un Gigot d’Exception
- Le Thermomètre, votre meilleur ami : C’est le seul et unique moyen de garantir la cuisson que vous aimez. Investir dans un thermomètre transforme la cuisson d’une pièce de viande aussi noble : finie l’angoisse, bonjour la perfection.
- La Cocotte Ovale, Alliée des Rôtis : Une cocotte en fonte est idéale car elle assure une chaleur enveloppante et constante, ce qui permet à la viande de rôtir sans se dessécher. De plus, elle conserve tous les sucs pour une garniture et un jus savoureux.
- Le Repos, non-négociable : Ne sautez jamais cette étape ! Elle permet aux fibres de la viande de se détendre et aux jus de se répartir uniformément. C’est la garantie d’une viande tendre et incroyablement juteuse.
